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Rape a la marinera

Inspiración marinera en tu mesa con esta fórmula tradicional que nunca falla: pescado y marisco fresco, sofrito, caldo de pescado y picada, todo casero y al amor de la lumbre.
Si en tu despensa tienes reservas de sofrito y caldo de pescado, se prepara en un plis plas. Y puedes cambiar o combinar otros pescados y mariscos, el resultado va a ser siempre bueno.

Rape a la marinera, un guiso tradicional del mar: pescado y marisco, sofrito, caldo y picada, éxito garantizado

Espaguetis carbonara

El nivel de polémica que suele acompañar en Italia a las versiones de la carbonara del resto de cocinas del mundo, es similar al que genera nuestra icónica paella: nadie la hace bien y algunos incluso la maltratan a conciencia. Así que hemos intentado ajustarnos a la versión más tradicional para no incomodar a nadie ... y disfrutar de lo auténtico.
Yema de huevo, queso pecorino romano y un magro bacon artesano (lo más parecido posible al guanciale* original, difícil de conseguir por estos lares), son suficientes para llevar al cielo unos simples espaguetis. Y por supuesto, sin nata!!!
*El guanciale se elabora con la carne salada y curada de la carrillera y careta del cerdo.

Espaguetis con la auténtica carbonara, yema de huevo, bacon (guanciale) y pecorino romano.


Brochetas de vieiras y gambas

Nobuyoki Matsushisa, NOBU, es el chef que se asoma este mes a las cocinas de Cooking the chef. Con 37 restaurantes distribuidos por todo el mundo, entre ellos uno en Marbella, otro en Ibiza y un  proyecto de futuro en Barcelona, este japonés errante dice seguir aprendiendo cada día después de toda una vida dedicada a la cocina. Desde el dominio de las técnicas de la cocina japonesa ha sabido incorporar ingredientes y técnicas de otras culturas y configurar un estilo propio y universal, el NOBU.
Si algo caracteriza su cocina son los pescados y mariscos, así que hemos versionado unas brochetas de picadillo de vieiras, gambas y algas, acompañadas de una mayonesa con fumet de gambas y chiles.

Brochetas de vieiras, gambas rojas y algas. Aprendiendo de la cocina de Nobu Matsuhisa.


Bacalao a baja temperatura con su pil pil

La banda de los Asaltablogs se ceba este mes en la cocina de Duly's Kitchen, de donde nos hemos traído la idea de este bacalao al pil pil, un clásico de la cocina vasca que hemos preparado, respetando los ingredientes originales, en una versión cocinada al vacío y a baja temperatura. Una línea de experimentación para adaptar las técnicas de los chefs profesionales a la cocina de casa, y donde poco a poco vamos obteniendo muy buenos resultados, sobre todo en texturas y sabores. Os animamos a probarlo, vale la pena!

El tradicional Bacalao al pil-pil en versión baja temperatura y cocinado al vacío

Crumble de frutos rojos y helado de appeltaart

Del último Appeltaart horneado en casa (receta aquí si te la perdiste), reservamos más o menos la tercera parte para probar nuevos sabores y texturas en un helado, efectivamente de esa genial tarta de manzana holandesa.
Y para que luzca mejor y no vaya solo por la vida, lo combinamos con un crumble de frutos rojos, que puede servirse templado en contraste con el helado.
Así que aprovechar este dos por uno y luciros en el próximo postre.

Hornearlos a 170º durante unos 40 minutos aproximadamente, vigilando que la masa dore pero no se queme. Retirar y dejar templar.


Muffins de bacalao y pimientos

Si encerramos sabores salados e intensos,  como por ejemplo un bacalao con crema de pimientos, en la suave textura esponjosa de un mini muffin, tendremos un aperitivo diferente y original. Y podemos experimentar con infinidad de combinaciones, como ésta de sobrasada, miel y mató que podéis ver haciendo clic aquí. 
Es muy fácil, animaros y probar con vuestros ingredientes favoritos!


Muffins salados para el apertivo, de bacalao con pimientos y un toque picante

 

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