Guisantes rehogados

Entre las muchas cosas que se anuncian con la llegada de la primavera, los guisantes del Maresme lo hacen para alegrarnos la vida. Como otras muchas verduras, hay personas a las que los guisantes o no les dicen nada, o directamente no les gustan. Y eso es porque no han probado éstos, los que venden congelados no merecen llamarse guisantes, son "bolitas verdes", aunque se acepta que puedan apañar una emergencia. Mi pinche aún recuerda cuando de pequeño, al volver su madre del mercado, le pedía que le ayudara a desgranar las vainas y "su plato" no pasaba por la cazuela porque se los comía crudos.

La mejor manera de cocinarlos es sin duda "ofegats" (rehogados). Esta variedad del Maresme contiene mucha agua, y al cocerlos tapados en una cazuela y con el fuego al mínimo, se van haciendo en su propio jugo.
Esta receta parte de las clásicas que se preparan en Llavaneres, Caldes d'Estrach y su entorno, y la hemos acabado de "tunear" a nuestro gusto.

Flan de huevo y trufa

La trufa negra tiene una temporada corta, evidentes dificulades de recolección (literalmente se esconde bajo tierra) y se ofrece a precios elevados, factores que no favorecen un uso popular de este exclusivo ingrediente, si bien es cierto que poco a poco va ganando presencia en nuestros platos, especialmente en preparaciones saladas.

Su legendaria buena relación con el huevo y los lácteos se extiende también a los postres, todavía poco frecuentes en nuestras mesas. Inspirados en una idea de @noiretblantruffes viene hoy este flan de trufa negra, un cremoso y aromático bocado que no te dejará indiferente.

Sushi

Sushi es un denominación genérica que agrupa diferentes tipos de presentación y acabados de un plato en que la base común es una preparación de arroz y pescado crudo, al que pueden añadirse otros ingredientes. Entre los más populares tenemos los makis (rollitos), los nigiris (bolitas de arroz moldeadas con la mano y cubiertas con una pieza de pescado), temakis (conos de alga nori), uramakis (rollitos invertidos) o el chirashi (bol libre).

Hoy hemos preparado unos makis de salmón y atún rojo, que por su tamaño se denominan futomakis y también una versión libre de sushi, un bol de chirashi.

Samfaina

Típica salsa de la cocina catalana, con preparaciones similares en muchas otras zonas de influencia mediterránea, como el pisto, el tombet, la ratatouille, la caponata, ... y otras tantas, que varían con ingredientes y condimentos locales. 

Al parecer el nombre procede de la griega y después latina symphonia,  algo así como "armonizar juntos", y eso es lo que hacen en este plato los productos de la huerta, tomates, pimientos, berenjenas, calabacines, ajo, cebolla y el imprescindible aceite de oliva. Y a juzgar el resultado, juntos suenan muy bien.

Trinxat de la Cerdanya

Tradicional plato de la cocina de montaña, típicamente invernal y especialmente presente en La Cerdanya, comarca del Pirineo catalán, aunque hoy día se haya muy extendido. Se tienen referencias desde el siglo XV.

Es una receta sencilla, con dos ingredientes básicos, patatas y col en todas las versiones, y a los que frecuentemente acompaña la panceta.

Whoopies con crema de queso y toffee

Esta es nuestra versión del WHOOPIE, un dulce de origen estadounidense cada vez más popular. Galleta de chocolate originalmente rellena con una crema con base de malvavisco (las famosas nubes), y que nosotros hemos sustituido por una crema de yogur y mascarpone combinada con caramelo salado. Y el resultado es ... que ya no quedan!