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Salsa Barbacoa - BBQ


Clásica salsa de la cocina norteamericana, muy arraigada en los estados del sur, y de la que existen innumerables versiones con gran variedad de ingredientes. Visualmente la asocio a un costillar de cerdo, o unas alitas de pollo, y al hecho inevitable de "pringarse a conciencia" hasta ver los huesos pelados.
Hemos echado mano de la receta tradicional que nos ofrece el maestro Ferran Adrià en "La cocina de la familia", y que cumple a la perfección el mandato de una buena salsa BBQ, a saber: realzar los sabores ahumados de la carne asada a la barbacoa, o dar un punto de alegría a pizzas y hamburguesas.

La tradicional salsa barbacoa casera en versión Ferran Adrià.

Ingredientes

  • 600 g de cebolla
  • 8 g de ajo (2 dientes)
  • 15 g de lemongrass (hierba limón)
  • 35 g de jengibre fresco
  • 450 g de naranjas
  • 15 ml de aceite de girasol
  • 235 g de azúcar moreno
  • 60 g de miel
  • 60 g de melaza
  • 75 ml de vinagre de Jerez
  • 600 g de tomate triturado
  • 400 g de ketchup
  • 30 g de mostaza de Dijon
  • 10 g de salsa Worcester
  • 4 g de sal
  • 1 g de pimienta negra


Preparación



Preparar y pesar todos los ingredientes para tenerlos a punto.
Pelar y cortar las cebollas en daditos pequeños. Pelar y picar fino los ajos y el jengibre. Machacar la hierba limón y cortarla en trocitos pequeños.
Exprimir el zumo de las naranjas y reservar.
Colocar una cazuela al fuego, calentar el aceite y dorar la cebolla. 


Añadir el ajo picado, dejar dorar e incorporar el jengibre y la hierba limón. Dorar el conjunto.
Añadir el azúcar moreno, la miel y la melaza y dejar caramelizar durante unos 3 minutos aproximadamente.


Incorporar el zumo de naranja y el vinagre y continuar la cocción  hasta que empiece a hervir. En este punto añadir la mostaza, las salsa Worcester y el ketchup. Mezclar bien y dejar cocer un par de minutos. Verter el tomate triturado y cocer durante 30 minutos. 



Salpimentar, retirar del fuego y dejar templar. 
Para obtener una salsa fina y de textura uniforme dos opciones: colarla por un chino o triturarla a tope.
Y ya está lista para consumir.

Con estas cantidades han salido 5 tarros, que hemos sellado y esterilizado para conservar la salsa.


Con esta receta participamos en la repesca de agosto de Cooking the Chef, donde podéis encontrar más propuestas de éste y otros grandes chefs.



Os dejamos un par de platos inspirados en este chef universal y al alcance de todos (hacer clic el nombre para ver la receta)



3 Comentarios:

  1. Una salsa para acordarse y comprar unas buenas costillas de cerdo... ay! Madre, qué hambre viendo estas cosas. Precioso el cacharro donde la has servido. Besos

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  2. Cómo me gustan estas recetas ...la salsa BBQ me pirra.... un día tengo que publicar la que me enseñó mi amiga Barb en Chicago...me pirraba!
    Un chef genial para la repesca... una receta que hay que probar.....gracias por venir este verano!

    ResponderEliminar
  3. Esta salsa es deliciosa, siempre había tenido curiosidad de conocer su receta, ya que sirve para complementar cantidad de comidas deliciosas como las costillitas. Ya se me ha heho agua la boca!

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Gracias por vuestros comentarios. Vuelve cuando quieras, te esperamos.

 

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