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Ensalada de codornices en escabeche


Para todo hay una primera vez, incluso para cocinar y comer codornices. El tamaño y la inocencia del ave no la hacen muy popular en las cocinas que frecuentamos, aunque esto va por barrios. De todas maneras, y siguiendo la sabiduría popular que proclama "que todo lo que corre, nada o vuela, a la cazuela", nos hemos aplicado al reto y creo que saldremos airosos.
La carne de codorniz es una joya nutricional, rica en proteínas y baja en grasas, con elevados niveles de vitamina B, ... todo un descubrimiento. 
Pero concretemos, hemos preparado unas pechuguitas de codorniz, ya peladas y deshuesadas, en escabeche, y para presentarlas una ensalada de productos de temporada, escarola, naranja y granada. Pero como han sobrado unas cuantas, ya estamos pensando en otros formatos: pinchos, bocatas, pizzas, ...




Ingredientes

 

 Para el escabeche
  • 300 gr de pechugas de codorniz
  • 1 cebolla grande
  • 3 dientes de ajo
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria grande
  • tomillo
  • laurel
  • romero
  • perejil
  • pimienta negra y pimienta de Jamaica en grano
  • 200 ml  de aceite
  • 100 ml de vino blanco
  • 100 ml de vinagre de manzana
  • sal



Para la ensalada
  • escarola
  • hojas de rúcula
  • canónigos
  • naranja
  • granada

 

Preparación


Sazonar las pechugas de codorniz.
Limpiar y cortar las verduras, la cebolla y el puerro en juliana y la zanahoria en rodajas.
Hacer un atadillo con las hierbas aromáticas (tomillo, romero, laurel).

En una cazuela al fuego calentar una parte del aceite de oliva y freír ligeramente la carne hasta que empiece a dorar. Retirar y reservar.


En el mismo aceite disponer los ajos, enteros y sin pelar, y el puerro. Pasados dos o tres minutos, añadir la cebolla, pochar un poco y añadir la zanahoria.


Repartir los granos de pimienta negra y de Jamaica, el atadillo de hierbas y la ramita de perejil.
Colocar por encima las pechugas de codorniz. Verter los líquidos, vinagre, vino blanco y el resto del aceite. Sacudir la cazuela para que los ingredientes se asienten. Dejar cocer, a fuego lento y tapada, durante unos treinta minutos. Retirar y dejar enfriar.


Los escabeches en general, y este no es una excepción, están mejor al día siguiente, cuando han absorbido mejor todos los sabores.

Para preparar la ensalada, pelar la naranja eliminando la parte blanca. Separar los gajos a lo "vivo" (sin membrana). Reservar en un plato. Pelar la granada y reservar unos cuantos granos.


Mientras poner a entibiar el escabeche.
Cortar las pechugas de codorniz en láminas finas.
Colocar en el plato un fondo con hojas de escarola, rúcula y canónigos.


Disponer por encima unos gajos de naranja, la carne de codorniz, unos granos de granada, y un poco de la verdura del escabeche, zanahoria, puerro y cebolla.
Aliñar con la salsa de escabeche.



 Esta ensalada puede servirse tibia, o si se prefiere también puede comerse fría, al gusto!


  El Recetario Mañoso Diciembre "Codornices"

14 Comentarios:

  1. Es verdad que han triunfado en el mañoso las ensaladas templadas de codorniz...pero cada una tiene su toque personal y al final cada una es diferente. ÉSte mes ha sido un poco complicado a muchos nos ha costado cocinar con el pobre "pajarico" pero al final hemos hemos cocinado con verdadero gusto y placer y estamos recibiendo unos platos muy ricos y sugerentes (como éste tan rico y tan bonito) Mil gracias y pasa un estupendo puente.

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  2. Que buena pinta que tiene esta ensalada Pilar, tiene que estar muy muy rica y ademas es perfecta para un entrante estos dias de Navidad. Un beso guapa! :)

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  3. Coincido con Pilar.
    Este mes ha sido complicado el ingrediente pero tod@s tenemos unas cabecicas la mar de bien amuebladas y hemos salido muy bien del entuerto.
    Tu ensalada me parece estupenda y mi marido te está aplaudiendo ahora mismo que no veas...
    A mí no me hacen gracia estos pajaricos pero a él le vuelven loco y entre unos y otros le estamos dando un montón de opciones diferentes para degustar este bichico.

    Muchas gracias por tu aportación, guapa.

    Besicos.

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  4. Una ensalada de temporada que bien merece un sitio en el mañoso. Abrazos.

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  5. Me gusta mucho tu ensalada con esos ingredientes tan de temporada, sabia elección. Saludos mañosos.

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  6. estas ensaladas asi con escabeche son sensacionales,me gustan¡
    Buen finde
    Bss

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  7. La verdad que hasta que no han empezado a venir ensaladas nunca he comido
    las codornices asi, pero me esta gustando mucho y cada uno con el toque
    personal de la cocinera, gracias por la aportacion, bssssss.sefa

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  8. Te ha quedado muy bien la ensalada, yo he comido las codornices escabechadas de lata y así me gustan, pero al hacerlas yo no me las como.
    Besos.

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  9. Me encantan las ensaladas y esta debe de estar buenisima y muy de temporada, tomo nota
    Besos

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  10. Sembla boníssima!! Que bones i sanes són les amanides, oi? A mi, encara que faci fred, sempre em venen de gust. I amb l'escabetx deu quedar encara més bona!

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  11. Esta ensalada tiene que estar sabrosísima, nos parece ideal para empezar el menú de estas fiestas,

    besos

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  12. Quina idea més original! I que bona! petons

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  13. Hola Pilar !!! una ensalada templada muy especial con las cordonices en escabeche....me gusta...Besets.

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  14. Me encanta esta receta, ya me has dado ideas!! Saludos

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Gracias por vuestros comentarios. Vuelve cuando quieras, te esperamos.

 

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