Verduras asadas, un básico en la despensa. Podemos hacer la mezcla con verduras de temporada, ajustada a nuestros gustos, y en cantidad para conservar y tener reservas.
Se pueden consumir directamente como entrante o guarnición, mezcladas con pasta, arroz, cuscús, quinoa, en guisos con legumbres, en tortilla o revuelto, en una pizza, ... hasta donde os alcance la imaginación.
Ingredientes
- 1 berenjena
- 1 calabacín
- 1 cebolla roja
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1/2 hinojo
- 1 trozo de calabaza
- 4 dientes de ajo
- tomillo
- romero
- sal, pimienta
- aceite de oliva
En otras ocasiones hemos añadido cebolletas, puerro, zanahoria, chirivía, apionabo, coles de bruselas, coliflor, brócoli ... la composición es todo lo flexible que permita la huerta y nuestros gustos.
Preparación
Lavar bien todas las verduras.
Pelar y cortar los ajos en láminas finas.
Cortar el resto de verduras en trozos pequeños, por ejemplo en dados de unos dos centímetros de lado.
Precalentar el horno a 180º.
Forrar la base de una bandeja con papel de horno. Ir añadiendo las verduras por toda la superficie de manera que se vayan mezclando de manera uniforme.
Incorporar las hierbas aromáticas y aderezar con sal, pimienta negra reién molida y un generoso chorro de aceite de oliva.
Introducir en el horno y asar a 180º entre 25 y 30 minutos, hasta que obtengamos el punto de cocción que más nos guste.
Retirar y servir si es para consumo inmediato. Si no es el caso, dejar enfriar y guardar. En casa, si es para el consumo de la semana, las ponemos en tarros de vidrio y las conservamos en la nevera. Si hacemos mucha cantidad la dividimos en raciones y, envasadas al vacío, las congelamos.
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