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Arroz de montaña


Parecía que nunca iba a llegar el frío y ya estamos añorando el cálido verano, pero creo que todavía va para largo. La buena noticia es que es la época dorada de los platos de cuchara, completos, contundentes, sabrosos, calientes, ...
En este grupo entra perfectamente este arroz de montaña, con setas de temporada, las primeras alcachofas de la huerta, conejo y caracoles, aromatizado con sofrito, azafrán y ceps, y cocido en un caldo de los de verdad. Siempre quieres repetir un poco más.



Ingredientes


  • 300g de arroz bomba
  • 1/2 conejo
  • 300 g de setas variadas
  • 300g de caracoles cocidos
  • 4 alcachofas
  • 10g de ceps deshidratados
  • 2 c/s de sofrito
  • 1 litro de caldo de cocido
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta
  • AOVE 



    Preparación


    Poner los ceps (boletus) a remojo en agua tibia para que se hidraten.
    Cortar el conejo en trozos pequeños y salpimentar.
    En una cazuela al fuego calentar tres o cuatro cucharadas de aceite y dorar el conejo. Retirar y reservar.
    Limpiar bien las alcachofas, y cortar cada corazón en unos ocho trozos. Colocar en la cazuela dos o tres minutos, para que se ablanden y tomen un poco de color. Retirar y reservar.


    Limpiar las setas para que no tengan restos de tierra. Aquí hemos utilizado rossinyols (rebozuelos), camagrocs (trompetas amarillas, angulas de monte) y rovellons (níscalos), pero pueden ser otras variedades. Trocearlas un poco y pasarlas por el aceite. Si no evaporan toda el agua mejor, aportará sabor al guiso.


    Poner a calentar el caldo de cocido.
    Escurrir los ceps y guardar el agua. Si nos faltara líquido en la cocción, siempre le podremos añadir un poco.

    En una cazuela limpia colocar un poco de aceite de oliva y el sofrito. Añadir a continuación el arroz y remover bien para que se reparta el sofrito y el arroz se caliente. Añadir el azafrán y remover para que se reparta bien.


    Colocar las setas, las alcachofas y el conejo. Verter el caldo con cuidado, que no os salpique. Probar y rectificar de sal si es necesario. Añadir los ceps.


    Dejar cocer, a fuego no muy alto, unos veinte minutos, vigilando el punto de cocción al final. Cuando falten diez minutos más o menos, añadir los caracoles.


    Servir calentito y con cuchara. Si os gusta muy caldoso, probablemente necesitéis un poco más de caldo en la cocción, tenerlo preparado.


      Con esta receta participamos en el reto de La cocina typical spanish para el #dia del cuchareo contra el frio TS.

    16 Comentarios:

    1. Has triat uns ingredients boníssims, i amb conill ha de ser deliciós!!!

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    2. Un plato contundente , ideal para entrar en calor, besos

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    3. Yo tambien lo hago aunque distinto, pero estara buenisimo igual! Besitos

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    4. Como siempre tus paso a paso son una autentica maravilla, me encantan!!! A mi me quitas els cargols y no te dejo ni las migas en el plato, jeje
      Besinesssss

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    5. Me encantan este tipo de arroces, diria que casi más que la paella de pescado, el gusto de la alcachofa, los rovellons y el conejo, para mi es exquisito. Besos

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    6. Hola te he conocido a través del día del cuchareo. Me gusta mucho este arroz de montaña. Un plato de lo mas completo, con este no pasas hambre como dice mi madre, que con los arroces te entre hambre muy pronto, pero con la de tropiezos que lleva este!!.
      Bss
      Be cocina en El Payar se Xuan

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    7. Fantástico plato, qué delicia y qué completo!
      Un besito guapa!

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    8. Complettito, completito!!!! Me ha encantado, Pilar!!! Me lo llevo. Y cuando lo prepares de nuevo me avisas que te mando el twpper...jajaja. Besotes gordos, compi

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    9. Aquest arròs és el millor! Quina pinta! petons

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    10. Pero que maravilla de arroz, entra por los ojos a la primera. Besos. Yolanda.

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    11. Diossss que arroz tan completito. Me encanta.
      Besos, Mar

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    12. Me quedo por aqui, disfrutando de tus recetas.

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    13. Qué pinta más buena!!! me lo llevo para el primer post colaborativo que estoy preparando!! Biquiños

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    14. Amb el temps que fa encara venen de gust plats de cullera.
      Moltíssimes gràcies per participar.

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    15. quin goig d'arròs Pilar! amb un plat així segur que recuperem les energies!!!! gràcies per participar a Memòries. Petonets

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    16. Hola hoy me he metido en tu cocina al ver este delicioso arroz, me ha encantaado...
      Mil besos...

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    Gracias por vuestros comentarios. Vuelve cuando quieras, te esperamos.

     

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