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Mini burger de rabo de buey con pan de raices y setas

Nos estrenamos con el rabo de buey nada menos que de la mano de Heston Blumenthal (3 estrellas Michelin en The Fat Duke), y como nos gustó la experiencia hemos intentado experimentar y darle un toque personal a la presentación de este tradicional estofado de carne.
Y así os presentamos estas mini hamburguesas con trampantojo incluido: un falso pan de puré de raíces horneado que nos ofrece muchas posibilidades de presentación. Hemos elaborado un plato más completo y formal y otro más en formato tapa (lo podéis ver al final del post). Esperamos que os gusten.


Mini hamburguesas de estofado de rabo de buey, en falso pan de puré de raíces, en su salsa



Muffins de anchoas, tomates y olivas

Nuevas mezclas y sabores encerrados en la esponjosidad de un muffin: anchoas, tomates secos, olivas, salvia ... un bocado perfecto para el aperitivo o el vermut informal, nunca comerás solo uno!
al final del post te damos más propuestas de relleno, pero el reto es encontrar tus propias combinaciones, con los ingredientes que más te gusten y experimentar.

Muffins salados para el apertivo, de anchoas y tomates secos con un toque de olivada y salvia


Tarta de polenta, naranja y almendra

Curiosa tarta, de sabor y textura singular, que si  pruebas se convertirá fácilmente en una de tus favoritas. Alejada de los cánones más tradicionales, sin harina, sin lácteos, sin azúcar, tiene el acierto de que los ingredientes "suplentes" le dan fuerza y carácter. La polenta (sémola de maíz), las almendras molidas, el aceite de oliva, la miel y el aroma y sabor de las naranjas tejen complicidades y crean una textura húmeda y suave. Hemos utilizado la variedad sanguina que está en temporada, pero es igualmente sabrosa con mandarinas o las naranjas de piel fina.
Una perfecta opción sin gluten y sin lactosa.

Tarta de naranja, polenta y almendras, aceite de oliva y endulzada con miel. Sin gluten y sin lácteos.


Tortitas de bacalao

Ya os hemos contado en otras ocasiones que versionar a Ottolenghi siempre funciona, y estas tortitas de bacalao con salsa de tomate son una prueba más.
Una salsa de tomate especiada, ligeramente dulce y con un toque picante, para acompañar unas tortitas de bacalao (que pueden ser del pescado que más te guste), que forman un plato de tradición sefardí, muy popular entre los judíos sirios.
Pescado sin piel ni espinas en salsa de tomate, un aliciente añadido para que todo el mundo coma pescado sin excusas.

Tortitas de bacalao en salsa de tomate especiada, especialidad del chef Ottolenghi


Patatas machacadas

Unas sencillas patatas y un aliño de estar por casa pueden combinarse para montar un plato de llorar cuando se acaba. Muy versátil, porqué aunque nace con vocación de guarnición de carnes y pescados, funciona igual de bien como tapa caliente en un aperitivo o incluso como entrante si se tercia.
Crea tu propio aliño y experiementa con uno de los ingredientes básicos de nuestra cultura gastronómica.

Patatas machacadas después de una primera cocción al vapor, y acabadas al horno con un aromático aliño mediterráneo.


Muhammara con Melaza de granada

El nuevo año no ha hecho que perdamos las buenas costumbres, y una vez más andamos rebuscando con los Asaltablogs en cocinas ajenas. Esta vez en la de Montse de No sin mi taper, donde nos hemos hecho un 2x1 y se ha venido con nosotros la Melaza de granada que después hemos utilizado en una sabrosa Muhammara
La Melaza de granada es una vieja conocida en nuestra cocina desde que aterrizó una botellita procedente de Turquía, y como está a punto de acabarse era la excusa perfecta para elaborarla. Se obtiene como reducción de una mezcla de zumo de granada, azúcar y zumo de limón, resultando un jarabe denso, de color rojizo y matices de sabor ácidos y dulces. Es un condimento ideal para patés vegetales, glaseados de carne y vinagretas.
La Muhammara es un paté vegetal o crema para untar a base de pimientos asados, nueces y melaza de granada. Originaria al parecer de Alepo (Siria) y muy popular en todo Oriente Próximo.



 

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