BannerTopMov

Anuncios

BannerSuscripcion

Sopa de apionabo con setas y almendras


Claus Meyer es la nueva propuesta de Cooking the chef, oportunidad perfecta para acercarnos y conocer mejor la cocina nórdica. Cofundador con René Redzepi del NOMA de Copenhague, dos estrellas Michelin y cuatro galardones de mejor restaurante del mundo, este chef, empresario y activista es el impulsor de la nueva cocina nórdica. 
Hemos optado por un ingrediente popular en sus fogones y poco conocido en nuestras cocinas, el apionabo, con el que hemos elaborado una cremosa sopa y unas crujientes láminas marinadas, todo acompañado con setas y almendras. Una vez más aprendiendo de los mejores.

Sopa de apionabo, con guarnición de setas, almendras y apionabo marinado.


Ingredientes

  • 1 apionabo
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 ramitas de romero
  • 300 ml de leche de almendras
  • 1/2 cucharadita de cayena
  • 1 limón
  • aceite de oliva
  • sal, pimienta
  • 100 g de setas
  • vinagre de sidra
  • 50 g de almendras tostadas

Sopa de apionabo, con guarnición de setas, almendras y apionabo marinado.


Preparación


Lavar bien y pelar el apionabo. Reservar 1/4 para marinar y trocear el resto.

El apionabo marinado
Con una mandolina o similar cortar el apionabo que hemos reservado en finas láminas y hacer tiras de unos 5 x 2 cm más o menos. Colocar en un recipiente e incorporar la ralladura de la piel de un limón, sal, pimienta negra, el zumo de medio limón y aceite de oliva. Mezclar bien y dejar reposar mientras se prepara la sopa.




La sopa de apionabo
Picar los ajos y la cebolla.
En una cazuela al fuego calentar unas tres cucharadas de aceite y dorar ligeramente los ajos picados. Añadir la cebolla, sazonar y dejar que se ablande un poco e incorporar el apionabo. Remover los ingredientes y seguir pochando unos 5 minutos.
Poner el romero y cubrir con agua. Llevar a ebullición y bajar a fuego medio, cocer durante unos 20-25 minutos (el apionabo tiene que estar tierno).


Retirar el romero, escurrir y guardar el caldo de cocción. Colocar en un vaso batidor y añadir 300 ml del caldo de cocción, 300 ml de leche de almendras y triturar hasta obtener una crema fina. Podemos añadir más caldo y/o leche de almendras para dar el punto que nos guste, más espeso o más líquido.
Condimentar con el zumo de medio limón, sal, pimienta negra y pimienta de cayena (al gusto) y remover bien. Reservar.


Las setas
Hoy hemos utilizado gírgolas y shitake, pero puede prepararse con cualquier variedad de temporada o de cultivo.
Cortas las setas en tiras y ponerlas en una sartén al fuego con una cucharada de aceite. Salpimentarlas y saltear unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Rociar con una cucharada de vinagre de sidra (o cualquier otro vinagre suave), retirar del fuego y reservar.




Y a emplatar!!!
En un plato hondo colocar la sopa y repartir por la superficie unas pocas setas, apionabo marinado y almendras tostadas. Lo hemos decorado con hojas de hinojo.

Sopa de apionabo, con guarnición de setas, almendras y apionabo marinado.


Con esta receta participamos en el reto de febrero: Claus Meyer de Cooking the Chef, donde podéis encontrar más propuestas de éste y otr@s grandes chefs.



9 Comentarios:

  1. Wowwww, esto se tiene que probar! 😋😋😋
    Ptnts
    Glòria

    ResponderEliminar
  2. Una receta original donde las haya. Me ha parecido una propuesta original y debe ser una delica haber podido probarla.
    Me la apunto.
    Muchos besos y feliz semana

    ResponderEliminar
  3. me encanta el apionabo, y en esta crema tiene que quedar fenomenal, enhorabona!!
    petons

    ResponderEliminar
  4. Que rica sopa, la verdad que también me fui por otra sopa, sorprendente la cocina de este chef, llena de sabores, sana y rica. Me encanta tu receta, así como el proceso.
    Un beso!

    ResponderEliminar
  5. Que original esta sopa. Ahora se como cocinar ese apionabo que veo en la fruteria y que nunca compro.
    Una sopa que intuyo deliciosa y muy diferente de las que estamos acostumbrados a comer.
    Bss

    ResponderEliminar
  6. Estas sopas tan originales son las que tengo que probar sin tardar.

    Bss

    Elena

    ResponderEliminar
  7. Nunca he cocinado el apionabo a ver si Prieto està receta! Q se come con la vista!

    ResponderEliminar
  8. El apionabo fue en su día una de las hortalizas de la cesta del grupo de consumo, y me volvía loca para cocinarlo jajajajaja me encanta!

    ResponderEliminar
  9. Este reto me está dejando con la lista de pendientes a tope!! Que rica tiene que estar tu propuesta, es muy original y el sabor del apionabo cocido no lo he probado nunca, siempre lo he preparado en ensaladas, seguro que me gusta y el contraste con las setas etc..... mmmmm.... la hago ya!
    Besos

    ResponderEliminar

Gracias por vuestros comentarios. Vuelve cuando quieras, te esperamos.