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Chipirones encebollados


Volvemos a las andadas, amparados por la banda de los Asaltablogs, y esta vez hemos desmantelado la cocina de Maria Teresa de Coses&Cosetes, donde hemos pillado la idea de unos calamares encebollados. Y con la estructura del plato de base, hemos elaborado nuestra versión, unos chipirones que hemos rellenado con cebolla caramelizada antes de pasarlos por la plancha. 
Y para no pasarnos el día caramelizando la cebolla, la hemos hecho en tarros de cristal dentro de la olla a presión, así que hemos aprendido una técnica nueva.
Un bocado de impresión, y ya sabéis, en función de la ración: tapa, platillo, entrante o principal. A disfrutar!!! 

Los tradicionales calamares encebollados en una nueva versión, tamaño chipirón y rellenos de cebolla caramelizada.


Ingredientes

  • 400 g de chipirones limpios
  • aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo confitados
  • 1/2 cucharadita de pasta de chiles (receta aquí)
  • sal, pimienta negra
  • 1 cucharada de azúcar
  • 30 ml de cognac
  • perejil fresco

Para la cebolla caramelizada a presión
  • 660 g de cebolla (limpia y cortada)
  • 2 g de bicarbonato
  • 48 g de aceite de oliva


Preparación


La cebolla caramelizada a presión
Necesitaremos una olla a presión y cuatro tarros de cristal con tapa con una capacidad de 500 ml. Esta técnica reduce espectacularmente los tiempos para obtener una cebolla caramelizada "com il faut".
Pelar y cortar las cebollas en juliana (unas 3 cebollas grandes). Colocarlas en un bol y añadir 2 gramos de bicarbonato de sodio, mezclar bien. Repartir la cebolla entre los cuatro tarros, 165 gramos en cada uno, y añadirles 12 gramos de aceite de oliva. Cerrar los tarros con las tapas sin llegar a apretarlas del todo.



Poner los botes dentro de la olla a presión sobre una rejilla o base, de modo que no estén en contacto directo con el fondo. Añadir agua hasta alcanzar una altura de 2,5 centímetros. Cerrar la olla y colocarla en el fuego. Cocer a 1 bar de presión durante 40 minutos, contados a partir del momento en que alcanza la presión. (Es conveniente seguir las instrucciones de la olla que utilicéis). 
Pasado el tiempo retirar del fuego, dejar enfriar un poco y despresurizar la olla. Dejar atemperar los frascos antes de abrirlos.



Los chipirones
Lavar bien los chipirones y darles la vuelta (como a un calcetín). Extenderlos sobre papel de cocina y secarlos bien. 
Poner una sartén al fuego y calentar una cucharada de aceite. Saltear las patas de los chipirones, retirar y reservar.
Verter el cognac en la sartén y desglasar el fondo.


Incorporar la cebolla caramelizada. Salpimentar al gusto y añadir una cucharada de azúcar. Aderezar con los ajos confitados y la pasta de chiles, mezclar bien y reducir a fuego vivo, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Cuando alcance la textura deseada retirar del fuego y dejar atemperar.


Colocar la cebolla caramelizada en una manga pastelera. Ir rellenado los chipirones hasta unas tres cuartas partes más o menos. Colocar las patas reservadas en los chipirones de manera que sobresalgan un poco. 
Calentar una sartén antiadherente con unas gotas de aceite y cocinar los chipirones, a fuego medio-alto, hasta que queden tostados por ambas caras.



Emplatar con un poco de cebolla caramelizada y espolvorear con perejil fresco por encima. 

Los tradicionales calamares encebollados en una nueva versión, tamaño chipirón y rellenos de cebolla caramelizada.

Los tradicionales calamares encebollados en una nueva versión, tamaño chipirón y rellenos de cebolla caramelizada.


En este "golpe" de El Asaltablogs un nuevo blog desmantelado, esta vez Coses&Cosetes de Maria Teresa.


Y si os gustan los chipirones rellenos, no dejéis de probar estos con migas de sobrasada (receta aquí)



11 Comentarios:

  1. Me encanta esta receta ¡buen asalto!

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  2. Me encantan, una versión de 10!! Bs.

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  3. Una pinta increíble, a mi me encantan los chipirones ^^Un besito

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  4. uy madre que buena pinta, y esa tecnica de cebolla caramelizada... mira que apañada, no la sabia, me habian contado de hacerla en el lavavajillas pero asi no, otra opcion mas para no estar mueve que te mueve. Me ha encantado tu asalto, besos

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  5. Me vuelven loca así preparados, con su cebollita caramelizada, en casa los preparo mucho. Riquísimos!!!!

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  6. Muy buenos esos chipirones , con un buen trozo de pan y un buen vino blanco muy frío

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  7. Que ricos, y además como me gusta a mi terminarlos

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  8. Una receta de lujo Pilar, me encantan!! Y el truco de la cebolla de categoría!!
    Buen asalto!!
    Un bst.

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  9. Me encantan pero llevan tanto trabajo que me da una pereza enorme!
    Cuando los vuelvas a hacer me invitas :-)
    Besos
    Nieves

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  10. Ostras me has matado con la cebolla en la olla, lo probaré. Buen plato. Beso.

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  11. Vale in loveeeee, con tu robo! que pinta y eso de la cebolla lo he de probar si o si!!!! ya te diré si no me explota todo!jajajajjaa

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