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Coles de Bruselas en escabeche

Somos auténticos fans del escabeche, esa antigua técnica que cocina y conserva los alimentos a la vez, y en blog podéis encontrar buena prueba de ello: sardinas, pollo, conejo, bacalao, codornices, pavo,  mejillones... todos han sucumbido al poder y la seducción del vinagre y las especias. 
En esta ocasión hemos explorado el mundo de las verduras y hemos escabechado unas coles de Bruselas, perfectas para picar y también como guarnición de otros platos.

Escabeche de coles de Bruselas aromatizado con hierbas y especias


Mini bundt de naranja y romero

Aunque la globalización y la oferta nos llenan el frutero de gran variedad de frutas, la reina del invierno es la naranja, fresca, dulce, jugosa y repleta de vitaminas y sabor. Ideal para aromatizar estos mini bizcochos junto con unas ramitas de romero, una combinación que funciona muy bien.

Mini bundts de naranja y romero con aceite de oliva


Rollitos de pollo rellenos con carne y especias

Este plato viene a ser como un pollo relleno pero en formato bolsillo, al que también le hemos reducido sensiblemente las calorías habituales de sus hermanos mayores. Y ello gracias a la cocción al vapor, sin salsas grasas, y a una guarnición sabrosa pero ligera. Una buena opción para cuidarnos sin renunciar a disfrutar del sabor.

Rollitos de pechuga de pollo rellenos de carne aderezada con manzana reineta, pasas, almendras y especias. Cocidos al vapor y con guarnición de tomates cherrys pochados.


Espaguetis frescos con panceta ahumada y setas

Espaguetis, panceta ahumada y setas variadas, un sencillo y rápido plato de pasta fresca con una salsa con sabor.
Puedes ajustar los ingredientes a tus gustos y existencias. Queda perfecta con espaguetis frescos, como éstos con trufa que hemos utilizado, pero puede ser de cualquier otro tipo, incluso pasta seca. La panceta ahumada, con un sabor potente y característico, puede sustituirse por bacon o jamón. Igual que las setas, de las que más os gusten. Importante: probar y disfrutar!

Espaguetis con trufa y una salsa de panceta ahumada y setas, una receta rápida y sencilla.


Orzo al horno con mozzarella y orégano

De la mano de Cooking the chef visitamos este mes la cocina de Yotam Ottolenghi, exitoso chef israelí con negocios de restauración en Londres. Sus creaciones son un festival de verduras, hortalizas, hierbas  aromáticas y especias y, sin renunciar a carne ni pescado, se ha convertido, gracias a algunos de sus libros, en un icono de la cocina vegetariana, que entiende no como una limitación si no como un pleno disfrute de una orientación dietética.
Como ejemplo de esta tendencia hemos recreado este Orzo al horno, que aparte de buen color tiene un sabor increíble, por si no estaba claro que vegetariano no es sinónimo de soso y aburrido.

* El orzo es un tipo de pasta de sémola de trigo duro. Tiene forma de grano de arroz pero más plano y con las puntas más finas. Significa cebada y su origen se sitúa en Italia, donde es muy utilizado en su cocina, llegando a sustituir al arroz por ejemplo en algunos risottos. Absorbe muy bien los sabores de los ingredientes con los que se cocina.

Orzo cocido al horno, con hortalizas, parmesano y mozzarella, y aromatizado con hierbas y limón. Completo plato vegetariano inspirado en la cocina de Yotam Ottolenghi.

2016 Lo mejor del año


Nuestra personal selección de los mejores platos y recetas elaboradas en 2016: Tapas y aperitivos, entrantes, platos principales de carne y pescado, tartas, postres, bebidas y alguna idea de panes y bocatas. Esperamos que paséis un buen rato y si además alguno os sirve de inspiración, perfecto y objetivo conseguido!
Queda agradeceros vuestra compañía y confianza, y desearos lo mejor para el 2017, y que en lo personal, lo profesional y lo gastronómico sea inmejorable.




 

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