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Lomo asado marinado al estilo cubano


Marinar la carne, especialmente la de cerdo, antes de asarla añade todo un mundo de sabores y matices, a la vez que ayuda a mantenerla jugosa, tierna y en su punto. La pieza estrella de esta receta cubana es una pierna de cerdo (jamón fresco, pernil), pero como no necesitábamos tal cantidad, la hemos adaptado a un lomo. El resto, después de contrastar algunas preparaciones, es bastante fiel al original.
El resultado es increíble, hoy os presentamos la primera parte y el próximo viernes el desenlace ... cosas de ir al cine y que te guste la cocina.




Ingredientes

  • 1 lomo de cerdo (aprox. 1 kg)
  • 6 dientes de ajo
  • 1 c/s de orégano seco
  • 1 c/c de comino molido
  • 1/2 c/c de pimenta negra molida
  • 1 c/s de sal
  • 1/4 c/c de laurel molido
  • 1 c/s de aceite de oliva
  • 2 cebollas grandes
  • 250 ml de zumo de naranja
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 1 c/s de vinagre


Preparación



El marinado
El día anterior hay que marinar la carne y dejarla reposar un mínimo de doce horas en la nevera.

Para preparar el marinado, triturar o machacar los ajos y colocarlos en un bol. Añadir la sal, el orégano, el comino, la pimienta negra, el laurel y el aceite. Mezclar bien todos los ingredientes hasta formar una pasta homogénea y reservar.


Pelar las cebollas y cortarla en finas láminas.
Exprimir las naranjas y colocar en un bol, añadir el vino seco, el vinagre y las cebollas. Remover bien.


Con la ayuda de un cuchillo hacer pequeños cortes en la pieza de lomo. Frotar bien toda la superficie con la pasta de ajo y especias, de manera que también penetre en los cortes realizados en la carne.
Colocar ahora el lomo en una bolsa de plástico y añadir la mezcla de zumo y cebolla, de manera que esté en contacto con toda la carne. Cerrar la bolsa y repartir bien el marinado. Dejar en el frigorífico que repose, girándolo de vez en cuando si es posible.



El asado
Precalentar el horno a 170º.
Retirar la carne de la bolsa, escurrir y limpiar.  Reservar el adobo.
En una cazuela, que luego pueda ir al horno, colocar una cucharada de aceite y calentar. Sellar la carne por toda la superficie hasta que se dore. Añadir el adobo a la cazuela, llevar a ebullición y retirar del fuego. Tapar e introducir en el horno entre 50 - 60 minutos aproximadamente. Durante este proceso regar la carne con el líquido de la cazuela un par de veces.


Sacar del horno y dejar reposar unos minutos antes de cortarla. Mientras colocar la salsa en un cazo al fuego y dejar reducir unos  minutos para que espese un poco.


Una opción es presentarlo en el plato acompañado de la salsa y disfrutarlo. La otra es preparar estos increíbles bocadillos, conocidos como sandwich cubano o empingao (hacer clic en el nombre para ver la receta)



18 Comentarios:

  1. Ummmm tiene que estar delicioso, que pintaza tiene, enhorabuena, sigue así, un beso.
    LAS DELICIAS DE MAYTE

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  2. Me encanta Pilar, te aseguro que la preparo, además a mi también me conviene mas el lomo, por la cantidad....besos

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  3. Por los ingredientes que lleva seguro que tendrá un riquísimo aroma y sabor.
    Besos Pilar, hoy desde
    http://siempreseraprimavera.blogspot.com.ar/2014/09/falta-de-higiene-en-el-faenamiento-de.html

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  4. Ese marinado le tiene que dar un toque de lo mas sabroso, lo probaré, pues les gusta mucho el lomo en casa y lo hago mucho. Así variare receta.
    Besinos

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  5. Que bien que la presentas en lomo. para los que no somos mucho en casa es genial.

    Me parece una receta fantástica. Apuntada queda.

    Besos

    Ahhh por cierto.. ya me decidí a abrir mi blog :) ya no es sólo Google+ jajaja

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  6. Tiene que estar buenísimo y con ese marinado, evitas que quede seca la carne! me encanta paisana!

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  7. Pilar hola de nuevo y veo que vienes con una propuesta muy sabrosa con este adobo y desde luego debe de ser bien bueno el resultado final.
    veremos la proxima el viernes.
    Petons

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  8. Me ha encantado la forma de marinar la carne. Es verdad, que si queremos darle un toque diferente tiene que ser así. Te lo tomo prestado para próximas ocasiones y esperamos con impaciencia lo que nos contarás el viernes. Besos

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  9. se me acaba de hacer la boca agua, madreeeeeeeee

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  10. Te que estar boníssim. Probaré de fer la carn aixís el próxim cop :)
    petons

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  11. tiene una pinta genial, ese marinado seguro que le da un toque exquisito a la carne

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  12. Hola Pilar!
    el aspecto de la carne es super atractivo. La idea de marinar un lomo de esta manera nos parece muy chula Para cuando hay menos gente a comer es una buena solución..
    Saludos
    Marisa

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  13. Pues aquí lo tengo ;) Y genial explicado con sus fotos del paso a paso como siempre! Voy a tomar buena nota!!!!
    Besitos

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  14. Menuda buena pinta que tiene, ese marinado parece sabrosón sabrosón, me encantan las carnes marinadas!! n cuanto a cantidades, casi que nosotros nos quedamos también con el lomo que al ser dos..

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  15. Pilar tengo la carne en el adobo desde anoche, en cuanto llegue a casa me pongo manos a la obra para preparar el pringao, que desde que vi la peli le tengo ganas! un beso guapa :)

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  16. MUY BUENA RECETA, QUEDA MUY SABROSO. GRACIAS

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