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Tartaletas Boston Cream


Y en septiembre, para no echar de menos las vacaciones, viajecito culinario al otro lado del Atlántico. Este postre está tan arraigado en Boston, de donde es originario como su nombre indica, que en 1996 fue declarado postre oficial del estado de Massachusets. El invento se atribuye a M. Sarzian, chef del Parker House Hotel, donde al parecer está documentado que ya figuraba en la carta en 1856. Después de tantos años tiene innumerables versiones, y más que nos empeñamos en hacer, pero la identidad la marcan una masa, una crema pastelera y una ganaché de chocolate.
Y con esa idea nacen estas Tartaletas Boston cream, que creo que han quedado francamente bien en todos los aspectos. Y en este formato individual son muy cómodas, permiten dosificar el consumo y si sobran se conservan mejor que los restos de una tarta más grande.


Ingredientes

Para las tartaletas (12 unidades)
  • 150 g de mantequilla
  • 100 g de azúcar glass
  • 250 g de harina
  • 30 g de almendra molida
  • 1 huevo
Para la crema pastelera
  • 500 g de leche
  • 100 g azúcar
  • 4 yemas
  • 40 g maizena
  • 1 vaina de vainilla
Para la ganaché de chocolate
  • 230 g de chocolate negro
  • 200 g de nata líquida
  • 30 g de mantequilla

Preparación


Las tartaletas
Tamizar la almendra en un bol. Tamizar la harina sobre la almendra.
Colocar la mezcla en un procesador y añadir la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar glass. Mezclar hasta que se integren bien todos los componentes.
Batir el huevo e incorporarlo poco a poco a la mezcla anterior. Mezclar lo justo para que todo quede incorporado.
Hacer una placa gruesa con la masa, envolver con film plástico y reservarla en la nevera al menos 30 minutos.


Para estirarla, colocar la masa entre dos hojas de plástico y presionar con el rodillo, hasta obtener una pieza lo más fina posible. Una vez estirada volver a ponerla en la nevera el tiempo suficiente para que endurezca un poco, unos 30 minutos, o bien en el congelador si tenemos prisa. 

Una vez tenga la consistencia deseada, retirar el plástico y con ayuda de un cortador obtener círculos de masa para forrar el molde, que previamente habremos untado con mantequilla.
Precalentar el horno a 180º.


Aquí nos hemos ayudado de unos moldes de silicona para magdalenas, que nos han servido para darles forma y para que durante la cocción no subiera la masa de las tartaletas. Para reforzar este efecto, pinchar la base de las tartaletas con un tenedor.
Los moldes de silicona se pueden sustituir forrando el interior de la masa con papel de aluminio.


Cocer al horno precalentado a 170ºC de 15 a 20 minutos. Retirar los moldes ( o el papel de aluminio) y si es necesario volver a meter al horno hasta que esté dorada la masa.


La crema pastelera
En un cazo poner la leche.
Abrir por la mitad, a lo largo, la vaina de vainilla y rascar las semillas con la punta del cuchillo. Añadir a la leche semillas y vaina y  llevar a ebullición.


En un bol aparte poner las yemas con el azúcar y batir inmediatamente hasta blanquear. Incorporar la maizena a las yemas y mezclar bien.
Cuando la leche hierva verterla rápidamente sobre las yemas batidas, colándola al mismo tiempo para retirar los restos de vainilla. Remover inmediatamente para mezclar bien y volver a poner en el cazo al fuego para calentar la mezcla.


Llevar a ebullición  y remover suavemente, bajando el fuego, hasta que espese, vigilando que no se enganche al fondo.

Reservar hasta su utilización cubierta con film por contacto, para que no se reseque la superficie.



La ganaché de chocolate
Poner la nata en un cazo al fuego y llevar a ebullición.
Trocear el chocolate y colocarlo en un bol. Añadir gradualmente la nata caliente sobre el chocolate, removiendo sin parar hasta que vaya ligando la mezcla.
Añadir la mantequilla en trocitos y a temperatura ambiente, y continuar removiendo hasta que se haya incorporado por completo.
Dejar reposar la ganaché para que se enfríe y se asiente aproximadamente una hora.


Montaje
Preparar los ingredientes, colocar las tartaletas en una bandeja y la crema pastelera y la ganaché de chocolate en mangas pasteleras, esta última con una boquilla de estrella.
Rellenar las tartaletas con la crema pastelera hasta arriba y dejando los bordes libres. Cubrir con una rosa de ganaché de chocolate.



Si no se van a consumir de inmediato conservar en la nevera.



Si quieres ver las recetas de mis otr@s compañer@s de desafío, visita el blog DESAFÍO EN LA COCINA.  El próximo desafío será salado y le corresponde a Rocío de Chismes y cacharros.

34 Comentarios:

  1. Que bonitos y que pinta!!! Me encantan. Un saludo

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  2. ¡¡¡ Sabrosas y vistosas ..enhorabuena¡¡¡ Saludos y feliz finde

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  3. TE LO HAS CURRADO MUCHO. Y LA PINTA ESPECTACULAR.
    UN BESO

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  4. Boníssimes. Els ingredients del boston cream m'encanten així que en format tartaleta ha de ser un autèntic èxit. Això ho provaré segur
    Petonets

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  5. Pero que buenísimas!!! Asi es justo como las quería hacer yo, pero como soy un desastre al final tuve que improvisar y hacer una tarta en lugar de tartaletas jajaja
    Las tuyas estan perfectas!!!
    Un besin

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  6. Una explicación con lujo de detalles! para una combinación perfecta de pastelera y chocolate.
    Besos hoy desde
    http://siempreseraprimavera.blogspot.com.ar/2014/09/parasitos-transmitidos-por-alimentos.html

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  7. A mi también me encantan los formatos indivuduales,además te quedaron superbonitos y de choco ummmmm.

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  8. Te han quedado super cucos!!!! Las tartaletas me han hechizado!!!!. Todavia no tengo esos moldes de silicona, pero no tardan en estar en mi inventario...

    Besos

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  9. Que ricos y chulos me gusta esta versión Un beso!

    Recetas de una gatita enamorada

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  10. Que combinación de sabores tan deliciosa.
    La masa de las tartaletas las hago igualito ,que bien le va la almendra ,verdad?
    Te han quedado súper chulas.
    Un beso y buen domingo
    Lourdes

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  11. Estupenda versión de la boston en tartaletas... Me las apunto para próxas recetas. Besos

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  12. uhmmm que ricura!..y que belleza de fotos,,el paso a paso genial como siempre!,,un besazo

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  13. ME HAN ENCANTADO !! Que buena pinta aver si un dia me pongo a ellas . que ricas !

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  14. Me han encantado las tartaletas!!
    Que bien las explicas y con las fotos del paso a paso que fácil se ven.

    Besos

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  15. De vici! Quina delícia! El pas a pas és molt útil!

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  16. Irresistibles!! Quina pintassa!!! Les fotos per si soles ja ho diuen tot, però quan mires com està feta la massa, la crema que les farceix i la ganache que hi va pel damunt... és la bomba! Jo no podria evitar agafar-ne més d'una ;P

    Un petonet!

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  17. Que buenas estas tartaletas, desde la masa exterior al interior¡¡(me ha gustado la forma de hornearlas y el truco para convertirlas en forma de magdalena)
    Bona setmana
    Peto

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  18. ¡¡Qué bonitas y ricas te han quedado Pilar!! Y encima en versión individual que a mí me encanta... como tú dices una se organiza mejor y además se conservan mejor también...
    Una idea chulísima y muy vistosa.
    Un besazo, Luz.

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  19. Ostres, no sé com estaran, però si són la meitat de bones que com es veuen, seran un luxe! Una pinta espectacular!!

    Petons!

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  20. Te han quedado perfectas, las fotos lo dicen todo. Me muero por probar una. Un beso!

    www.laurillafondant.blogspot.com

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  21. ostras que rico!! con la tartaleta casera y todo!! un bocado delicioso!

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  22. ostras que rico!! con la tartaleta casera y todo!! un bocado delicioso!

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  23. mmmmm aquesta xocolata devia estar boníssima...m'agra molt la teva versió

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  24. Me encanta tu propuesta. Tanto la presentación como la idea. Las tartaletas se ven deliciosas y con toda esa crema en el interior... se me cae la baba.
    Un beso

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  25. Ohhh Pilar, que tartaletas más ricas, se ven deliciosas...y que bueno el paso a paso.
    Las fotos preciosas!!!
    Besos

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  26. Que pintaza...esa masa con almendra de las tartaletas tiene que estar de muerte. Y me gusta mucho la idea de hacerlas en la bandeja de cupcakes con los moldes de silicona. Voy a tener que probar

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  27. Que buena tu propuesta y que tartaletas más ricas y más perfectas has hecho hija mía. Además con su buen paso a paso que lo hace más sencillo de hacer. Me encanta tu versión, un beso.

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  28. Hola, guapa.
    Gracias por participar en la fiesta de colaboraciones del mes de diciembre con esta delicia que, no sé si te lo dije en su día, pero me recuerda taaaanto a las bandejitas aquellas de pasteles que llegaban a casa algunos domingos de mi infancia....
    Entre hoy y mañana se publica la tercera parte del resumen en la que saldrá tu receta.
    Besitos.

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  29. Hola disculpa una pregunta, pasaría algo si no le coloco las almendras? Es que no tengo acá en casa y quería hacerla hoy..

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    Respuestas
    1. Hola Josangela, no pasará nada. Con el resto de ingredientes la masa de las tartaletas creo que funcionará igual. Saludos.

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  30. No me deja inscribirme a sus recetas...

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