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Tomates rellenos de aguacate y pesto


Aprovechando el mejor momento del tomate un aperitivo fresco y resultón, a base de aguacate y pesto, la sabrosa y aromática salsa italiana, que tiene vida más allá de la pasta. Sabores que combinan bien y contraste de texturas.
Fácil, rápida de elaborar y sin cocción, permite prepararla con antelación y conservar en el frigorífico hasta su consumo, ideal por tanto para un menú festivo.

Ingredientes

  • 30 tomates cherry
  • 1 aguacate
  • 1 lima
  • 1/ 4 de cebolla
  • 3 o 4 cucharadas de pesto
  • sal, pimienta
  • aceite de oliva
  • gambas (opcional)
  • tabasco (opcional)

En función del tamaño de los tomatitos puede sobrar crema, que está ideal con totopos (nachos) o tostaditas.

Preparación


El pesto genovese es una salsa a base de albahaca, parmesano, ajo, piñones, aceite de oliva y sal muy fácil y rápida de elaborar. Encontraréis las cantidades y el proceso haciendo clic en este enlace: salsa pesto.

Lavar los tomates.
Abrir el aguacate, retirar el hueso y pelar. Colocar la pulpa en un plato y chafarla con ayuda de un tenedor. 
Exprimir la lima sobre el aguacate y mezclar. 


Cortar una lámina fina de la base de los tomates para que se apoyen bien en la superficie del plato. Con una cucharilla pequeña, y un poco de cuidado, vaciar los tomates de semillas y pulpa. Añadirlas al aguacate.


Cortar la cebolla en trozos pequeños y añadirla a la mezcla anterior. Salpimentar, incorporar un par de cucharadas de aceite de oliva y triturarla con la batidora.
Añadir la salsa pesto y  mezclar bien con una espátula.
Una opción es añadir a esta crema base algún ingrediente adicional, por ejemplo unas colas de gamba. Si están cocidas picarlas a cuchillo en trocitos muy pequeños y mezclarlas con la crema. Si las tenéis crudas pasarlas primero por la sartén y después picarlas.
Para rellenar los tomates hay dos alternativas: ayudarnos de una manga pastelera o bien utilizar una cucharilla pequeña y un poco de paciencia.



Si os gusta un toque picante les podéis añadir unas gotas de tabasco, y decorar el plato con alguna hojita de albahaca o, como en este caso, con unas escamas de sal negra.


Aquí tenéis más propuestas de aperitivos para disfrutar en la mesa:




6 Comentarios:

  1. que vistosos y que ricos!! me encanta el plato y la presentación!! Bs.

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  2. Que receta más estupenda, con estos tomates seguro que eres la reina de la fiesta. Besos!

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  3. ¡Qué cucos por favor! El típico aperitivo con el que dejas a todo el mundo alucinando. Además, sencillo y muy rico, me encanta.
    Besos.

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  4. Un poco entretenido rellenar esta miniatura, pero debe ser un placer llevártelos a la boca.
    Blanca de JUEGO DE SABORES

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  5. Pilar esta muy buena esta combinación y no solo lo digo yo sino también lo dijeron las 12 personas que lo probaron la pasada castanyada.Lo acabo de publicar.Gracias por compartir.
    Bss

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