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Salsa chimichurri


Este mes en Cooking the chef,  el invitado es Chakall (Eduardo López), chef argentino no muy conocido en nuestro país, pero sin duda él y sus turbantes no tardarán en hacerse un hueco en nuestras cocinas. Mediático e informal, con programas en la TV en Portugal, Alemania y China, varios restaurantes en Europa y una amplia actividad editorial, tiene una cocina sin grandes complicaciones y con influencias de muchas culturas. Hemos optado por una preparación de su país de origen, el Chimichurri.
Salsa muy popular en Argentina, Uruguay y otros países del entorno, que acompaña los tradicionales asados de carne. Se prepara con una base de perejil, orégano, ajo, guindilla o ají molido, vinagre y aceite y tiene una consistencia líquida. Sobre proporciones y otros aderezos añadidos hay tantas versiones como familias, pero creo que ésta se acerca a la versión clásica.
Imprescindible para acompañar carnes, marinar pescados, aderezar ensaladas y pizzas y ... en todo aquello que se os ocurra.

Salsa de consistencia líquida a base de perejil, orégano, ajo, chile o ají molido, sal, pimienta, vinagre y aceite


Ingredientes

  • 5 cucharadas de perejil fresco
  • 3 cucharadas de orégano seco
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 dientes de ajo
  • 1 guindilla roja o ají molido
  • 250 ml de aceite de oliva
  • 125 ml de vinagre de Jerez
  • 50 ml de agua


Preparación


Calentar un poco el agua, colocar el orégano seco en un bol y verter encima el agua tibia. Remover y dejar reposar. Este paso previo se hace para ir hidratando las hojas secas de orégano y que de esta forma se integren mejor en la salsa y liberen mejor su aroma. Si utilizamos ají molido en lugar de guindilla fresca para darle el punto picante, lo incorporaremos al proceso de hidratación junto al orégano.
Cortar y picar muy fino el perejil fresco, los dientes de ajo y la guindilla. 


Añadir, al orégano hidratado, los ingredientes sólidos: la sal y la pimienta negra molida, los ajos y la guindilla picados y el perejil fresco y mezclar ligeramente.
Incorporar a continuación los ingredientes líquidos: el vinagre de vino (nosotros hemos usado uno de Jerez) y el aceite, que en este caso es de oliva pero muy suave, para que el sabor no interfiera con el resto de elementos. 


Remover bien para que se mezclen todos los ingredientes y ya tenemos las salsa chimichurri preparada. Tiene que reposar por lo menos un día para que se liberen e integren los aromas de los diferentes ingredientes.
Para conservarla en óptimas condiciones esterilizar un tarro o botella de vidrio, hirviendo el recipiente en una olla con agua durante unos 20 minutos, escurrir el interior, secar por fuera, llenar con la salsa y tapar.


Con esta receta participamos en el reto de abril: Chakall de Cooking the Chef, donde podéis encontrar más propuestas de éste y otros grandes chefs.



Si te gustan las salsas caseras aquí te dejamos unas cuantas, disfrútalas!!! (Hacer clic en el nombre para ver la receta)













19 Comentarios:

  1. Con tus explicaciones para esta salsa, es imposible que no quede bien, gracias por explicar la recta con tanto detalle

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  2. gracias por compartir ésta receta del cimichurri.

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  3. Me encanta, nunca he probardo a prepararla pero ahora con esta receta no tengo perdón, jejeje es ideal, felicidades por el reto xD

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  4. Que rica debe de estar. No la ha probado nunca. Me la apunto. Besos

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  5. Tiene que ser un aderezo ideal para asados, estoy deseando hacerlo. Muchísimas gracias

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  6. Estupenda salsa, me encanta tu elección para el reto, las salsas son importantes en la mesa y muchas veces pueden mejorar cualquier plato. Besos

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  7. Bon acompanyament! La veritat és que tenim els nostres... però aquest ha d'estar bo!! ptnts

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  8. esa salsa quiero prubar hacerlas una vez para comer con carne a la barbacoa. Enhorabuena por el reto

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  9. Jo no n'he fet mai, així que en prenc nota. Ha de ser molt bona per sucar-hi pa!
    Petons

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  10. Muy fácil de hacer y sabrosa, gracias por compartir tu receta. Saludos
    Elena Gb

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  11. Ya te estoy robando la receta. Siempre que voy a comer a un argentino no puedo dejar de comer esta salsa, pero nunca me he puesto a prepararla en casa.

    Bss

    Elena

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  12. me encanta el chimichurri, me guardo tu versión para las barbacoas del verano!! gracias y un besazo!!

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  13. La salsa argentina por excelencia para las carnes. Bueno a mi me encanta y la tuya debe estar para no dejar ni gota. Felicidades

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  14. Todas tus recetas son muy buenas.-Pero en la salsa chimichurri no estas puesto.
    -La salsa chimichurri ORIGINAL es de BOLIVIA; los Argentinos la copiaron y se la adjudicaron. - Tampoco lleva aji,guindillas, chili.- La receta que pones puede ser buena pero de chimichirri estas muy pero muy lejos.

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  15. No sé de dónde viene el chimichurri y no creo que valga la pena discutirlo. Coincido en algo con el hermano Boliviano: por qué se empeñan en empitucar las recetas? Guindilla? En Argentina se llama ají y si es el de "mala palabra" mejor (Tal vez un "quitucho" bien de santiagueño). Aceite de Oliva? D'iande!!!! La paisanada si tenía aceite tiraban "cuetes" y del vinagre de Jerez mejor ni hablemos. Yo entiendo que en su metier deben ser "creativos", pero en ese caso propongo rebautizar las recreaciones y agregarle el celebérrimo "Chimichurri a la...." y punto. Lo ví a Martiniano molina haciendo empanadas con aceite de Oliva y ajo.....no me jodan che!!! Soy de paladar abierto (es decir que tengo una muy buena predisposición a probar todo y sin prejuicios, hablando de comida claro está)pero como decía mi abuelo: Al Pan: pan y al Vino: vino. Un muy cordial saludo de un seudo cocinero.

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    Respuestas
    1. Obviamente es una versión de una salsa que afortunadamente se ha globalizado, ni es la original, ni la auténtica, ni la mejor, simplemente es la nuestra y nos gusta. Los ingredientes suelen tener limitaciones geográficas y en algunos casos las diferencias son solo semánticas. Utilizamos los más parecidos que se producen en nuestro entorno, y al ser un país mediterráneo tenemos la suerte de disfrutar de aceite de oliva y vinagre de vino.
      La vida, y la cocina, son un rico y variado abanico de matices. Afortunadamente hay muchas clases de pan y de vino.
      Saludos!

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  16. hace tiempo la prove con piza me encanta jamas la volvi a ver y ahora me topo con la receta que suerte gracias
    que es la gindilla ?

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  17. hace tiempo la prove con piza me encanta jamas la volvi a ver y ahora me topo con la receta que suerte gracias
    que es la gindilla ?

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