Risotto de setas y trufa

Este sabroso risotto puede hacerse con trufa negra o aprovechar que estamos en plena temporada de la trufa de verano, más económica y la mejor manera de acercarse a este universo de sabor inolvidable. Sea como sea animarse, probar y disfrutar.

Ingredientes

• 200 g de arroz
• 600 ml de caldo de verduras
• 100 ml de vino blanco
• 1/2 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• ceps deshidratados
• 40 g de parmesano
• trufa negra
• 20 g de mantequilla
• aceite de oliva
• sal, pimienta negra

2 - 3 raciones

Preparación

Hemos conservado unos días la trufa cubierta con el arroz en un tarro de cristal en la nevera para aromatizarlo.

Hidratar en agua tibia los ceps deshidratados. Escurrir y picar en trocitos pequeños. (El agua se puede añadir al caldo!)

Picar fino la cebolla y los dientes de ajo. Poner a calentar el caldo de verduras.

Rallar el parmesano sobre un bol hondo. Cortar unas finas láminas de trufa para decorar  y a continuación rallar el resto.  Mezclar con el parmesano y reservar.

En una cazuela al fuego calentar dos o tres cucharadas de aceite y pochar los ajos, las setas y la cebolla. Cuando estén blanditos añadir el arroz y remover durante un par de minutos aproximadamente, hasta que el grano quede transparente por fuera. 

Incorporar el vino blanco y dejar que evapore un poco el alcohol. Añadir 2 ó 3 cazos de caldo y remover constantemente con una cuchara de madera, para conseguir que el arroz vaya soltando el almidón. Cuando el arroz haya absorbido el caldo, añadir otro cazo (siempre caliente!) y continuar removiendo. Este proceso se va repitiendo hasta que el arroz esté cocido, y dependiendo de la fuerza del fuego (lo indicado es a fuego medio), puede durar unos 20 minutos aproximadamente. 

Momentos antes de acabar la cocción, añadir la mezcla de parmesano y trufa y remover para incorporarla al arroz. Rectificar de sal y pimienta. Añadir la matequilla cortada en pequeños dados y mezclar bien. Cuando el aspecto sea cremoso, retirar del fuego y servir directamente, sin reposar.

Decorar con las láminas de trufa reservadas.