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Muslos de pollo en escabeche


El pollo es un ingrediente agradecido: gusta a casi todo el mundo,  con diferentes cortes que dan mucho juego en la cocina,  es una carne sana y de alto valor nutricional, del que se aprovecha todo y las sobras se reciclan fácilmente, con un precio económico, variedades de calidad para gourmets exigentes,  de consumo extendido por todo el planeta, en definitiva un crac que genera miles de recetas diferentes.
Entre tanta diversidad hoy nos hemos traído unos muslos preparados en un típico escabeche, todo un acierto. Esperamos que os gusten.


Ingredientes

  • 12 muslos de pollo
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla grande
  • 1 cabeza de ajos
  • la piel de 1 naranja
  • la piel de 1 limón
  • tomillo fresco
  • romero fresco
  • 4 hojas de laurel
  • 12 granos de pimienta negra
  • 4 clavos de olor
  • 1 rama de canela
  • 1 pimienta de cayena
  • sal
  • 200 ml de vino blanco
  • 100 ml de vinagre de Jerez
  • 200 ml de aceite de oliva
  • 4 tomates pequeños maduros (opcional)

Preparación


Pelar las zanahorias y la cebolla, y córtalas en trozos pequeños.
Pelar los ajos.
Pelar la naranja y el limón, cuidando de no cortar la parte blanca, y reservar la piel, la utilizaremos para aromatizar el escabeche.
Preparar las especias y las hierbas y medir los líquidos.


Sazonar los muslos de pollo y dorarlos en una cazuela al fuego con dos o tres cucharadas de aceite. Cuando hayan cogido color retirarlos y reservar.
Añadir el resto del aceite y, cuando esté caliente, echar los ajos en el aceite de la cazuela y freír un minuto más o menos, que se doren un poco.


Precalentar el horno a 180º.
Añadir las zanahorias y la cebolla y dejarlas pochar unos 5 minutos.
Incorporar todas las especias (laurel, pimienta negra, clavo, canela, cayena), hierbas frescas (tomillo, romero) y las pieles de naranja y limón. Dejar pochar otros 5 minutos aproximadamente.
Añadir el vino blanco y el vinagre de Jerez y llevar a ebullición.


Incorporar los muslos de pollo a la cazuela, recuperar la temperatura en el fuego, tapar la cazuela (para que no se evaporen los líquidos durante la cocción) y poner en el  horno. Cocer a 180º durante unos 45 minutos aproximadamente.
Retirar y dejar enfriar. Lo ideal es tenerlo en el escabeche hasta el día siguiente, de esta manera absorberá mejor todos los sabores.


Para servirlo tenemos dos opciones, acompañado de los trozos de verduras, hierbas, especias y el líquido de la cocción:




O elaborar una salsa de escabeche. Si esta es la idea podemos añadir a los ingredientes 4 tomates pequeños y maduros, e incorporarlos, cortados en cuatro trozo cada uno, al poner la cazuela al horno. Para hacer la salsa colocar en el vaso de la batidora la cebolla, la zanahoria, los tomates y los ajos y desechar las hierbas y las especias, que ya han aportado todo su aroma y sabor. Añadir el líquido de la cocción y triturar hasta obtener una textura de crema.



Y para los incondicionales del pollo, una variada selección de platos:

16 Comentarios:

  1. Hay que ver lo rico y versátil que puede llegar a ser el pollo si lo mimamos un poco. En escabeche nunca lo he probado pero ya sé lo que caerá este fin de semana!
    Besos
    palmira

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  2. Nena vaya pinta por dios!! Y es que aún no he comido y las tripas se me oyen. Platazo!!

    Un beso

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  3. ¡Ufff! que pinta, recuerdo que mi abuela hacia un pollo parecido y en escabeche, pero es una de las recetas que no tengo de ella, ahora me quedare con la tuya. Felicidades, un abrazo.

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  4. A mi seguro que me gusta, los escabeche son de mis favoritos. Bs.

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  5. Muchas gracias por participar en mi propuesta para la cocina Ts #laquehasliaopollitoTS. Me hago seguidora de tu blog al que visitaré con frecuencia

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  6. Wala, qué rico, me he quedado enamorada de esa salsita para acompañar el pollo!

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  7. Pues habra que probarlo si o si porqe esta diciendo comeme! Un besito

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  8. tiene raszón, el pollo es súper agradecido y con todo pega pero hay que reconocer que la idea del escabeche es genial! estoy babeando de solo pensar en tu receta! genial!

    Besitos
    Anny
    https://localizadordelocuras.wordpress.com/

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  9. A mi m'encanta el pollastre, de fet és de les meves carns preferides. Mai l'he menjat en escabetx, a veure si ho provo.
    petons

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  10. que rico , nunca he probado el poollo en escabeche pero tu receta tiene una pint estupenda, me animaré a probarlo sin duda.
    Un beso,
    http://elbauldelasdelicias.blogspot.com.es/

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  11. Casi me llega el olor!!! Que riquisimo!!! Besos

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  12. Qué rico! Y sólo pensar en esa salsita de escabeche se me hace la boca agua...
    Bss

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  13. La pinta rica que tiene este pollo es realmente impresionante. Y me ha encantado el color de esa salsita!!

    Gracias por participar en este nuevo reto Ts.

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  14. Maravilloso ese pollo en escabeche!!! Me encanta!!! Besotes!!

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  15. Maravilloso ese pollo en escabeche!!! Me encanta!!! Besotes!!

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  16. Que ricas todas, en especial esta última. Por si te interesa, he probado a añadirle aceitunas :-) ¿lo habias pensado?

    Gracias por la receta
    Besos

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Gracias por vuestros comentarios. Vuelve cuando quieras, te esperamos.

 

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