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Ajoblanco de melón con jamón


Cooking the chef nos lleva este mes a visitar la cocina de MEY HOFMANN. Pongo su nombre en mayúsculas por toda la dimensión de su aportación al mundo de la gastronomía. Con una estrella Michelin en Hofmann, su restaurante de siempre, se fueron uniendo la pastelería del Born, la Taverna Hofmann, la cafetería La Seca-Espai Brossa y el Hofmann Bistrot. Respetada por sus colegas, querida por todos, alejada del foco mediático, su gran legado es sin duda la reconocida Escuela de cocina Hofmann, donde se han formado centenares de profesionales de la restauración. Allí, en unos cursos de pastelería, tuve la suerte de conocerla brevemente. 
Fusión de estilos y técnicas, tradición y vanguardia, raíces mediterráneas, producto de calidad y una cuidada elaboración y presentación son sus señas de identidad. En la receta que os presentamos, Ajoblanco de melón con ensalada de germinados y brocheta de melón con jamón, hemos intentado ser fieles a ellas.

Refrescante ajoblanco de melón, acompañado de brocheta de melón con jamón y ensalada de germinados.


Ingredientes

Para el ajoblanco de melón
  • 500 g de melón
  • 100 g de almendra marcona cruda
  • 1 diente de ajo
  • 20 g de aceite balsámico blanco
  • 50 g de pan blanco
  • sal, pimienta negra
  • 50 g de aceite de oliva
Para los brochetas
  • 8 bolitas de melón
  • 100 g de jamón ibérico
Para emplatar
  • jamón ibérico
  • palitos de almendra
  • germinado de alfalfa
  • aceite de oliva
  • crema de balsámico

Refrescante ajoblanco de melón, acompañado de brocheta de melón con jamón y ensalada de germinados.


Preparación


Ajoblanco, brochetas y complementos
Ablandar las almendras con antelación poniéndolas en remojo. Lo ideal desde el día anterior (24 horas).
Preparar la crema de balsámico: colocar en un cazo al fuego 200 ml de vinagre balsámico y dejar reducir hasta la mitad. Retirar, dejar enfriar y reservar.
Pelar el ajo y quitarle el germen central. Ponerlo en un cazo con agua al fuego y llevar a ebullición, introducir el ajo y mantener 20 segundos. Retirar del agua y enfriar, reservar.
Cortar el melón por la mitad y, con ayuda de un sacabolas, ir retirando bolitas de pulpa.


Para montar las brochetas, ensartar una bolita de melón, una loncha de melón plegada y cerrar con otra bolita de melón. Reservar en la nevera hasta el emplatado.
Pesar las bolitas sobrantes y el resto del melón hasta obtener la cantidad necesaria para la crema.


En un vaso batidor colocar el melón, el pan, las almendras escurridas, el ajo, el vinagre, la sal y la pimienta y triturar hasta obtener una crema fina. (En thermomix 3 minutos, velocidad progresiva 5-10). 
Sin dejar de batir, añadir el aceite de oliva en forma de hilo de manera que ligue la crema. (En thermomix, velocidad 7 hasta que haya integrado el aceite). 


Colocar en un bol y dejar reposar en la nevera un mínimo de 30 minutos.
Mientras tanto preparar y elaborar las guarniciones. Poner una sartén al fuego y tostar los palitos de almendra hasta que tengan una textura crujiente.
En otra sartén freír unas lonchas de jamón, retirar y poner a escurrir en un plato sobre papel de cocina.


A emplatar
En un lateral disponer un puñado de germinados (aquí hemos utilizado unos de alfalfa),  una brocheta de melón y jamón y un par de lonchas pequeñas de jamón frito. Verter un par de cacitos de ajoblanco y acabar decorando con palitos de almendra tostados y unas gotas de crema de balsámico y de aceite de oliva.




Refrescante ajoblanco de melón, acompañado de brocheta de melón con jamón y ensalada de germinados.


Con esta receta participamos en el reto de mayo: Mey Hofmann de Cooking the Chef, donde podéis encontrar más propuestas de ésta y otros grandes chefs.



Y éstos son algunos de los postres que aprendí a preparar en Hofmann (podéis ver las recetas haciendo clic en los nombres)






22 Comentarios:

  1. uauuuuuuuuu me encanta , la propuesta es deliciosa ya la he visto varias veces y me quito el sombrero . buena eleccion

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  2. que delicia este Ajo Blanco , y los postres hummmm, mamma mía de 10 !!!
    besos
    Rosa

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  3. Qué maravilla de ajo blanco, lo hago muy parecido, pero esta presentación me ha encantado. Gracias por las referencias que dejas de las otras recetas de Hofmann, no hay demasiado en la red. Me costó bastante encontrar recteas para elegir la que más me gustara y que no fuera muy complicada. Besos

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  4. Hemos coincidido en la receta, la verdad que tampoco había mucho donde elegir. En casa ha gustado mucho.
    Bss

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  5. Riquísima, fresquita y con una presentación exquisita...que más podemos pedir!
    Magnífica elección!
    PTNTS
    Glòria

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  6. He visto que esta receta la habéis elegido más de uno, pero yo también pienso hacerla. ¡Me ha encantado!

    Bss

    Elena

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  7. Qué suerte haberla conocido! Preciosa entrada! y receta deliciosa!

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  8. es veu deliciós, segur que estava "tremendu" amb lo bé que entren aquests plats quan apreta la caloreta...
    un petó, fins la propera!

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  9. Una recepta bonissima! M'encanta la crema de meló ben freda i el contrast amb el pernilet, mmmm quina salivera!
    Una elecció ideal!
    Un petó

    Blanca

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  10. Me chifla el ajo blanco y tu foto te invita a meterte en el ordenador. ¡Qué pintaza, madre mía! Besos.

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  11. Pues sí, creo que me voy a apuntar a esta receta en breve. Me gustan mucho las sopas y cremas frías y todos sus derivados. Ahora con el calor es lo que más apetece.
    Besitos y nos vemos en la próxima.

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  12. Un Ajoblanco extraordinario, con sencillos ingredientes y muy apetecible. Nos encontramos en el próximo reto. Besos,

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  13. Enhorabuena por conocerla y por pedazo de receta. Me encanta como explicas y pones imagen a cada uno de los pasos de la elaboración. No me he presentado este mes, pero esta era también mi elegida. El ajoblanco y el cake de limón se han llevado la palma, jaja.
    Bss
    Cristina

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  14. No sé que receta de las que has puesto me gusta más. ¡qué bonita la tarta ópera! Me encanta. El ajoblanco de melón lo he hecho yo también y doy fé que está buenísimo. Te ha quedado muy bonito.

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  15. Qué suerte!! Y qué maravilla de receta!!! Fabulosa!!! Besitos, guapa!

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  16. Te ha quedado precioso, la verdad. Es que me entra ganas de comerme tres platos. Por cierto, en estos momentos estamos de sorteo en mi blog, así que te animo a participar: Azúcar y Orégano

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  17. Me encanta la presentación, es preciosa y la receta un diez. Beso.

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  18. M'encanten les sopes fredes!! Genial recepta!!! Ptnts
    Marta

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  19. M'encanta la combinació del meló i les ametlles etc., es molt vistosa aquesta sopa freda, molt atractiva. ;-)
    Petons

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  20. Esta receta viene genial para el verano y para ya, con el calor que está haciendo.
    Me encanta la presentación. No dudes que la voy a preparar.
    Besos
    Albert

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  21. aii pero que rico!!Me lo apunto que me ha dado envidia,tiene muy buena pinta!!
    muakss

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  22. wow!!! que honor haber tenido la oportunidad de conocer a esta maestra!!, bien haces en ponerla con mayusculas y no es para menos.. esta versión de ajo blanco con melón tan rica y fresca me parece deliciosa. Gracias por compartir esta delicia y las otras maravillas que aprendiste en la escuela Hofmann,
    besos!

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Gracias por vuestros comentarios. Vuelve cuando quieras, te esperamos.

 

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