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Rodaballo con salsa de cítricos y jengibre


Andamos últimamente un poco curiosos con el mundo de las especias, así que vamos experimentando nuevas combinaciones con ingredientes más habituales. Rodaballo a buen precio y la pescatera con poca faena: "házmelo a filetes". Una amplia variedad de cítricos, jengibre fresco, cebolleta, azúcar moreno, ... seguro que sale algo bueno.
Al final se crea una salsa ligera, refrescante, muy aromática, y que combinará bien con cualquier pescado blanco.




Ingredientes

  • 4 filetes de rodaballo
  • 1 naranja
  • 1 limón
  • 1 lima
  • 1 cebolleta tierna pequeña
  • 1 c/c de jengibre fresco rallado
  • 2 c/s de azúcar moreno
  • sal
  • AOVE
Para 2 personas

 

Preparación


Lavar y pelar los cítricos: naranja, lima y limón. La piel tiene que quedar fina, evitando la parte blanca.
Colocar un cazo con agua al fuego y llevarla a ebullición. Escaldar las pieles no más de treinta segundos y enfriar rápidamente bajo el grifo con agua fría. De esta manera se elimina el amargor que les pueda quedar y mejorará el sabor de la salsa.


Cortar la cebolleta fresca y rallar el jengibre. Exprimir el zumo de la naranja, lima y limón. Cortar en finas tiras las pieles de los cítricos.


Colocar una cazuela o sartén al fuego con dos o tres cucharadas de aceite. Echar la cebolleta y el jengibre, sazonar y pochar.
Cuando la cebolleta esté blanda, colocar los filetes de rodaballo, previamente sazonados, y verter por encima unas tres cuartas partes del zumo de cítricos. Dejar cocer a fuego medio.


Mientras va haciendo chup-chup, caramelizar las pieles de los cítricos. Colocarlas en un cazo al fuego junto con el azúcar moreno, mezclar y dejar que el azúcar caramelice un poco. Añadir el resto del zumo reservado y dejar reducir.


Verter en la cazuela sobre el rodaballo y dejar cocer unos minutos más para que se integren los sabores. 
Retirar los filetes de pescado y dejar reducir la salsa.


Para emplatar diponer un par de filetes de rodaballo y cubrir con un buen cucharón de salsa. Podéis decorarlo con alguna rodaja de naranja o limón.
Y recordad que se come todo, especialmente las tiras de la piel de los cítricos!





5 Comentarios:

  1. El rodaballo es uno de los pescados que más me gustan. Una combinción exquisita!!! Bss.

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  2. Con ese toque de jengibre... mmmmm!!!! una salsa exquisita seguro, si o si !!!!

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  3. Me gusta esta salsa, sin duda que perfecta para más de un pescado.
    Guardo la receta para uno de estos días.
    Un beso
    Maria

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  4. Me ha encantado esa combinación dulce y cítrica a la vez. Ese rodaballo con esas pielecillas de vicio!

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  5. Té molt bona pinta! per sucar-hi pa...!

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