BannerTopMov

Anuncios

BannerSuscripcion

Tarta mousse de mango y te matcha


Desafío en la cocina, el reto mensual de un puñado de bloguer@s loc@s por los fogones cumple su primer año, y para celebrarlo la blogosfera culinaria se inunda por un día de tartas de cumpleaños. Gracias, felicidades y enhorabuena a tod@s!!!  Y por supuesto el deseo de que cumpla muchos más...

Sin tiempo para recuperarnos de la sobredosis de azúcar que supuso la tarta Dobos del mes pasado, el comando repostero ha vuelto a la carga, eso si con el objetivo de hacer algo más ligero y fresco ... para intentar compensar. Y la propuesta es una sugerente mousse de mango con una generosa capa de te verde, el siempre exótico matcha japonés, sobre una base de bizcocho de chocolate. Nos ha hecho sufrir, pero al final ha valido la pena y además, y eso es lo importante, ha supuesto todo un master sobre el agar-agar, que un día de estos espero poder compartir.


Ingredientes:
Para el bizcocho genovés
  • 2 huevos
  • 40 gr de azúcar
  • 40 gr de harina
  • 1 c/s de cacao puro
  • 30 gr de frutos secos picados
 Para la mousse de mango
  • 500 gr de puré de mango (2 mangos)
  • 50 gr de azúcar
  • 2 claras de huevos M
  • 200 ml de crema de leche 35% M.G.
  • 1 naranja 
  • 4 gr de agar-agar (6 hojas de gelatina)



Para la mousse de te matcha
  • 20 gr de te matcha
  • 500 ml de leche
  • 25 gr de azúcar
  • 200 ml de crema de leche 35% M.G.
  • 2 claras de huevos M
  • 4 gr de agar-agar (6 hojas de gelatina)
Para la decoración
  • 50 gr chocolate fondant
  • 5 o 6 fresas
  • mango

Intolerancia a la lactosa: si utilizáis leche y nata sin lactosa, no tendréis problemas.

Preparación:


Para el bizcocho genovés
Primero preparar el bizcocho genovés, encontrarás todas las explicaciones en esta receta. Los frutos secos deberán estar muy picados, casi polvo, y se incorporan junto con la harina. El bizcocho lo hornearemos en un molde de 20 cm, para la tarta utilizaremos un molde de 22 cm.
Cuando el bizcocho este totalmente frío colocar bien centrado en el molde de la tarta.

Para la mousse de mango
Pelar y trocear el mango, triturar lo más fino posible junto con el azúcar, una vez esté triturado al máximo, tamizarlo, pasándolo por un colador para eliminar la fibra que no se ha podido triturar.
Reservar la pulpa de mango.


Montar la crema de leche y reservar. Montar las claras de huevo, con unas gotas de zumo de limón y reservar.


Exprimir el zumo de la naranja, colar e incorporar el agar-agar, remover hasta disolver completamente. Aañadir 100 ml de pulpa de mango, llevar a ebullición la mezcla durante 2 minutos sin dejar de remover.
Entibiar la mezcla incorporándola al resto de puré de mango, remover constantemente. Una vez bien mezclada añadir la nata, y con movimientos envolventes mezclar totalmente, seguidamente añadir las claras de huevo y mezclar completamente, también con movimientos envolventes.
Incorporar la mousse al molde donde tenemos el bizcocho nivelar bien y enfriar durante dos horas en la nevera.
Una vez pasadas las dos horas prepararemos la mousse de te matcha.


Para la mousse de te matcha
Montar la crema de leche y reservar. Montar las claras de huevo, con unas gotas de zumo de limón y reservar.
Disolver el te matcha en 200 ml de leche, junto con el agar-agar y el azúcar, llevar a ebullición la mezcla durante 2 minutos sin dejar de remover.
Entibiar la mezcla incorporándola al resto de la leche, remover constantemente. Una vez bien mezclada añadir la nata, y con movimientos envolventes mezclar totalmente, seguidamente añadir las claras de huevo y mezclar completamente también con movimientos envolventes.
Incorporar la mousse al molde nivelar bien y enfriar durante dos horas en la nevera.
Pasado este tiempo podemos pasar a decorar la tarta.


Decorar la tarta
Para decorar la tarta preparar una greca con chocolate fundido sobre una cinta de acetato, en este caso "peinándola" con una rasquet dentada. Cuando tenga consistencia, sin llegar a estar duro, la añadiremos al contorno de la tarta que previamente habremos desmoldado.


Decoramos con unas fresas y unos trocitos de mango.


Y en está ocasión pondremos una velita para celebrar  el primer aniversario de "Desafío en la Cocina"


   Si quieres ver las recetas de mis otr@s compañer@s de desafío, visita el blog DESAFÍO EN LA COCINA.  Este desafío dulce cumpleañero ha sido una propuesta de las todas las desafiadoras. El siguiente desafío es salado y sorpresa...

55 Comentarios:

  1. Qué maravilla de colores tiene el corte de esta tarta, es preciosa, anotamos tu receta porque el sabor tiene que ser exquísito,

    besos

    ResponderEliminar
  2. Queda guapíssim!! És una mica entretingut de fer però segur que el resultat és espectacular!! Molt bon pastís!

    ResponderEliminar
  3. madre mía!!! me encanta!!! que ingredientes tan exóticos y que colorido tan espectacular. me llevo la receta para probarla en casa. besos!

    ResponderEliminar
  4. ¡Qué contraste de colores tan bonito! Tiene que estar buenísima. Me encanta.

    ResponderEliminar
  5. Me parece una tarta preciosa con ese colorido, pero es que como dices, mucho más ligera que la dichosa Dobos, desde luego yo me quedo con esta tuya, seguro que deliciosa, besos

    ResponderEliminar
  6. Una exquisitez y con un corte de lujo, me encanta ese contraste de color y sabor.Besos.

    ResponderEliminar
  7. te ha quedado tremendo con estos colores un pastel sublime,enhorabuena¡¡
    peto

    ResponderEliminar
  8. Una tarta extraordinaria ideal para esta celebración, seguro que estaba buenísima!!! No has podido elegir mejor, el corte me ha parecido una preciosidad.

    Un besito,

    ResponderEliminar
  9. Que color y con mango... no hace falta que esta también me la apunte, artista!!
    Un besote "Pal vientre, todo lo que entre"

    ResponderEliminar
  10. Ya me fascinaba el color, pero es que el corte es impresionante! De las mejores de este desafío, me la llevo al recetario directamente!

    Besos

    ResponderEliminar
  11. ufff que colores y que sabores, con lo que me gusta el mango, me tiene que encantar esta tarta,te felicito..besos

    ResponderEliminar
  12. cuantas ganas de probar este te, no lo sabes tu bien, y en esta tarta se integra a la perfeccion, asi que buen trabajo!!

    ResponderEliminar
  13. uuuummmm que rico debe de estar, con lo que nos gustan el mango, y esos colores, preciosa nos ha encantado, besitos y saludos desde Cádiz

    ResponderEliminar
  14. Jolinnnn que tarta mes deliciosa, fresquita y llamativa!!! Besos

    ResponderEliminar
  15. Para quitarse el sombrero,vaya pinta ya me imagino como estará de rica...otra tarta para mi lista de pendientes....Besets.

    ResponderEliminar
  16. Que corte tan bonito, expectacular, me encanta ;)

    ResponderEliminar
  17. una maravilla!!!y el juego de colores son un espectáculo!!!,, un biko

    ResponderEliminar
  18. Oh, guapa, qué original, tiene un corte espectacular!!
    Una delicia!
    Un besito

    ResponderEliminar
  19. Vaya pinta que tiene este bizcocho!!!
    Pasate por mi blog a recoger un par de premios!!!
    http://elsfogonsdelavianuri.blogspot.com.es/2013/05/tanda-de-premis.html
    Bss y Salud!!!
    Lourdes

    ResponderEliminar
  20. te felicito por el paso a paso....impresionante

    besos compi

    ResponderEliminar
  21. Tengo muchisimas ganas de utilizar ese tipo de te para hacer una receta dulce. Me encanta tu tarta. Un beso

    ResponderEliminar
  22. Que maravilla por favor... Es que no sé como no me zampo la pantalla!!! maravillosa!!!

    ResponderEliminar
  23. T'ha quedat de meravella, amb aquests colors tan intensos, a més a mi m'agrada moltíssim la combinació de fruites amb les postres, així semblen més lleugeres i fresques, sobretot de cara el bon temps.
    Petonets

    ResponderEliminar
  24. Preciosa, me encanta cómo te ha quedado, es impresionante!!!.
    Un besito

    ResponderEliminar
  25. Impresionante!!! me ha gustado todo y al ver el corte me ha enamorado.Besos

    ResponderEliminar
  26. Pilar me ha encantado la tarra, es precios, el corte super llamativo y de sabor tiene que estar de muerte. Esta la pruebo seguro!!! Un besazo :)

    ResponderEliminar
  27. Pilar me encanta tu tarta, ya desde antes de ver el corte me gustaba mucho como queda, pero esos tres colores son preciosos. Debe estar deliciosa. Todo un éxito. Me la apunto. Besos

    ResponderEliminar
  28. ME has dado de lleno con esa tarta Pilar, esta es de "las mías" de las que me gusta hacer. Ese corte se queda impresionante con los tres colores tan definidos. Ya tengo tarea para el verano, jeje
    Por cierto, ese master en agar agar cuando puedas nos lo das a todas, verdad? es que ando yo pendiente de hacer mi tercer intento de una tarta de papaya y naranja que con gelatina no cuaja y creo que con el agar lo conseguiré
    Besitos

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Carolina, estoy en ello, en cuanto tenga las cosas claras y ordenadas lo publico. Tienes razón, según tengo entendido el agar agar va perfecto para gelatinizar zumos ácidos.

      Eliminar
  29. Un corte espectacular y rico.
    Feliz aniversario!
    Besos.

    ResponderEliminar
  30. uffff esto es mortal, me encanta el bizcocho, la mousse de mango y la de té!!!! que antojo me has creado!!!!!

    ResponderEliminar
  31. Fantástica, original y superbien decorada. Mándame un pedacito para que pueda probarla, porfi, porfi. Bsito

    ResponderEliminar
  32. Que corte más colorido guapa...Muy original!!Besos

    ResponderEliminar
  33. Plas, plas, plas, plas!!!! (aplausos) Me encanta tu tarta. Esa combinación de colores la hacen irresistible ya sólo a simple vista. Y seguro que estaba buenísima!!!!
    Enhorabuena porque te ha quedado genial
    Besotes

    ResponderEliminar
  34. Magnifica combinación y que colorido¡¡¡¡¡ me encanta. Bss

    Virginia "sweet and sour"

    ResponderEliminar
  35. Pero que corte mas bonitooooooooo, y ademas tiene que estar bien rica. una tarta preciosa!! bss.

    ResponderEliminar
  36. Gracias por la receta! muy buena pinta!

    Tapas en Barcelona http://www.platosbarcelona.com

    ResponderEliminar
  37. impresionante no puedo decir otra cosa me quito el sombrero guapa un besazo Vanessa Il Prezzemolo Tritato

    ResponderEliminar
  38. Menudo corte, vaya colores y los sabores del mango y el té matcha deben de estar buenísimos. Besos

    ResponderEliminar
  39. ¡Cumple Desafío Feliz!!! y riquísimo¡¡¡

    Un beso grande

    ResponderEliminar
  40. Pilar, pues deseando estoy de ese master que tampoco yo ando muy puesta con el agar agar. Tu tarta me parece una preciosidad y ese corte me ha enamorado!!! Enhorabuena.
    Un besote, familia.

    ResponderEliminar
  41. Impresionante!!! una mezcla de colores muy bonita...me gustaria saber donde consigues el te matcha...lo usas en forma de té o es algún tipo de pasta o concentrado?? enhorabuena! un tarta fantastica!!!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Cristina, Se trata de té en polvo y de momento solo lo he utilizado para postres, lo compré en un super de productos orientales que hay en Barcelona, en la calle Balmes cerca de calle Pelayo.

      Eliminar
  42. De pastelería! me lo pido par mi cumple ;)

    ResponderEliminar
  43. TIENE UN CORTE ESPECTACULAR Y LA COMBINACIÓN DEL MANGO CON EL TÉ.... UNA MARAVILLA
    UN BESO

    ResponderEliminar
  44. Menuda tarta! espectacular!! me encanta esa combinación de sabores!

    ResponderEliminar
  45. Qué tarta tan bonita y qué reportaje fotográfico más currado!!!! Me encanta!!!! Besotes

    ResponderEliminar
  46. uuuy madre!,,vaya tela,,que preciosidad y vaya trabajazo!..y aun te quejas de la dobos...jejje
    felicidades es una tarta magnifica!
    petonets

    ResponderEliminar
  47. Impresionante, menuda tarta y menudo trabajo. Creo que esta te la vamos a copiar todas, jejeje. Es preciosa y tiene que estar buenísima.
    Felicidades guapa, besinos!!

    ResponderEliminar
  48. T'ha quedat genial!! ja tinc ganes de tastar el te matcha!! el tall preciós!

    ResponderEliminar
  49. Madredelamorhermoso!!!!! que pasada de tarta corazón uffffff impresiona ese corte tan perfecto. Es preciosa y para esta época genial petonets

    ResponderEliminar
  50. Me encantan los colores de la tarta, te ha quedado preciosa y seguro que buenísima!! !

    ResponderEliminar

Gracias por vuestros comentarios. Vuelve cuando quieras, te esperamos.

 

Participamos en