Versionar al maestro Yotam Ottolenghi nunca defrauda, sabes que el resultado final siempre cumplirá tus expectativas, ya sea una sencilla guarnición o un elaborado guiso.
Es el caso de estas sabrosas Latkes, unas sencillas tortitas de patata y chirivía, tostadas y crujientes y que podemos disfrutar solas o como guarnición. Son tradicionales en la cocina askenazí, propia de los judíos establecidos en Europa central y oriental, y se preparan para Janucá, la fiesta de las luces. Seguimos aprendiendo de las cocinas del mundo.
Ingredientes
- 300 g de patatas
- 150 g de chirivías
- 15 g de cebollino
- 2 claras de huevo
- 1 cucharada de maicena
- 100 ml de aceite de girasol
- sal, pimienta negra molida
Preparación
Pelar y lavar las patatas y las chirivías.
Con ayuda de un rallador, o un procesador de alimentos, rallar en tiras finas. Aclarar con agua fría, escurrir y secar sobre un paño de cocina.
Rallar igualmente las chirivías y reservar en un bol.
Picar fino los tallos de cebollino y reservar.
Separar las claras de los huevos y guardar las yemas para otras elaboraciones.
Batir ligeramente las claras añadir la maicena, sal y pimienta negra recién molida y mezclar bien.
En un bol colocar las patatas, las chirivías, la mezcla de claras y maicena, el cebollino y mezclar bien todos los ingredientes. Queda mejor si os ayudáis de las manos.
En un bol colocar las patatas, las chirivías, la mezcla de claras y maicena, el cebollino y mezclar bien todos los ingredientes. Queda mejor si os ayudáis de las manos.
Poner la mitad del aceite en una sartén antiadherente y calentar.
Tomar dos cucharadas de la mezcla en la mano y apretarla para que escurra el exceso de líquido, aplanarla y formar una tortita de un centímetro de grosor y unos ocho de diámetro aproximadamente.
Ponerla en la sartén y presionarla con una espátula, freírla unos 3 o 4 minutos por cada cara hasta que estén tostadas y crujientes. Retirar y escurrir en un plato sobre papel de cocina.
Ponerla en la sartén y presionarla con una espátula, freírla unos 3 o 4 minutos por cada cara hasta que estén tostadas y crujientes. Retirar y escurrir en un plato sobre papel de cocina.
Entre tanda y tanda ir añadiendo el resto del aceite.
Servir calientes!!!
Y estos platos forman parte de nuestra "colección" de Ottolenghi's, os dejamos los enlaces directos por si queréis verlas más de cerca (hacer clic en el nombre)
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