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Tarta mousse de café


Las celebraciones, básicamente aniversarios, mantienen la producción de tartas y pasteles en un buen nivel, y de vez en cuando hay que sacar alguna a la luz. Como esta Tarta mousse de café de hoy, elaborada para un cumpleaños "colectivo", de ahí viene el astronómico número de las velas de la última foto, es la suma de todas las edades!
El bizcocho de la base es de harina de maíz y cacao, #singluten, apta para celiacos. Esponjosa mousse de café y una cobertura de nueces, chocolate y toffee (salsa de caramelo). Increíble combinación.





Ingredientes


Para el bizcocho genovés de chocolate (#singluten)

  • 2 huevos
  • 55 gr de azúcar
  • 25 gr de harina de maíz (Maizena)
  • 25 gr de cacao
Para la mousse de café
  • 100 ml de café expreso
  • 50 ml de leche 
  • 100 gr de azúcar
  • 250 gr de queso mascarpone
  • 400 ml de nata líquida para montar
  • 3 gr de agar-agar
Para la decoración
  • 50 gr nueces picadas
  • 1 tableta de chocolate negro 70%
  • Salsa de caramelo:
    • 50 gr de azúcar
    • 200 ml de nata líquida
    • 25 gr de mantequilla

Preparación

 

Para el bizcocho genovés de chocolate
Podéis seguir las indicaciones de la receta del Bizcocho genovés. En este caso utilizamos harina de maíz porque se trataba de hacer un postre sin gluten.



Para la mousse de café
Preparar dos cafés expreso. Añadir la leche, llevar a ebullición e incorporar el agar-agar. Disolver bien y retirar del fuego. Dejar que se atempere ligeramente e incorporar al queso batido removiendo rápidamente hasta que se mezclen bien todos los ingredientes.

Montar la nata (que debe estar muy fría), cuando esté a medio montar incorporar el azúcar y seguir batiendo hasta que esté bien firme.



Añadir en tres veces a la crema de queso, mezclando con movimientos envolventes para que no pierda aire.

Cuando estén todos los ingredientes incorporados verter en el molde sobre el bizcocho, nivelar la superficie y reservar en la nevera mientras preparamos los elementos decorativos.


Para la decoración
Las nueces se pueden colocar picadas crudas o bien caramelizarlas. Si es este segundo caso, tostarlas ligeramente en una sartén y reservar. Con un poco de azúcar preparar un caramelo y cuando adquiera un color dorado, incorporar las nueces, remover y enfriar rápidamente sobre un papel de horno o una bandeja de silicona. Cuando esté completamente frío, picar de manera que tengamos pequeños trozos de nueces caramelizadas. Reservar

Hacer virutas de chocolate: con la tableta de chocolate y con ayuda de un cuchillo raspar la tableta para conseguir virutas o canutillos de chocolate. También puede hacerse con un rallador grueso. Reservar.


Preparar el toffee siguiendo las instrucciones que hay en la receta Tarta de peras y mousse de caramelo. No importa que salga más cantidad de la necesaria, se puede guardar en un tarro bien cerrado en la nevera y dura bastante, así que la podremos utilizar en otras elaboraciones.

Montaje de la tarta
Distribuir sobre toda la superficie de la tarta las nueces, seguidamente repartir las virutas de chocolate y decorar con la salsa de caramelo.



La unión hace la fuerza, ... bueno en este caso los "años".

Y si eres un enamorado de las mousses en este enlace tienes unas cuantas opciones:


13 Comentarios:

  1. jajaja Espectacular esta tarta, nunca me atrevo con las tartas de mousse, siempre me da miedo que se me desmorronen... será cuestión de ir perdiendo el miedo :o)
    Me ha encantado lo de sumar edades para las velas, así cada uno con discreción, ¡un detallazo jejeje!
    Besos y feliz semana,
    Palmira

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  2. Ja estava pensant... 238, què?? jajajaja... doncs o ereu molts, o tots molt grans :P
    La tarta es veu d'una pinta boníssima!
    petons

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  3. Te ha quedado fantástica, y ademas sin gluten!! ellos tambien tiene derecho a disfrutar de buenas tartas. Bs.Julia

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  4. Fantastica Pilar,esta irresistible¡¡
    bss

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  5. Sencillamente espectacular, lo de blog gourmet iba en serio. Alguna vez tengo que lanzarme con las tartas mousse y esta es una muy buena candidata.

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  6. Me gustan mucho sus recetas pero a veces no las puedo hacer porque usan unos ingredientes con nombres extraños para mi soy de Chile por ejemplo ¿ a que le llaman agar agar ?

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    Respuestas
    1. Claudy, te dejo este enlace donde explicamos que es el agar agar y puedes resolver tus dudas, http://persucar-hipa.blogspot.com.es/2013/06/agar-agar.html

      Si no lo encuentras en tu pais, siempre puedes sustituirlo por gelatina neutra.

      Espero haberte ayudado. Saludos, Pilar

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    2. Para esta receta qué cantidad de gelatina se utilizaría??

      Eliminar
    3. Hola Raquel, creo que 6 hojas de gelatina darán un buen resultado.
      Saludos

      Eliminar
  7. Una tarta estupenda con una explosión de sabores que hacen la boca agua, me ha gustado mucho, soy una enamorada del café. Muchos besos!

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Gracias por vuestros comentarios. Vuelve cuando quieras, te esperamos.

 

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