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Espárragos rebozados con tinta y romesco


Ahora que la temporada ya terminó, os presentamos este plato, nuestra versión de una idea original del chef Joan Roca, un excelente trampantojo de una de las tradiciones culinarias más extendidas en Catalunya: los calçots, un tipo de cebolleta tierna que se asa a las brasas con fuego vivo, de manera que quedan quemadas por fuera y tiernas y jugosas por dentro. Se sirven acompañadas de una salsa de la familia del romesco. 
Aquí los "calçots" son unos tiernos espárragos trigueros y las "capas quemadas" se construyen con un crujiente rebozado con tinta de sepia. Eso sí, mantenemos el romesco original. El resultado es un plato sabroso y vistoso.

Espárragos rebozados en una masa con tinta de sepia y acompañados de salsa romesco

Ingredientes

Para el rebozado
  • 100 g de harina
  • 25 g de agua
  • 1 huevo
  • 2,5 g de levadura química
  • 1 cucharadita de tinta de sepia (o calamar)
  • sal
Para 4 raciones

Preparación


El rebozado
Colocar en un bol todos los ingredientes: harina, agua, huevo, levadura, tinta y sal, y con ayuda de unas varillas batirlos bien, hasta integrarlos y conseguir una mezcla lisa. Dejar reposar unas horas para que la levadura actúe y le de a la masa una textura esponjosa, secreto que hace que el rebozado quede crujiente al freírlo.


Limpiar los espárragos y con las manos romper el pie por donde el espárrago lo pida.
En una sartén al fuego con unas gotas de aceite saltear los espárragos.


Colocar un cazo al fuego con aceite de girasol y calentar.
Pasar los espárragos por la mezcla del rebozado hasta que queden bien cubiertos, cuidando que la punta quede limpia.
Freír los espárragos, con cuidado de que la punta quede fuera, hasta que el rebozado quede crujiente. Es útil ayudarse con unas pinzas para esta operación. Retirar y dejar escurrir sobre un plato con papel de cocina.


Servir acompañados de salsa romesco y a disfrutar!!!



1 Comentarios:

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