Salsa Balandra

La salsa balandra es una elaboración marinera tradicional de la cocina catalana, con similitudes con otras especialidades del litoral mediterráneo. Los pescadores la preparaban para enriquecer sus guisos de pescado, en los que utilizaban las piezas menos apreciadas y aptas para la venta. 

Esta versión es típica del Delta de l'Ebre, y su base es una picada, con frutos secos, pan, ajo y pimentón, cocinada con aceite de oliva, vinagre y caldo de pescado.

Puede utilizarse en suquets o guisos, o simplemente para acompañar pescados a la brasa, a la plancha, a la sal, al horno, ...

Sepia con habitas y gambas

Paseando por la cocina de Mavi de Mandarinas y miel, por encargo de los Asaltablogs, hemos pillado una perla, un guiso marinero con fundamento que se ha venido con nosotros sin oponer resistencia.

Mar y huerta de primavera se unen en este plato completo, mediterráneo y marinero, sutil y cargado de sabores. Hemos añadido un pequeño truco a la picada, un poco de cacao en polvo que hará que literalmente te chupes los dedos.

Mejillones al vapor con sanguina y vermut

La receta de hoy es sencilla y rápida, y nos deja una tapa de aperitivo o un entrante perfecto, sano, nutritivo, sabroso y barato.

Buena materia prima y un poco de creatividad en el aderezo: naranja sanguina, vermut rojo y salvia, y los más tradicionales ajo y laurel, le dan un singular toque mediterráneo.

Drip cake de naranja y chocolate

La traducción literal de Drip cake nos habla de un "pastel de gotas", pero en casa ha ganado fuerza la de "tarta de churretes" que nos parece más simpática. 

Dada la envergadura que tienen hemos optado por aligerarla un poco utilizando mousses (naranja sanguina y chocolate negro) sobre una base de bizcocho de chocolate en su preparación, y una etérea decoración a base de palomitas de maíz con caramelo salado. Los churretes, por supuesto, de chocolate negro.

El bizcocho es con harina de maíz, así que tiene el valor añadido de ser una receta sin gluten (#glutenfree).

Muffins ingleses

Los muffins son unos típicos bollitos de pan, imprescindibles en los desayunos y meriendas ingleses. Abiertos por la mitad, ligeramente tostados y untados de mantequilla y mermelada son una gran tentación. Y no solo con dulce, también con salado, por ejemplo para un brunch con huevos Benedict.

Es una masa de pan con levadura que se cuece prácticamente en una sartén, aunque a nosotros nos gusta darle un último toque en el horno (5 minutos) y que rocen la perfección. Estos de hoy son de harina integral de trigo, pero podéis encontrar vuestra propia fórmula.

Mermelada de naranjas sanguinas y jengibre

La sanguina es una variedad de naranja mediterránea, característica por el color rojizo de piel y pulpa, y cada vez más apreciada y utilizada en cocina y repostería. Su producción necesita de fuertes contrastes de temperatura entre el día y la noche, por lo que su  temporada es corta y suele acabar a principios de primavera.

Su equilibrio entre dulzura y acidez, junto al toque amargo de la piel, la hacen especial protagonista de mermeladas y helados. Aquí hemos añadido una nota de jengibre para darle más alegría.

Y un apunte "científico": las antocianinas, pigmentos responsables del color, tienen propiedades antioxidantes y aportan beneficios a nuestra salud.

Y si os gustan  estos preciosos bollitos que acompañan la mermelada, y que no son otra cosa que muffins ingleses, podéis ver la receta haciendo clic aquí.

Brocheta de solomillo BBQ

Barbacoa, fuego, brasas, ... transfieren a los alimentos unos matices de aromas, sabores y texturas más auténticos y primitivos, como en un viaje de vuelta a los orígenes de la cultura y la cocina. Así que, con la primavera llamando a la puerta, cada vez va apeteciendo más montar el espectáculo en terrazas y jardines.

Para animaros os traemos unas sencillas brochetas de solomillo de cerdo, en realidad puntas que han ido quedando de otras preparaciones, y que con algunas verduras y un sabroso adobo con especias, van a quedar perfectas. Para aprovechar fuego y brasas van acompañadas con un Paté de berenjenas ahumadas que os presentamos hace unos días. En resumen, un plato para chuparse los dedos!

Taco de chocolate

Sigue la aventura en las cocinas y este mes guiados por Cooking the chef descubrimos un nuevo genio de los fogones, el chef mexicano Enrique Olvera, referente de la vanguardia gastronómica en su país. Su restaurante en Mexico DF, Pujol, está en el puesto 16 de la lista de los mejores del mundo que elabora la revista Restaurant. 

Una de sus líneas creativas ha sido llevar las tortillas y los tacos de la calle al restaurante, y ha perfeccionado la técnica de manera que la tortilla es la vajilla sobre la que compone la taco. Así que hemos optado por experimentar en este campo y os presentamos nuestra versión de su taco de chocolate, sobrio, elegante y equilibrado.

Paté de berenjena ahumada

Preparación de aires mediterráneos y notas turcas como la melaza de granada y el zumaque (sumac), que acompañan de maravilla el sabor, textura y aroma de las berenjenas asadas directamente en el fuego. Fruto de la inspiración de Ainhoa un día en que el horno decidió no funcionar.

La melaza de granada, que puede comprarse ya preparada, se obtiene como reducción de una mezcla de zumo de granada, azúcar y zumo de limón, resultando un jarabe denso, de color rubí y matices de sabor ácidos y dulces.
El zumaque o sumac es una especia originaria de Oriente Próximo, muy común en Turquía y Líbano. Tiene un bonito color rojizo y un sabor acidulante (los romanos lo usaban  como nosotros hoy día el vinagre o el limón).