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Brochetas de vieiras y gambas


Nobuyoki Matsushisa, NOBU, es el chef que se asoma este mes a las cocinas de Cooking the chef. Con 37 restaurantes distribuidos por todo el mundo, entre ellos uno en Marbella, otro en Ibiza y un  proyecto de futuro en Barcelona, este japonés errante dice seguir aprendiendo cada día después de toda una vida dedicada a la cocina. Desde el dominio de las técnicas de la cocina japonesa ha sabido incorporar ingredientes y técnicas de otras culturas y configurar un estilo propio y universal, el NOBU.
Si algo caracteriza su cocina son los pescados y mariscos, así que hemos versionado unas brochetas de picadillo de vieiras, gambas y algas, acompañadas de una mayonesa con fumet de gambas y chiles.

Brochetas de vieiras, gambas rojas y algas. Aprendiendo de la cocina de Nobu Matsuhisa.


Ingredientes

Para las brochetas
  • 12 gambas rojas
  • 150 g de carne de vieiras
  • 3 g de lechuga de mar seca
  • aceite de girasol para freír
Para mayonesa





Preparación


Las brochetas de vieira, gamba y lechuga de mar
Colocar las algas secas en un bol y añadir cuatro cucharadas de agua para hidratarlas.
Pelar las gambas y reservar las cabezas y las cáscaras, que utilizaremos para elaborar un fumet (para ver la receta hacer clic aquí) y aromatizar la mayonesa.
Picar a cuchillo las vieiras y las colas de las gambas hasta obtener un picadillo fino.
Escurrir las algas para eliminar el exceso de agua y mezclar bien con el marisco.


Dividir la masa en unas ocho partes iguales, tomar una porción y moldearla alrededor de una brocheta de madera. Envolverla en film plástico para que mantenga la forma. Repetir la operación con el resto. Dejar reposar una hora en la nevera (o quince minutos en el congelador si tenemos prisa).


Poner una sartén al fuego con aceite de girasol y calentar (la temperatura ideal es 180º). Freír las brochetas unos dos minutos por cada lado, hasta que empiecen a dorarse. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.




La mayonesa de gambas y jalapeños

En un vaso colocar el fumet de gambas y el huevo y batir. Añadir la pasta de chiles e incorporar poco a poco el aceite hasta obtener la textura deseada (más aceite más espesa, menos aceite más líquida). Aderezar con una pizca de sal y un poco de zumo de lima.


Servir las brochetas acompañadas de la mayonesa y unas rodajas de lima.

Brochetas de vieiras, gambas rojas y algas. Aprendiendo de la cocina de Nobu Matsuhisa.

Con esta receta participamos en el reto de octubre: Nobu Matsuhisa de Cooking the Chef, donde podéis encontrar más propuestas de éste y otros grandes chefs.


12 Comentarios:

  1. qué buenas y originales, me encantan, y más para todas las celebraciones que en nada tendremos encima

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  2. Mmmmmm!! Gran receta, y la mayonesa de gambas y jalapeños tiene que ser brutal!
    Felicidades!

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  3. Que brochetas mas originales y tienen que estar deliciosas.
    Felicidades por el reto.
    Besos.

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  4. En cuanto he visto la foto de tu plato me he enganchado a la receta, me parece que tienen que estar estupendas esas brochetas y ni te cuento las ganas que tengo de probar la mayonesa de gambas y jalapeños... mmmm....que bueno!!!...y con el lujo de explicaciones, paso a paso, que nos dejas en el post seguro que me atrevo. Felicidades.
    Besos

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  5. Qué pasada de receta, me ha encantado. este chef ha sido una gran sorpresa y esta receta más todavía.

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  6. Te felicito por este platazo, tiene trabajo, pero está claro que ha merecido la pena. Nobu, todo un descubrimiento y muy complicado encontrar recetas ni en inglés ni en nada... ja ja ja
    Besos y buena semana

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  7. que rico esta brocheta, casi una sorpresa encontrar dentro la gamba, me encanta, hay que probar, buen reto, besos

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  8. Madre mía, recetón te has marcado, tiene una pinta brutal. Beso.

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  9. Estas recetas en presentación brocheta esta deliciosa, que buen trabajo, el sabor de cada brocheta con esa mayonesa tan rica, me parece una delicia. Muchas gracias por traernos estas recetas, ese excelente paso a paso y explicación.
    Un beso!!!!

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  10. ¡Que perfectas te han quedado las brochetas! Me encantan.

    Bss

    Elena

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  11. ohhh que booo!! em sembla que m'atreviré amb aquesta recepta per nadal, gràcies, petonets!!

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  12. Impecables, que ricura, soy de aperitivos y te la copio seguro, bssss

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Gracias por vuestros comentarios. Vuelve cuando quieras, te esperamos.

 

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