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Pollo de corral de fiesta


El pollo que nos comimos el día de Navidad.

Ingredientes

Relleno
  • Jamón cocido
  • Ternera picada 
  • Cerdo picado  
  • Butifarra 
  • Huevos 
  • Pasas 
  • Ciruelas 
  • Piñones 
  • Manzana 
Salsa
  • Cebolla 
  • Tomate maduro
  • Ajo
  • Vino blanco
  • Brandy
  • Caldo 
  • Sal
  • Pimienta




Preparación

Limpiar el pollo, vaciarlo y quitarle todo resto de plumas, secarlo bien.

En un bol colocar todos los ingredientes del relleno y mezclar bien hasta que este todo integrado. Rellenar el pollo con la farsa. Seguidamente coser la piel del pollo para que quede todo cerrado y no se salga el relleno.

Precalentar el horno a 170º. Colocar el pollo en una fuente de horno si es posible sobre una rejilla, y meter en el horno, aproximadamente 1,5 o 2 horas  en total,  dependiendo del tamaño.

Durante todo el tiempo que este el pollo en el horno, se le ira dando la vuelta para que se tueste la piel por todas partes.

A los 30' colocar en la fuente la cebolla, el tomate, los ajos, regar el pollo con los líquidos y sazonar al gusto.

A los 90'  empezamos a glasear el pollo, pintando la superficie con el glaseado cada 10-15 minutos.


Dejar reposar el pollo durante 15'. Recoger la salsa de la fuente, añadirle el glaseado sobrante, triturar y filtrar, si nos queda liquida, ponemos la salsa al fuego y reducimos la salsa hasta que tenga la consistencia deseada.


Trinchar el pollo y presentarlo sobre una fuente, junto con la salsa aparte bien caliente para que cada comensal se sirva la que quiera.

Como guarnición podemos servir unas patatas al vapor salteadas ligeramente o cualquier verdura que nos guste.

Glaseado de Granada


Glaseado para darle al pollo al horno un aspecto tostado y brillante. Fantástico !




Muffins de chocolate y turrón

Para 12 muffins grandes.

Realmente buenos, fáciles y rápidos de hacer.
           

Strudel de manzana

Para 8 personas

Un postre sabroso y energético
                
Ingredientes

  • 1 paquete de pasta filo.
  • Mantequilla (para untar las hojas de Filo)
  • 2-3 manzanas
  • 60 gr. de nueces
  • 40 gr. de pasas sin pepitas
  • 30 gr. de piñones
  • Zumo de 1 limón
  • 2 cucharaditas de canela
  • 60 gr. Azúcar moreno
  • 70 gr. Pan rallado
  • 1 copita de Ron.
  • 1 yema de huevo para pintar.








 




Preparación


Colocar en un bol el ron, las nueces, las pasas, los piñones y dejar macerar.

Pelar y cortar las manzanas en trozos pequeños, rociarlas con el zumo del limón y espolvorear por encima el azúcar moreno y la canela. Incorporar el contenido del bol mezclar y reservar.
Derretir la mantequilla. Seguidamente colocamos, sobre un paño limpio que nos facilitará la tarea cuando montemos el strudel, tres hojas de pasta filo, una a continuación de otra superponiendo los extremos. Pintamos toda la superficie con la mantequilla, volvemos a colocar otras tres hojas encima y untamos con mantequilla y repetimos una vez más la operación. En total 3 capas de 3 hojas.

Repartir el pan rallado sobre la superficie de pasta filo, nos servirá para absorber el exceso de líquido que se pueda generar cuando se cueza, encima colocar el relleno (ver croquis).
Doblar las dos bandas laterales hacia adentro y enrollar  ayudándonos del paño de manera que nos quede como si fuera un rollito de primavera, pero en grande.

Finalmente, pintar la superficie con la yema de huevo y hornear a180º durante 30-35 minutos o hasta que se dore bien la masa.




Lasaña de calabacín y jamón

Para 6 personas

Cocina de aprovechamiento con final resultón: un calabacín, unos taquitos de jamón, unos tomates muy maduros y ......  a cocinar!!!


Aperitivos de pasta filo

 
Una pequeña selección de contrastes envueltos en crujiente pasta filo: manzana con morcilla, queso idiazábal con membrillo, sobrasada con miel y higos con foie.


Lentejas con verduras

Un plato básico en nuestro recetario bautizado por los más mayores en la familia como "lentejas a lo pobre", supongo que debido a que solo tiene verduras como acompañamiento.






Galletas de jengibre


Para 40 galletas

Hoy galletas de jengibre, tostaditas y especiadas, buenisimas.

Ingredientes
  • Azúcar 220 gr.
  • Mantequilla 80 gr.
  • Huevos 1 u.
  • Melaza 1/4 taza
  • Harina 325 gr.
  • Levadura Royal 2 cucharaditas
  • Canela 1 cucharadita
  • Jengibre 1/2 cucharadita
  • Clavos de olor 1/2 cucharadita
  • Sal 1/2 cucharadita
  • Nuez moscada 1/4 cucharadita









Preparación


Batir el azúcar, la mantequilla, la melaza y el huevo.
Mezclar la harina con las especies y la levadura. 
Incorporar la mezcla seca al batido y amasar hasta que este todo bien mezclado.


Hacer una bola y tapar con papel film, meter en la nevera durante dos horas. 

Darle forma a las galletas, haciendo bolitas y aplanarlas una vez colocadas en la bandeja de hornear, o estirar la masa con el rodillo y cortar las galletas ayudándonos de un molde.
Precalentar el horno. 
Hornear la galletas durante 8-10 minutos, dependiendo del grosor y de lo tostadas que nos gusten.




Cebolla caramelizada

Preparación básica que sirve tanto para servir como guarnición, como para formar parte de platos más elaborados.


Tatín de tomate

Hace poco me han regalado el set para hacer la tarta tatin, y después de triunfar con la típica de manzana, vamos a explorar otros sabores, y nos estrenamos con esta de tomate y cebolla caramelizada. Perfecto como entrante o para acompañar un pescado, en la presentación un lomo de bacalao al horno.






 Ingredientes:
  • 200 gr. Azúcar 
  • 1 cucharada sopera de agua
  • 10 -12 Tomates maduros (depende del tamaño)
  • Aceite, Sal  y Orégano (opcional)
  • Masa de Hojaldre
  • Cebolla caramelizada

Preparación
:

Lavar y partir por la mitad los tomates, ponerlos con el corte hacia arriba en la cazuela, ligeramente engrasada  de aceite,  salar y espolvorear con una pizca de orégano. Introducir en el horno precalentado a 200º durante 20 - 30 minutos.
Cuando esten a punto, apartar y reservar los tomates, y en la misma cazuela caramelizar el azucar con el jugo que ha soltado el tomate y el agua. Una vez hecho el caramelo, colocar los tomates con el corte hacia abajo sobre el azúcar  y repartir la cebolla caramelizada por encima. Cubrir bien con la lámina de pasta de hojaldre, pincharla para que no se infle demasiado y meter la tarta en el horno a  200º durante 15 - 20 minutos, hasta que la masa este dorada.

Sacar del horno, dejar reposar 5 minutos, darle la vuelta y ya se puede servir.

Bocata de rúcula y pavo en escabeche



Navegando por eso que dan en llamar la blogosfera se encuentran algunas perlas. Esta es una receta basada en una ensalada de rúcula y pavo en escabeche publicada en el blog El Comidista de Mikel López Iturriaga http://blogs.elpais.com/el-comidista/2011/03/
Nosotros la utilizamos para preparar sandwiches o bocatas, estan de fábula!



Ingredientes
  • 1 pechuga de pavo (aprox. de 500 gr.)  
  • 1 puerro                                                                                                                       
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo sin pelar
  • 100 ml. de vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 naranja
  • Pimienta negra en grano
  • Rúcula o cualquier otra hoja verde
  • Vinagre de Jerez (en todo caso blanco, y si es de calidad, mejor)
  • Aceite de oliva
  • Sal
Preparación
Salar la pechuga.
Cortar la cebolla y el puerro en tiras gruesas.
Poner el pavo, la cebolla, el puerro, el ajo, el laurel, la piel de la naranja (creo que es uno de los secretos), los granos de pimienta y el vino en una cazuela que tenga más o menos el tamaño de la pechuga, pero no más grande porque tiene que quedar más o menos cubierta por los líquidos. Añadir dos vasos de aceite y uno de vinagre. Si no se ha cubierto del todo el pavo, añadir más respetando siempre esta proporción (doble de aceite que de vinagre).
Cocer tapado a fuego lento unos 25-30 minutos, hasta que la pechuga esté tierna. Dejar enfriar, cortar en filetes de un dedo de grosor y meter en la nevera en un tupper con todo el líquido de cocción un mínimo de 48 horas.
Sacar el escabeche de la nevera para que el pavo esté a temperatura ambiente cuando lo comamos.

BOCATA:
Sobre una de las rebanadas disponer la rúcula (o lechuga, berros, espinacas,... o mezcla de todas). Trocear en tiras la pechuga de pavo y repartir por encima, añadir puerro y cebolla del escabeche y, si os gusta, la piel de naranja. Aliñar con un poco de líquido y tapar. Ya solo queda disfrutar.

ENSALADA:
Montar una ensalada con la rúcula o su sustituto, la naranja pelada a lo vivo (ver vídeo) y el pavo en tiras hechas con la mano, más la cebolla y el puerro del escabeche. Aliñar con el líquido de éste, corregir de sal y servir.
El escabeche conserva bien y el medio quilo da para varias veces.

Mermelada de kumquat


El kumquat que tenemos en la maceta esta lleno de frutos, maduros y apetitosos, en casa hay quien se los come tal cual recién cogidos del árbol, pero pensé que podríamos hacer algo más elaborado con ellos, así que decidí probar con una mermelada.



Pèsols ofegats

Per a 2 - 3 persones
Entre les moltes coses que arriben amb la primavera, els pèsols del Maresme ho fan per alegrar-nos la vida. Com moltes verdures, hi ha persones a les que els pèsols o no els hi diuen res, o directament no els hi agraden. I això és perquè no han tastat aquests, els que venen congelats no mereixen dir-se pèsols, són "boletes verdes", tot i que s'accepta que puguin resoldre una emergència. El meu "pinche" encara recorda quan de petit, en tornar la seva mare del mercat, li demanava que l'ajudés a desgranar les beines i "el seu plat" no passava per la cassola perquè se'ls menjava crus.
La millor manera de cuinar-los és sens dubte "ofegats", aquesta varietat del Maresme conté molta aigua, i al coure'ls tapats en una cassola i amb el foc al mínim, es van fent en el seu propi suc. Aquesta recepta parteix de les clàssiques que es preparen a Llavaneres, Caldetes i el seu entorn, i l'hem acabat de "tunejar" al nostre gust.


Lomo a la naranja


Vuelve un plato muy nuestro, injustamente olvidado en los últimos tiempos. Carne y fruta, parece arriesgado, pero maridan a la perfección. Sencillo y sin muchos secretos: el lomo de cerdo (mejor de "dos colores", es más jugoso), el ajo y las naranjas. Atreverse sin complejos y darle vuestro toque. Bon profit!