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Sardinas en escabeche


Para 4 personas
Un clásico con toques personales que apaña un montón: barato (cada vez menos) y saludable (por lo del pescado azul)

Ingredientes

  • 1 kg. de sardinas
  • 1 cebolla
  • 6 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 2 hojas de laurel
  • 1 rama de tomillo
  • 1 rama de romero
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • pimenta negra en grano
  • sal
  • aceite de oliva
  • 1 vaso de vinagre de Jerez
  • 1 vaso de vino rancio
  • 1 vaso de agua
  • Harina










Preparación

Limpiar las sardinas, eliminando tripa y cabeza. Sazonarlas, enharinarlas ligeramente y freir en aceite muy caliente. Cuando estan doradas retirar y escurrir en papel absorvente. Colocar en una cazuela de barro y reservar. En un poco de aceite, rehogar la cebolla y los ajos picados y la zanahoria cortada a rodajas. Añadir las hierbas y especias y a continuación el vinagre, el vino rancio y el agua. Dejar cocer y reducir durante aproximadamente 15 minutos. Verter sobre las sardinas dejándolas cubiertas. Los que tengan prisa lo pueden comer cuando enfrie, pero este es un plato que está mucho mejor al dia siguiente, reposado.


2 Comentarios:

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