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Baguettes


La propuesta de Bake the world de mayo tiene fuerte acento francés: la tradicional baguette, el pan de barra por excelencia, el que evoca relajados desayunos de domingo, con surtido de mermeladas, fromages, jambon y café au lait.

Así que con harina, agua, levadura y sal, un horno y la paciencia del panadero converso, manos a la obra. Os animo a probarlo, la experiencia no tiene precio.


 



Ingredientes:



Para el prefermento poolish
  • 75 gr harina de fuerza
  • 30 gr harina de centeno
  • 85 gr agua
  • 2 gr levadura fresca
Para la masa
  • todo el poolish
  • 395 gr harina de fuerza
  • 7 gr levadura fresca
  • 9 gr sal
  • 318 gr agua



Preparación:


Hay que tener en cuenta que el prefermento lo tenemos que preparar con antelación y debe reposar durante unas 5 horas a temperatura ambiente o toda una noche en la nevera.

El poolish
Disolver la levadura con el agua, cuando esté totalmente disuelta añadir la harina, mezclar hasta que los ingredientes estén totalmente integrados. Tapar el bol con un plástico y ponerlo en la nevera toda la noche, o dejarlo a temperatura ambiente 4-5 horas.

La masa
En el caso de que tengamos el poolish en la nevera, sacarlo y tenerlo a temperatura ambiente durante dos horas antes de utilizarlo.
Mezclar el polish con la harina, el agua y la levadura. Amasar hasta conseguir una masa elástica y fina. Dejar reposar la masa tapada durante 10 minutos.
Añadir la sal, espolvoreandola por encima de la masa, y amasar unos minutos más hasta que se integre. Hacer una bola y colocarla en un bol aceitado, taparlo para que no se reseque la masa. Colocarlo en un sitio templado y fuera de las corrientes de aire, y dejar fermentar durante 1 hora y media.


Pasado ese tiempo, volcar la masa en la encimera previamente enharinada, y cortar pedazos de masa de unos 200 gramos. Dejarlas reposar en la encimera tapadas con un paño durante 15 minutos.
Dar forma alargada a las baguettes y colocarlas sobre papel de horno en la bandeja en que las hornearemos. Dejar que leven durante 1 hora o 1 hora y media (han de doblar el tamaño).


Mientras las baguettes doblan su volumen,  precalentar el horno a 250º.
Justo antes de meter las baguettes en el horno, greñar las piezas con una cuchilla o un cutter afilado.
Echar agua con un spray sobre las paredes del horno para generar vapor, introducir las baguettes y vaporizar nuevamente.
Cocer el pan durante 12-15 minutos a 250º o hasta que se doren.
Sacar las baguettes del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.


En mi caso no las he tostado demasiado, ya que mi intención es congelar las que han quedado después de la merienda.
Para descongelarlas, precalentar el horno a 200º y dejar durante 8-10 minutos. Dejar enfriar antes de comerlas.

 

Fuente

"Crujientes" de Richard Bertinet

22 Comentarios:

  1. no sembla difícil i t'han quedat molt bé!! A mi potser m'agraden un xic més torradetes i tot! Molt bon pa, el fet a casa.

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  2. Pilar,hija te han salido perfectas,a mi esta vez no me han quedado como me hubiera gustado,de hecho estoy haciendo otra hornada a ver como salen,si no ya desisto.....Besets.

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  3. Que buena pinta tienen! a mi marido le encanta el àn de baguette asi que te copio la receta! por cierto, donde has conseguido la bandeja de las barras de pan? Un beso :)

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    Respuestas
    1. La bandeja de las barras de pan ,las compre hace tiempo en una tienda de cosas de cocina en Barcelona.
      Como se está extendiendo esto de hacer pan, seguro que la encuentras en cualquier tienda de este tipo. Y si no on-line.

      http://www.gadgetscuina.com/botiga/ca/motllos-per-pa-i-pizza/1873-motllo-pa-baguette-x3p-38-cm.html

      http://www.elamasadero.com/moldes-para-pan/162-bandeja-3-baguettes-perforada.html

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  4. De debó que han quedat per sucar-hi pa les teves baguettes :)
    petons

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  5. Que buenos bocatas veo en tus baguettes se ve una miga ideal para disfrutar con cualquier relleno ;) Saludos panarras.

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  6. Un paso a paso buenísimo, y te han quedado con esa miga tan esponjositas, preciosas, aquí las nuestras no duraron nada, las zampamos de la misma,

    besos

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  7. Menudas baguettes has preparado!!! Además el paso a paso te ha quedado estupendo. La verdad es que este pan es una maravilla y para los bocadillos me parece genial!!

    Un besito,

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  8. Es veuen espectaculars aquestes baguettes!! Ja me'n quedaria una per dinar!! :P

    Una abraçada!

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  9. ¡Qué fotos tan bonitas te han quedado! Y la miga se ve espectacular. Para la próxima la haré con prefermento, que esta vez usé el método directo (mira que no suelo hacerlo) y no hay color.
    Y a seguir practicando el greñado, aunque yo el tuyo lo veo estupendo.

    Besotes.

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  10. ¿Relajados desayunos de domingo con surtido de mermeladas, fromages, jambon y café au lait? ¡¡Me apuntoooo!! Y para merendar, para comer, para cenar... y picotear y pellizcar hasta no parar ;-)
    Nieves

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  11. Qué buena pinta! y me ha encantado el paso a paso. Yo he disfrutado un montón haciéndolas, las he incorporado a mi rutina semanal. Besos

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  12. Te han quedado de vicio, sin duda eres una buena panadera. Petons.

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  13. Quina bona pinta... i quina gana m'esta entrant!! Petons

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  14. Te quedaron unas baguettes estupendas, además con la ayuda de esa bandeja molde, perfectas!!!! un paso a paso muy bueno. Besos, y hasta el próximo reto panarra.

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  15. Dan ganas de hacerse un bocata con estas baguettes, te han quedado muy bien y con esa bandeja no se deforman nada.
    Besos.

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  16. Qué maravilla guapa, te quedaron espectaculares, tengo que hacerlos, así que con tu permiso, me llevo la receta!
    Un besito

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  17. T'han quedat estupendes!!! Enhorabona!! Ptns

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  18. Aquestes baguettes demanen ser menjades!

    Petons!

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  19. Perfectas! Tienes razón en lo de que un ingrediente más es la paciencia del panadero... pero merece la pena, verdad? A mi me han encantado.
    Me encanta la bandeja para las barras, ayer la vi en algún blog y hoy el tuyo no hace más que darme la razón: necesito una pero ya!
    Un saludo!
    natalia

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  20. Menudo curro, un paso a paso supergráfico, increible, una entrada de 10, unas baguettes uhmm, que miga. Superado el reto y con creces. Es una pasada lo de Bake the World, así conozco tu blog, y claro, me quedo aquí. Un besico!!

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  21. Te han quedado perfectas, menuda miga qué tienen!!!
    Un besazo

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Gracias por vuestros comentarios. Vuelve cuando quieras, te esperamos.

 

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