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Rape a la marinera


Inspiración marinera en tu mesa con esta fórmula tradicional que nunca falla: pescado y marisco fresco, sofrito, caldo de pescado y picada, todo casero y al amor de la lumbre.
Si en tu despensa tienes reservas de sofrito y caldo de pescado, se prepara en un plis plas. Y puedes cambiar o combinar otros pescados y mariscos, el resultado va a ser siempre bueno.

Rape a la marinera, un guiso tradicional del mar: pescado y marisco, sofrito, caldo y picada, éxito garantizado

Ingredientes

Para la picada
  • 1 rebanadita de pan
  • 1 diente de ajo
  • unas ramitas de perejil
  • unas hebras de azafrán
  • 10 avellanas tostadas

Para 4 raciones


Preparación

Pedir que os limpien el rape y que os saquen los dos lomos (cabeza, espina y recortes se aprovechan para un buen caldo).
Cortar cada lomo en tres o cuatro trozos y salpimentar. Poner un poco de harina en un plato y enharinar el pescado, sacudiéndolo un poco para que suelte el exceso de harina. Reservar.
Colocar una cazuela o sartén al fuego y calentar tres cucharadas de aceite de oliva. Saltear las gambas por ambas caras hasta que cambien de color. Retirar y reservar.


En el mismo aceite freír ligeramente los trozos de rape hasta que empiecen a dorarse. Retirar y reservar.
Añadir el sofrito y cuando haya cogido temperatura añadir el vino blanco, mezclar bien y dejar hervir un par de minutos para que evapore el alcohol.
Volver a colocar el rape en la cazuela e incorporar el caldo de pescado.


Bajar a fuego medio y dejar cocer unos 10 minutos aproximadamente.
Mientras elaborar la picada. Pelar y picar el ajo y el perejil, colocar con el resto de ingredientes en el mortero e ir machacando poco a poco. Cuando se hayan integrado los ingredientes y tengamos una pasta seca añadir un poco de caldo para ligarla mejor.
Incorporar la picada al guiso repartiéndola uniformemente. Probar la salsa y poner a punto de sal.
Por último colocar las gamas y los mejillones y cocer conjuntamente un par de minutos más.


Emplatar y servir caliente.


Y aquí los dos básicos para tener a mano, (hacer clic en el nombre para ver la recta)


1 Comentarios:

  1. espectacular desde luego, un plato que me transporta a mi infancia y a días de celebración

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