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Coulant de chocolate y avellana


Excelente el blog Las recetas de Rebeca, por donde hemos andado con el beneplácito de los Asaltablogs, y de donde hemos cogido al vuelo la idea del coulant de chocolate, si bien le hemos dado un giro por aquello de no hacer "copia y pega".
El coulant fue una genial creación del gran chef francés Michel Bras, data de 1981 y su nombre original es Biscuit de chocolat coulant. En esta versión hemos recuperado la idea original de Bras, donde el postre se compone de dos masas diferentes, una ganache de chocolate (en este caso una gianduja de avellanas) que es el núcleo y una masa de bizcocho que envuelve la anterior en el interior de un molde. Al hornear la mezcla, el bizcocho exterior queda cocido y el núcleo interior se mantiene líquido. La versión más habitual lo elabora con una masa única que queda a medio cocer, con lo que el interior más o menos líquido (masa sin cuajar) depende de tiempo de cocción. 


Coulant, postre de chocolate con un exterior de bizcocho y un núcleo interior líquido de gianduja de avellana.

Ingredientes

Para el bizcocho
  • 4 huevos
  • 160 g de azúcar
  • 200 g de mantequilla
  • 120 g de harina
  • 200 g de cobertura de chocolate (mín. 70% cacao)
  • 1 c/c de café soluble
  • 1 pizca de sal
Para los núcleos de gianduja*
  • 30 g de avellanas tostadas peladas
  • 25 g de azúcar
  • 5 ml de aceite de girasol (opcional)
  • 45 g de chocolate
  • 75 g leche
Para el emplatado

  • helado de vainilla
  • fresas y arándanos
  • azúcar glass
* Si hacéis más cantidad se puede congelar sin problemas y tendréis para otras veces.



Preparación


Para los núcleos de gianduja
Empezar por preparar un praliné de avellanas. 
Colocar las avellanas en un cazo a fuego medio e ir añadiendo el azúcar poco a poco removiendo sin parar. Continuar la cocción, sin dejar de remover, durante unos 15-18 minutos, hasta que el azúcar se transforme en un caramelo color ámbar.
Verter la mezcla caramelizada en una lámina de horno antiadherente y dejar que se enfríe.
Una vez frío, trocear y colocar en una batidora junto con el aceite de girasol y batir hasta obtener una pasta fina y homogénea.


Colocar el chocolate en un bol y fundir,  añadir el praliné de avellana y mezclar bien. Ya tenemos la gianduja.
Calentar la leche y volcarla sobre la gianduja. Remover hasta fundirla totalmente con el calor de la leche.



Repartir en moldes de silicona de unos 4 cm de diámetro y 1 cm de altura más o menos. Así conseguiremos unas pastillas congeladas para rellenar el coulant.

Para el bizcocho
Forrar el interior de los moldes con papel de cocina y que sobresalgan por el borde superior ya que la masa crecerá cuando se cueza. Si engrasamos los moldes con mantequilla o  aceite antes de forrarlos, el papel se mantendrá pegado al molde y facilitará su llenado. Reservar.


Calentar la mantequilla con la cobertura y fundir a 40º. Aquí lo hemos hecho al baño maría, pero con paciencia y cuidado puede utilizarse el microondas (tiempos cortos y continuados). Añadir el café soluble y mezclar.



Blanquear en el robot los huevos con el azúcar. Montar ligeramente, no tiene que doblar el volumen.
Mezclar el chocolate con los huevos blanqueados.
Incorporar la harina  (y la sal) tamizada e integrar bien.


Rellenar los moldes que hemos forrado con un cm y medio de la mezcla del bizcocho. Colocar un núcleo congelado de gianduja en el centro y terminar de llenar con masa de bizcocho. Congelar los moldes.
Cuando los vayamos a consumir precalentar el horno a 200º y cocer durante 18', a los 15' mirar la cocción.


Retirar del horno (la superficie debe estar seca y sin brillo). Dejar reposar un momento antes de desmoldar.


Al coulant le va de maravilla el helado y la fruta roja, así que lo hemos emplatado con fresas, arándanos, helado de vainilla y espolvoreado con azúcar glass.

Coulant, postre de chocolate con un exterior de bizcocho y un núcleo interior líquido de gianduja de avellana.

En este "golpe" de El Asaltablogs un nuevo blog desmantelado, esta vez La cocina de Rebeca de Rebeca de Torres.





14 Comentarios:

  1. Este sí es un postre de gala... enhorabuena!!!
    Besitos itos

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  2. ¡Qué rico! Te ha quedado de película :) Besos

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  3. Es una de esas recetas que tengo en pendiente en mi blog y cuando he visto esta tuya me has dejado maravillado como ha quedado, enhorabuena. Besos

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  4. Gianduja de avellanas... ohmygod. Eso es lo más pecaminosamente obsceno que he visto por hoy. Quiero.

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  5. Esto esta de lujo, que bueno, bueno...y con lo que les gusta en casa que siempre se lo piden cuando salimos a comer...que pintaza tiene tu coulant! BS

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  6. Llevo tiempo queriendo preparar un coulant, pero me da un poco de miedo. El tuyo esta perfecto, una pinta deliciosa. Buen asalto! Besos

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  7. una presentación estupenda para una receta de campeonato, que rico ese coulant....dan ganas de recoger el relleno con una cucharita y ya no parar...jaja
    deliciosos!!
    un beso

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  8. ¡Madre mía! Ese chorretón de chocolate hace que ataques directamente la pantalla. ¡Buen asalto!

    Bss

    Elena

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  9. Nunca he hecho coulant y viendo estos me apetece un montón ponerme a ello. La textura del interior queda así porqué está caliente o si se come de un día para otro sigue estando líquida?

    Un petó,

    Blanca

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    Respuestas
    1. Hola Blanca,
      la textura del interior que se ve en la foto es recién horneado (5 minutos de reposo) que es como está perfecto. Si se hornea y se guarda para el dia siguiente probablemente estará más espeso, pero nunca lo he probado (no suelen sobrar :)
      Sin hornear se conservan en el congelador y en 20' los tienes en la mesa recién hechos.
      Anímate a hacerlos que vale la pena.
      Un petó,
      Pilar

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  10. De verdad, esto si que es foodporn total. El coulant es pura gula, buenísima receta :)

    ¡Un saludo!

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  11. mira esta receta será larga de hacer pero el resultado merece la pena, ese nucleo tiene que estar de lujo, desde luego me quedo tu asalto y lo tengo que hacer mas pronto que tarde, en la próxima comida de amigos o familia la preparo, perfecto asalto, besos

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  12. Qué pasada!!!! Esta receta queda espectacular y es una muerte por chocolate. La he hecho alguna vez y me encanta, pero la receta es distinta. La tuya me ha gustado mucho y sobre todo ese centro congelado, el corazón.

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  13. Este es uno de los postres preferidos de mis hijos, siempre tengo preparados en el congelador para hornear cuando me los pidan. Te han quedado perfectos Pilar y riquísimos!!!
    Buen asalto!!
    Un bst.

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