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Pizza de alcachofas al horno y jamón

Pizza, inicialmente de aprovechamiento y prueba, reciclando sobras de un festín de alcachofas al horno, con jamón y queso del bueno y unas hebras de mermelada de cebolla y ceps (boletus) que teníamos para probar. Acaba el experimento arrancando vítores cuando te la vas comiendo, y lágrimas cuando te la vas acabando. Sin duda una opción más para repetir de vez en cuando.

Pizza de masa casera con alcachofa al horno, jamón ibérico y parmesano, con aderezo de tomate, limón y ceps.

Souffle de bacalao

De origen francés, souffle viene a significar algo así como "soplado", "inflado", efecto que se consigue en el horno, donde emerge con fuerza durante la cocción. Su base es una bechamel enriquecida con yemas de huevo y uno o más ingredientes que le aportan sabor, mezclada con claras de huevo montadas a punto de nieve, que le dará la estructura esponjosa característica. 
En este caso el invitado estrella es el bacalao, que va muy bien en los souffles salados, pero podrían ser verduras, marisco, quesos o lo que se nos ocurra.

Y recordad: todo lo que sube, baja ... y el souffle no es una excepción :)

Souffle de bacalao con base de bechamel, huevos y queso parmesano.


Paté de caballa ahumada

Hace unos días participamos en un taller de fermentación que organiza Rooftop Smokehouse, donde practicamos técnicas para elaborar chucrut y kimchi. Además de aprender, y de pasarlo bien, probamos algunos de sus productos estrella: los ahumados. Y creemos que el triunfador fue el paté de caballa, recién salida del ahumador. Así que preguntamos, tomamos notas, recogimos producto y esta es nuestra versión del paté de caballa ahumada de nuestros amigos de Rooftop. 

Paté de caballa ahumada aderezada con mayonesa casera y cebolla, pepinillo, cebollino y limón.

Pan de molde integral con semillas y chía

Seguimos experimentando en el mundo del pan, con este molde 100% integral de trigo y espelta, enriquecido con una completa mezcla de semillas, incluyendo la de uno de los superalimentos de moda, la chía, con importantes propiedades nutricionales: fuente de fibra y antioxidantes, calcio, proteínas y ácidos grasos omega 3 de origen vegetal.
Rebanadas perfectas para tus sandwiches preferidos!

Pan de molde con harinas integrales de trigo y espelta y una completa mezcla de semillas tostadas y chía


Orange curd

Esta crema, que aquí hemos preparado con naranjas sanguinas, puede prepararse con otros cítricos como por ejemplo con naranjas dulces, mandarinas o limón (lemon curd). De origen y tradición inglesa su traducción literal es cuajada, ya que se elabora a base de huevos que cuajan con el zumo cítrico en una suave cocción. Se le suele añadir mantequilla al final para aumentar la cremosidad y hacerla más suave. Perfecta para rellenos de tartas y pasteles, para acompañar los scones, y en general como ingrediente de postres más complejos.

Orange curd de naranjas sanguinas, una crema cuajada básica en pastelería.

Crepes de txangurro

Pocas carreras profesionales tan dilatadas y productivas como la de Karlos Arguiñano, chef del mes en Cooking the chef, sin cuya mediática participación no se entendería del todo el actual boom de la cocina en nuestra sociedad. Líder indiscutible de los menús de cada día, basados en productos básicos y recetas tradicionales, tiene también platos más elaborados como estos Crepes de txangurro que hemos elegido para la ocasión.
Unos crepes con textura esponjosa y un relleno con fundamento, con centollo (txangurro como se le conoce en el País Vasco) y una aterciopelada salsa americana con más sabor a mar. Y, sobretodo, que no falte el perejil.

Crepes de txangurro o centollo con salsa americana, nueva cocina vasca


Filetes de Mero al horno con verduras

Ya lo dice el refrán, "De la mar,  el MERO ... " en claro homenaje a uno de los productos de mayor calidad de la rica y variada despensa marina. Muy apreciado por su carne, blanca y firme y de gran sabor, queda perfecto con cualquier técnica de cocción, al horno, a la plancha, cocido, en guisos marineros. Combina muy bien con platos de arroz y con su gran cabeza y espinas podemos preparar un caldo perfecto. 
Hoy hemos preparado unos filetes al horno acompañados de patatas y verduras, un plato sencillo, rápido y muy nutritivo.

Filetes de mero al horno con patatas, cebollitas, pimiento rojo y tomates cherry


Salsa Balandra

La salsa balandra es una elaboración marinera tradicional de la cocina catalana, con similitudes con otras especialidades del litoral mediterráneo. Los pescadores la preparaban para enriquecer sus guisos de pescado, en los que utilizaban las piezas menos apreciadas y aptas para la venta. 
Esta versión es típica del Delta de l'Ebre, y su base es una picada, con frutos secos, pan, ajo y pimentón, cocinada con aceite de oliva, vinagre y caldo de pescado.
Puede utilizarse en suquets o guisos, o simplemente para acompañar pescados a la brasa, a la plancha, a la sal, al horno, ...

La salsa balandra, a base una picada de pan, frutos secos, ajo y pimentón, cocinada con aceite, vinagre y caldo de pescado, es una salsa marinera típica de la cocina catalana.


Sepia con habitas y gambas

Paseando por la cocina de Mavi de Mandarinas y miel, por encargo de los Asaltablogs, hemos pillado una perla, un guiso marinero con fundamento que se ha venido con nosotros sin oponer resistencia.
Mar y huerta de primavera se unen en este plato completo, mediterráneo y marinero, sutil y cargado de sabores. Hemos añadido un pequeño truco a la picada, un poco de cacao en polvo que hará que literalmente te chupes los dedos.

Sepia con habitas baby y gambas, con una sabrosa picada con pimentón y cacao.

Mejillones al vapor con sanguina y vermut

La receta de hoy es sencilla y rápida, y nos deja una tapa de aperitivo o un entrante perfecto, sano, nutritivo, sabroso y barato.
Buena materia prima y un poco de creatividad en el aderezo: naranja sanguina, vermut rojo y salvia, y los más tradicionales ajo y laurel, le dan un singular toque mediterráneo.

Mejillones al vapor con aderezo de naranja sanguina, vermut rojo, salvia, laurel y ajo.

Drip cake de naranja y chocolate

La traducción literal de Drip cake nos habla de un "pastel de gotas", pero en casa ha ganado fuerza la de "tarta de churretes" que nos parece más simpática. 
Dada la envergadura que tienen hemos optado por aligerarla un poco utilizando mousses (naranja sanguina y chocolate negro) sobre una base de bizcocho de chocolate en su preparación, y una etérea decoración a base de palomitas de maíz con caramelo salado. Los churretes, por supuesto, de chocolate negro.
El bizcocho es con harina de maíz, así que tiene el valor añadido de ser una receta sin gluten (#glutenfree).


Muffins ingleses

Los muffins son unos típicos bollitos de pan, imprescindibles en los desayunos y meriendas ingleses. Abiertos por la mitad, ligeramente tostados y untados de mantequilla y mermelada son una gran tentación. Y no solo con dulce, también con salado, por ejemplo para un brunch con huevos Benedict.
Es una masa de pan con levadura que se cuece prácticamente en una sartén, aunque a nosotros nos gusta darle un último toque en el horno (5 minutos) y que rocen la perfección. Estos de hoy son de harina integral de trigo, pero podéis encontrar vuestra propia fórmula.

Muffins ingleses, suaves y esponjosos panecillos, perfectos para cualquier desayuno inglés: con mermeladas, cremas de queso, huevos benedict, ...


Mermelada de naranjas sanguinas y jengibre

La sanguina es una variedad de naranja mediterránea, característica por el color rojizo de piel y pulpa, y cada vez más apreciada y utilizada en cocina y repostería. Su producción necesita de fuertes contrastes de temperatura entre el día y la noche, por lo que su  temporada es corta y suele acabar a principios de primavera.
Su equilibrio entre dulzura y acidez, junto al toque amargo de la piel, la hacen especial protagonista de mermeladas y helados. Aquí hemos añadido una nota de jengibre para darle más alegría.
Y un apunte "científico": las antocianinas, pigmentos responsables del color, tienen propiedades antioxidantes y aportan beneficios a nuestra salud.
Y si os gustan  estos preciosos bollitos que acompañan la mermelada, y que no son otra cosa que muffins ingleses, podéis ver la receta haciendo clic aquí.

Mermelada de naranjas sanguinas, blood orange, con su característico color rojo, perfecta para el desayuno


Brocheta de solomillo BBQ

Barbacoa, fuego, brasas, ... transfieren a los alimentos unos matices de aromas, sabores y texturas más auténticos y primitivos, como en un viaje de vuelta a los orígenes de la cultura y la cocina. Así que, con la primavera llamando a la puerta, cada vez va apeteciendo más montar el espectáculo en terrazas y jardines.
Para animaros os traemos unas sencillas brochetas de solomillo de cerdo, en realidad puntas que han ido quedando de otras preparaciones, y que con algunas verduras y un sabroso adobo con especias, van a quedar perfectas. Para aprovechar fuego y brasas van acompañadas con un Paté de berenjenas ahumadas que os presentamos hace unos días. En resumen, un plato para chuparse los dedos!


Taco de chocolate

Sigue la aventura en las cocinas y este mes guiados por Cooking the chef descubrimos un nuevo genio de los fogones, el chef mexicano Enrique Olvera, referente de la vanguardia gastronómica en su país. Su restaurante en Mexico DF, Pujol, está en el puesto 16 de la lista de los mejores del mundo que elabora la revista Restaurant. 
Una de sus líneas creativas ha sido llevar las tortillas y los tacos de la calle al restaurante, y ha perfeccionado la técnica de manera que la tortilla es la vajilla sobre la que compone la taco. Así que hemos optado por experimentar en este campo y os presentamos nuestra versión de su taco de chocolate, sobrio, elegante y equilibrado.


Versión dulce de taco mexicano con tortilla de cacao, ganache de chocolate, crema de vainilla y nibs de cacao garrapiñados, con su toque de chile en polvo.


Paté de berenjena ahumada

Preparación de aires mediterráneos y notas turcas como la melaza de granada y el zumaque (sumac), que acompañan de maravilla el sabor, textura y aroma de las berenjenas asadas directamente en el fuego. Fruto de la inspiración de Ainhoa un día en que el horno decidió no funcionar.
La melaza de granada, que puede comprarse ya preparada, se obtiene como reducción de una mezcla de zumo de granada, azúcar y zumo de limón, resultando un jarabe denso, de color rubí y matices de sabor ácidos y dulces.
El zumaque o sumac es una especia originaria de Oriente Próximo, muy común en Turquía y Líbano. Tiene un bonito color rojizo y un sabor acidulante (los romanos lo usaban  como nosotros hoy día el vinagre o el limón).

Paté de berenejenas ahumadas, asadas directamente en las brasas y aderezadas con ajo, yogur, azúcar, limón, melaza de granada, zumaque y aceite de oliva.


Tarta rústica vegetariana

Merodeando por Mrmlada, la cocina de Elena, a cuenta de la banda de los Asaltablogs se nos ha enganchado en los dedos una tarta de verduras que ha resultado un extraordinario botín. 
Ajustados los ingredientes a las existencias de la despensa ha quedado con una base bien pochada de calçots*, tomates secos y hierbas aromáticas, y una buena porción de verduras y hortalizas ligadas con una cremosa mozzarella. Todo ello envuelto y acariciado por una masa quebrada casera. Pequeños placeres :)

Tarta rústica con una base de masa quebrada y cobertura con calçots, verduras, mozzarella y tomates cherrys.


Vasitos de yogur y cítricos

Los modernos gadgets de cocina nos ofrecen un amplio abanico de posibilidades que a veces nos cuesta aprovechar. Así que hoy hemos desempolvado el sifón para elaborar una refrescante mousse de yogur y limón, con una textura ligera y superesponjosa. Combinada con una crema de naranjas sanguinas (orange curd) hemos elaborado estos singulares vasitos de postre para redondear cualquier comida, fiesta o celebración.


Black velvet

A su izquierda, Guinness, cerveza con cuerpo, carácter y una singular espuma, a su derecha Parxet cava brut, burbuja fina, fresco, seco y equilibrado, y en el centro combinados en nuestra particular versión del tradicional cóctel BLACK VELVET, una mezcla suave, con cuerpo y refrescante.
Tiene su origen en la Inglaterra victoriana, con motivo de la muerte del príncipe Alberto (marido de la reina Victoria), al barman del Brook's Club se le ocurrió añadir cerveza negra al champán para "vestirlo de luto" y poder seguir sirviéndolo. Sea como fuere, un gran hallazgo.

Black velvet, cóctel a base de cerveza negra Guinness y vino espumoso, por ejemplo un cava brut.

Crumble de manzana

El crumble de frutas tiene su origen en la cocina de la escasez y el racionamiento propio de los conflictos armados (Inglaterra II Guerra Mundial) y por tanto es un postre sencillo de elaborar, económico, saludable, pero lo mejor es que está riquísimo.
Es un postre muy versátil, pueden utilizarse otras variedades de manzana y por supuesto otras frutas, especialmente las que estén de temporada, es más fácil encontrarlas en su punto.

Postre de manzana con textura de compota y un crujiente crumble de avena.


Hamburguesas de pavo y calabacín

Desde que hemos explorado el universo Ottolenghi nos hemos vuelto un poco adictos, son recetas sencillas, coloridas y con muy variados matices de sabor. Opciones perfectas para ir variando y enriqueciendo los menús de cada día.
Por ejemplo estas hamburguesas de pavo y calabacín con salsa de crema o yogur, ideales para un picnic, para el taper, para una comida ligera, para cenar, ... pero siempre para disfrutar.
El zumaque o sumak, uno de los ingredientes de la salsa, es una especia originaria de Oriente Próximo, muy común en Turquía y Líbano. Tiene un bonito color rojizo y un sabor acidulante (los romanos lo usaban  como nosotros hoy día el vinagre o el limón).

Hamburguesas de pavo y calabacín, jugosas y con mucho sabor: cebolleta, ajo, menta, cilantro, comino. Acompañadas con salsa de zumaque, crema fraîche y limón.


Ensalada de tomates y granada

Esta fresca y sabrosa ensalada viene desde el universo vegetariano de Yotam Ottolenghi y, como siempre, con alguna reminiscencia de cocinas de otras culturas, en este caso turca. Tomates y granada son los protagonistas, ésta por partida doble, además de la fruta se utiliza melaza de granada en la vinagreta.
La melaza de granada, que puede comprarse ya preparada, se obtiene como reducción de una mezcla de zumo de granada, azúcar y zumo de limón, resultando un jarabe denso, de color rubí y matices de sabor ácidos y dulces.

Fresca y sabrosa ensalada de tomates cherrys y granada, con una vinagreta aderezada con ajo y melaza de granada (Yotam Ottolenghi)


Esféricos de yogur

Este mes Cooking the chef nos pone a prueba asomándonos, nada menos que a la cocina de Ferran Adrià, cocinero y maestro de chefs, máximo referente de la cocina moderna, que ha revolucionado a base de innovación, creatividad y trabajo. 
Así que para hacerle los honores, y aprender algo de provecho, hemos trabajado la parte de las técnicas básicas y estos sféricos de yogur son el producto más digno que ha salido de nuestro particular "laboratorio".
La sferificación, como bautizaron Ferran y Albert Adrià esta técnica, consiste en obtener elaboraciones de forma esférica con una delgada membrana exterior que encierra el producto de textura líquida en su interior. 

Esféricos (o sféricos) de yogur con frambuesas y menta. Cocina molecular básica de la mano de Ferran y Albert Adrià.


Albóndigas con habitas

Nueva versión de una receta de Yotam Ottolenghi, una cocina mediterránea, sabrosa y muy aromática. Y con productos de temporada, como estas tiernas habitas que pueden acompañar tus albóndigas favoritas, éstas son de ternera y cerdo, pero utiliza tu mejor opción.



Pesto de rúcula

Vuelven con fuerza los domingos de los Asaltablogs, que hoy han arrasado la cocina de Sweet Cookies by Bea ,  donde hemos pillado la base de este pesto de rúcula. 
El nombre de este tipo de salsas procede de la palabra "pestare" , que significa machacar en un mortero (y es como debería hacerse si nos ponemos puristas).
Con el patrón hierba aromática + fruto seco + queso curado, más lo que tu instinto te dé a entender, puedes encontrar un montón de variedades, aunque siempre hay que rendir homenaje al original pesto genovés (podéis ver la receta aquí) y a su variante siciliana, el pesto rosso (podéis ver la recta aquí).

Pesto de rúcula y avellanas, con ajo, parmesano, lima y aceite de oliva.


Pollo al horno con hierbas y limón

Para preparar este pollo recogemos una técnica recomendada por chefs de prestigio, (Gordon Ramsay, Lorraine Pascal, Donna Hay, ...), y que garantiza una cocción uniforme de pechugas y muslos y contramuslos, evitando que las primeras queden secas o poco hechos los segundos. Simplemente consiste en retirar la columna y "aplanar" el pollo, sencilla y con resultados sorprendentes.
Y para dar sabor un grupo de clásicos: limón, ajos, romero, tomillo, laurel, ... que os voy a contar!



Coles de Bruselas en escabeche

Somos auténticos fans del escabeche, esa antigua técnica que cocina y conserva los alimentos a la vez, y en blog podéis encontrar buena prueba de ello: sardinas, pollo, conejo, bacalao, codornices, pavo,  mejillones... todos han sucumbido al poder y la seducción del vinagre y las especias. 
En esta ocasión hemos explorado el mundo de las verduras y hemos escabechado unas coles de Bruselas, perfectas para picar y también como guarnición de otros platos.

Escabeche de coles de Bruselas aromatizado con hierbas y especias


Mini bundt de naranja y romero

Aunque la globalización y la oferta nos llenan el frutero de gran variedad de frutas, la reina del invierno es la naranja, fresca, dulce, jugosa y repleta de vitaminas y sabor. Ideal para aromatizar estos mini bizcochos junto con unas ramitas de romero, una combinación que funciona muy bien.

Mini bundts de naranja y romero con aceite de oliva


Rollitos de pollo rellenos con carne y especias

Este plato viene a ser como un pollo relleno pero en formato bolsillo, al que también le hemos reducido sensiblemente las calorías habituales de sus hermanos mayores. Y ello gracias a la cocción al vapor, sin salsas grasas, y a una guarnición sabrosa pero ligera. Una buena opción para cuidarnos sin renunciar a disfrutar del sabor.

Rollitos de pechuga de pollo rellenos de carne aderezada con manzana reineta, pasas, almendras y especias. Cocidos al vapor y con guarnición de tomates cherrys pochados.


Espaguetis frescos con panceta ahumada y setas

Espaguetis, panceta ahumada y setas variadas, un sencillo y rápido plato de pasta fresca con una salsa con sabor.
Puedes ajustar los ingredientes a tus gustos y existencias. Queda perfecta con espaguetis frescos, como éstos con trufa que hemos utilizado, pero puede ser de cualquier otro tipo, incluso pasta seca. La panceta ahumada, con un sabor potente y característico, puede sustituirse por bacon o jamón. Igual que las setas, de las que más os gusten. Importante: probar y disfrutar!

Espaguetis con trufa y una salsa de panceta ahumada y setas, una receta rápida y sencilla.


Orzo al horno con mozzarella y orégano

De la mano de Cooking the chef visitamos este mes la cocina de Yotam Ottolenghi, exitoso chef israelí con negocios de restauración en Londres. Sus creaciones son un festival de verduras, hortalizas, hierbas  aromáticas y especias y, sin renunciar a carne ni pescado, se ha convertido, gracias a algunos de sus libros, en un icono de la cocina vegetariana, que entiende no como una limitación si no como un pleno disfrute de una orientación dietética.
Como ejemplo de esta tendencia hemos recreado este Orzo al horno, que aparte de buen color tiene un sabor increíble, por si no estaba claro que vegetariano no es sinónimo de soso y aburrido.

* El orzo es un tipo de pasta de sémola de trigo duro. Tiene forma de grano de arroz pero más plano y con las puntas más finas. Significa cebada y su origen se sitúa en Italia, donde es muy utilizado en su cocina, llegando a sustituir al arroz por ejemplo en algunos risottos. Absorbe muy bien los sabores de los ingredientes con los que se cocina.

Orzo cocido al horno, con hortalizas, parmesano y mozzarella, y aromatizado con hierbas y limón. Completo plato vegetariano inspirado en la cocina de Yotam Ottolenghi.