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Tarta Adikosh número 6

Ideales para aniversarios, como el que nos ocupa, esta tartas popularizadas por Adi Klinghofer,  con formas de números o letras, permiten jugar con los años o las iniciales de los nombres de los homenajeados. Su gran impacto visual las ha convertido rápidamente en tendencia de moda en redes sociales. Básicamente son un sandwich de galletas (masa sucrée, sablé, ...) relleno de una crema que también se coloca en la superficie y decorada con frutas, dulces y flores.
Para nuestra versión hemos optado por una masa sucrée para la base, y orange curd y merengue italiano para el relleno. La decoración queda a la vista :)
Esperamos que disfrutéis con esta number cake casera y os animéis a hacerla.


Tarta Adikosh o number cake con base de galleta de masa sucrée, relleno de orange curd y merengue italiano, y decorada con frutos rojos, granola, catanias y flores.


Pizza de coliflor

Teníamos ganas de probar esta opción de "masa" de pizza que hace tiempo que vemos por las redes, y la verdad es que el resultado es más que satisfactorio: una base sabrosa, tostada y que aguanta cualquier relleno convencional de pizza, como este clásico de atún, anchoas y mozzarella.
Una manera fácil y divertida de incorporar más verduras en la dieta diaria, con un alimento, la coliflor, del que todo son ventajas: antioxidantes, vitaminas C y K (ayuda a absorber el calcio), fibra, minerales, ...
Además esta pizza es una buena opción para dietas sin gluten. Y las bases, si haces muchas, se pueden congelar. Ya véis, todo ventajas, probarla!

Falsa pizza con base de coliflor, una opción perfecta para celíacos, es glutenfree y está llena de sabor


Verduras asadas al horno

Verduras asadas, un básico en la despensa. Podemos hacer la mezcla con verduras de temporada, ajustada a nuestros gustos, y en cantidad para conservar y tener reservas.
Se pueden consumir directamente como entrante o guarnición, mezcladas con pasta, arroz, cuscús, quinoa, en guisos con legumbres, en tortilla o revuelto, en una pizza, ... hasta donde os alcance la imaginación.

Verduras de temporada troceadas y asadas al horno, aderezads con hierbas aromáticas, una guarnición básica.


Arroz al azafrán con dátiles y almendras

Una receta digna de Las mil y una noches, originaria al parecer de Persia y actualizada por el chef Yotam Ottolenghi. Recoge una curiosa técnica de preparación del arroz que incluye lavado, escaldado, cocción lenta y acabado al vapor, todo un reto.
Los dátiles y las almendras envuelven, junto al aroma del azafrán, la suave textura del arroz basmati, en una mezcla  que desborda sensualidad oriental. ¿A que quieres probarlo?

Arroz basmati con dátiles,  almendras y aromatizado con azafrán

Tartaletas de mango y maracuyá

La crema de mango (mango curd), la masa sucrée de cacao y el toque ácido y crujiente de la fruta de la pasión (maracuyá) han combinado a la perfección en estas tartaletas, que hacen del postre el momento más deseado. 

Tartaleta de masa sucré de cacao con crema de mango y fruta de la pasión

Limones en conserva

Descubrimos esta exquisitez de la mano de Yotam Ottolenghi, autor la versión que presentamos, pero es un condimento básico en las cocinas del norte de Africa, donde alegra ensaladas, tajines, guisos de carne e incluso postres. Pura esencia mediterránea en conserva.
Pequeños limones maduros, naturales y sin ceras, macerados en sal. Levaduras, salmuera, zumo y tiempo obran el milagro de la fermentación y de los nuevos sabores y texturas. Un poco de romero y chile para aromatizar, y aceite de oliva para prolongar la conservación. Un proceso sencillo y sin complicaciones con un excelente resultado. Ahora a disfrutarlos!

Limones en conserva, condimento perfecto para muchos platos mediterráneos


Corvina salvaje en caldo umami

Pedro Subijana es el maestro que nos instruye este mes en Cooking the chef, punto de encuentro y reflexión sobre la cocina de los más grandes y donde siempre se aprende algo nuevo.
Referente básico, junto a Juan Mari Arzak, de la nueva cocina basca y por extensión del boom gastronómico del país, desarrolla una amplia tarea pedagógica y mediática. Abre su cocina al mundo y al mar desde el privilegiado mirador del Igueldo en San Sebastián, donde Aquelarre atesora tres estrellas Michelin. 
De la versión que hoy os presentamos nos llamo rápidamente la atención el caldo umami, el famoso quinto sabor, que Subijana trabaja infusionando una colección de ingredientes en los que el umami está presente de forma natural. Os animo a que lo probéis porque el resultado merece la pena.
(El plato original de Pedro es con cabracho, pero como la barca no siempre pesca lo que quieres aquí va con una corvina salvaje que no desmerece nada).

Corvina salvaje en caldo umami, con guarnición de corvina marinada y ensalada de rabanitos


Mousse de yogur con arándanos y granola

Nueva propuesta para la colección de postres en vasitos: una cremosa mousse de yogur y queso mascarpone con coulis de arándanos y topping de granola casera.
Si los pruebas querrás repetir, pero recuerda ... son para comer de uno en uno :)

Vasitos de mousse de yogur y mascarpone, con coulis de arándanos y granola casera

Granola casera

Granola casera: los ingredientes que tú quieres, en la proporción que más te guste y controlando grasas y azúcares, de manera que la fórmula final sea lo más equilibrada y sana posible. De todas formas conviene no olvidar que es un alimento calórico y altamente energético y no conviene abusar.
Esta de hoy viene con almendras, pistachos y nueces como fruta seca y pasas y arándanos como fruta deshidratada, crujiente y con aroma de canela. 
Una receta sencilla y rápida de preparar, ideal para desayunos o para acompañar postres.

Deliciosa mezcla de cereales, semillas, frutos secos, especias y miel, horneada y crujiente.

Mermelada de manzana, jengibre y especias

De vez en cuando hay que reponer la despensa y las mermeladas están flojeando, así que hemos preparado una de las favoritas de la temporada: manzanas, jengibre y una mezcla de especias, con canela, anís estrellado y pimienta de Jamaica. Azúcar, "chup-chup" y a llenar botes :)
Un buen pan y ya tenemos la parte dulce de un completo dsayuno, o un tentempié para la merienda.

Deliciosa mermelada de manzanas y jengibre, con el toque aromático de la canela, el anís estrellado y la oimienta de Jamaica.


Berenjenas rellenas de pescado y marisco

Aunque es más habitual rellenar las berenjenas con carnes, también quedan perfectas con una suave masa de pescado y marisco, en este caso merluza y gambas rojas con verduras y un toque de sabor extra con almendras y dátiles, o como vestir de fiesta el táper.

Berenjenas rellenas de merluza y gambas y gratinadas con queso

Sopa de apionabo con setas y almendras

Claus Meyer es la nueva propuesta de Cooking the chef, oportunidad perfecta para acercarnos y conocer mejor la cocina nórdica. Cofundador con René Redzepi del NOMA de Copenhague, dos estrellas Michelin y cuatro galardones de mejor restaurante del mundo, este chef, empresario y activista es el impulsor de la nueva cocina nórdica. 
Hemos optado por un ingrediente popular en sus fogones y poco conocido en nuestras cocinas, el apionabo, con el que hemos elaborado una cremosa sopa y unas crujientes láminas marinadas, todo acompañado con setas y almendras. Una vez más aprendiendo de los mejores.

Sopa de apionabo, con guarnición de setas, almendras y apionabo marinado.


Crema de guisantes con vieiras y jamón

En la variedad está el gusto, así que poco a poco vamos adentrándonos en nuevas experiencias culinarias con nuestro roner casero. Y hoy viene una receta muy popular en la red, unas vieiras con crema de guisantes a la menta y acompañadas de un crujiente jamón ibérico, sabores intensos que combinan de maravilla.
Hemos seguido ideas y consejos del blog  A baja temperatura, referencia imprescindible para iniciarse con éxito en la cocina al vacío y a baja temperatura.

Suave crema de guisantes a la menta, acompañada de vieiras a baja temperatura y crujiente de jamón ibérico.

Coulant de chocolate y avellana

Excelente el blog Las recetas de Rebeca, por donde hemos andado con el beneplácito de los Asaltablogs, y de donde hemos cogido al vuelo la idea del coulant de chocolate, si bien le hemos dado un giro por aquello de no hacer "copia y pega".
El coulant fue una genial creación del gran chef francés Michel Bras, data de 1981 y su nombre original es Biscuit de chocolat coulant. En esta versión hemos recuperado la idea original de Bras, donde el postre se compone de dos masas diferentes, una ganache de chocolate (en este caso una gianduja de avellanas) que es el núcleo y una masa de bizcocho que envuelve la anterior en el interior de un molde. Al hornear la mezcla, el bizcocho exterior queda cocido y el núcleo interior se mantiene líquido. La versión más habitual lo elabora con una masa única que queda a medio cocer, con lo que el interior más o menos líquido (masa sin cuajar) depende de tiempo de cocción. 


Coulant, postre de chocolate con un exterior de bizcocho y un núcleo interior líquido de gianduja de avellana.

Mini burger de rabo de buey con pan de raices y setas

Nos estrenamos con el rabo de buey nada menos que de la mano de Heston Blumenthal (3 estrellas Michelin en The Fat Duke), y como nos gustó la experiencia hemos intentado experimentar y darle un toque personal a la presentación de este tradicional estofado de carne.
Y así os presentamos estas mini hamburguesas con trampantojo incluido: un falso pan de puré de raíces horneado que nos ofrece muchas posibilidades de presentación. Hemos elaborado un plato más completo y formal y otro más en formato tapa (lo podéis ver al final del post). Esperamos que os gusten.


Mini hamburguesas de estofado de rabo de buey, en falso pan de puré de raíces, en su salsa



Muffins de anchoas, tomates y olivas

Nuevas mezclas y sabores encerrados en la esponjosidad de un muffin: anchoas, tomates secos, olivas, salvia ... un bocado perfecto para el aperitivo o el vermut informal, nunca comerás solo uno!
al final del post te damos más propuestas de relleno, pero el reto es encontrar tus propias combinaciones, con los ingredientes que más te gusten y experimentar.

Muffins salados para el apertivo, de anchoas y tomates secos con un toque de olivada y salvia


Tarta de polenta, naranja y almendra

Curiosa tarta, de sabor y textura singular, que si  pruebas se convertirá fácilmente en una de tus favoritas. Alejada de los cánones más tradicionales, sin harina, sin lácteos, sin azúcar, tiene el acierto de que los ingredientes "suplentes" le dan fuerza y carácter. La polenta (sémola de maíz), las almendras molidas, el aceite de oliva, la miel y el aroma y sabor de las naranjas tejen complicidades y crean una textura húmeda y suave. Hemos utilizado la variedad sanguina que está en temporada, pero es igualmente sabrosa con mandarinas o las naranjas de piel fina.
Una perfecta opción sin gluten y sin lactosa.

Tarta de naranja, polenta y almendras, aceite de oliva y endulzada con miel. Sin gluten y sin lácteos.


Tortitas de bacalao

Ya os hemos contado en otras ocasiones que versionar a Ottolenghi siempre funciona, y estas tortitas de bacalao con salsa de tomate son una prueba más.
Una salsa de tomate especiada, ligeramente dulce y con un toque picante, para acompañar unas tortitas de bacalao (que pueden ser del pescado que más te guste), que forman un plato de tradición sefardí, muy popular entre los judíos sirios.
Pescado sin piel ni espinas en salsa de tomate, un aliciente añadido para que todo el mundo coma pescado sin excusas.

Tortitas de bacalao en salsa de tomate especiada, especialidad del chef Ottolenghi


Patatas machacadas

Unas sencillas patatas y un aliño de estar por casa pueden combinarse para montar un plato de llorar cuando se acaba. Muy versátil, porqué aunque nace con vocación de guarnición de carnes y pescados, funciona igual de bien como tapa caliente en un aperitivo o incluso como entrante si se tercia.
Crea tu propio aliño y experiementa con uno de los ingredientes básicos de nuestra cultura gastronómica.

Patatas machacadas después de una primera cocción al vapor, y acabadas al horno con un aromático aliño mediterráneo.


Muhammara con Melaza de granada

El nuevo año no ha hecho que perdamos las buenas costumbres, y una vez más andamos rebuscando con los Asaltablogs en cocinas ajenas. Esta vez en la de Montse de No sin mi taper, donde nos hemos hecho un 2x1 y se ha venido con nosotros la Melaza de granada que después hemos utilizado en una sabrosa Muhammara
La Melaza de granada es una vieja conocida en nuestra cocina desde que aterrizó una botellita procedente de Turquía, y como está a punto de acabarse era la excusa perfecta para elaborarla. Se obtiene como reducción de una mezcla de zumo de granada, azúcar y zumo de limón, resultando un jarabe denso, de color rojizo y matices de sabor ácidos y dulces. Es un condimento ideal para patés vegetales, glaseados de carne y vinagretas.
La Muhammara es un paté vegetal o crema para untar a base de pimientos asados, nueces y melaza de granada. Originaria al parecer de Alepo (Siria) y muy popular en todo Oriente Próximo.



Latkes

Versionar al maestro Yotam Ottolenghi nunca defrauda, sabes que el resultado final siempre cumplirá tus expectativas, ya sea una sencilla guarnición o un elaborado guiso.
Es el caso de estas sabrosas Latkes, unas sencillas tortitas de patata y chirivía, tostadas y crujientes y que podemos disfrutar solas o como guarnición. Son tradicionales en la cocina askenazí, propia de los judíos establecidos en Europa central y oriental, y se preparan para Janucá, la fiesta de las luces. Seguimos aprendiendo de las cocinas del mundo.




Bizcocho de polvorones y ferrero

Acaban las fiestas y un año más no hemos conseguido bajar el stock de dulces tradicionales de todo tipo y condición, que amenazan con apolillarse en su rincón, gracias en parte a los buenos propósitos de empezar el año controlando la dieta y enfilando bien la temida operación biquini.
Una buena opción es reciclarlos en algún tipo de repostería de aprovechamiento, como este bizcocho "sin harina" pero cargado de polvorones y bombones Ferrero Rocher, y espolvoreado con neulas (barquillos) para darle un tono crujiente.
Además para no continuar "pecando" podemos compartirlo ... o congelarlo en porciones.


Bizcocho de aprovechamiento de dulces navideños: polvorones, bombones ferrero rocher y barquillos



Sandwich caliente de quesos y kimchi

Por más tuneado que se presente, éste es un merecido homenaje a la cultura del bocadillo, plato sencillo, sano y nutritivo que nos reconcilia con el mundo.
Un buen pan artesano, horneado en casa o por panaderos competentes, quesos con sabor y que fundan bien y el ingrediente sorpresa, cada vez más presente y apreciado, kimchi: preparación fermentada de origen coreano confeccionada a base de diferentes vegetales sazonados con especias y cuya receta más extendida utiliza como ingrediente básico la col china.
La cocina siempre ha de estar abierta a nuevas experiencias. Y ésta, creerme, es una muy buena :)
Versión de una idea original de Donna Hay.


Pollo con miel y aromáticas BT

La nuevas técnicas poco a poco van haciéndose un hueco en nuestras cocinas y algunas de ellas han venido para quedarse. Por ejemplo la cocción a baja temperatura, que combinada con la cocción al vacío, ofrece resultados y ventajas a los que ya no renuncias una vez conocidos. Se preservan mejor los sabores originales de los alimentos, sus propiedades nutritivas y se consiguen texturas sorprendentes (Joan Roca).
Y para abrir boca e ir aprendiendo de los maestros, aquí van unas jugosas pechugas de pollo marinadas para el táper nuestro de cada día.

Pollo marinado en miel, mostaza, ajo, limón hierbas aromáticas y aceite de oliva, y cocinado al vacío y a baja temperatura


Sushi fusión de quinoa, tofu, kimchi y pollo

Nueva cita con Cooking the chef que este mes repasa las creaciones de la chef australiana Donna Hay, con un perfil singular dentro del universo gastronómico: estilista culinaria centrada en el mundo editorial y audiovisual, mediática y con una cocina en general efectista, fresca y sin complicaciones. Desde su Australia natal integra ingredientes, técnicas y sensibilidades de las cocinas del mundo, a nuestro parecer, su rasgo más significativo.
Fieles a esta idea nos atrevemos con esta receta donde une la estética japonesa del sushi, en su versión maki (rollitos), con ingredientes tan lejanos como la quinoa, que acaba llevándose de maravilla con el tofu, el kimchi * y el pollo. 


Sushi (maki) con base de quinoa y tofu y aderezado con kimchi, pollo, pepino y espárragos