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Sepia con habitas y gambas


Paseando por la cocina de Mavi de Mandarinas y miel, por encargo de los Asaltablogs, hemos pillado una perla, un guiso marinero con fundamento que se ha venido con nosotros sin oponer resistencia.
Mar y huerta de primavera se unen en este plato completo, mediterráneo y marinero, sutil y cargado de sabores. Hemos añadido un pequeño truco a la picada, un poco de cacao en polvo que hará que literalmente te chupes los dedos.

Sepia con habitas baby y gambas, con una sabrosa picada con pimentón y cacao.

Ingredientes

  • 1 sepia grande de playa
  • 8 gambas rojas
  • 200 g de gambitas peladas
  • 250 g de habitas pequeñas (baby)
  • 1 cebolla
  • 1 vasito de vino blanco
  • 1 vaso de caldo de pescado
  • aceite de oliva
Para la picada
  • 3 rebanaditas de pan
  • 2 dientes de ajo
  • unas ramitas de perejil
  • 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1/2 cucharadita de cacao en polvo
  • 1 cucharada de almendras tostadas
Para 4 raciones




Preparación


Pueden utilizarse habitas frescas o bien habitas en conserva de aceite de oliva, que ha sido nuestra opción.
Colar las habitas y si el aceite de oliva de la conserva es de calidad reservarlo para utilizar en el guiso.

La picada
Pelar los ajos.
En un mortero colocar las almendras tostadas y triturar un poco. Añadir el perejil picado.
Poner una cazuela al fuego con 3 o 4 cucharadas de aceite y freír los ajos y el pan. Cuando tengan un bonito color dorado retirar y colocar en el mortero.
Machacar y mezclar los ingredientes hasta que la mezcla sea homogénea. Añadir el pimentón ahumado y el cacao en polvo y acabar de integrarlo todo. Reservar.



El guiso
Pelar y picar la cebolla en trocitos pequeños.
Lavar y limpiar la sepia. Cortarla en tiras finas.
En la misma cazuela donde hemos frito el pan y los ajos saltear las gambas. Retirar y reservar.
Añadir un poco más de aceite y la cebolla, y cocer hasta que empiece a tomar color. Añadir las gambitas peladas y, cuando hayan blanqueado, retirar y reservar. Añadir la sepia, remover y dejar cocer unos 10 - 12 minutos, que se ablande bien.


Incorporar el vino blanco y el caldo de pescado y dejar cocer unos 15 minutos. Añadir entonces las habitas y las gambas peladas y dejar cocer 5 minutos más.


Aclarar la picada con un cacito de caldo de pescado y verter sobre el guiso. Remover para que se integre bien. Probar y rectificar de sal si es necesario. Colocar las gambas rojas que teníamos reservadas, 5 minutos más de cocción y lista para servir.


Sepia con habitas baby y gambas, con una sabrosa picada con pimentón y cacao.

Sepia con habitas baby y gambas, con una sabrosa picada con pimentón y cacao.



En este "golpe" de El Asaltablogs un nuevo blog desmantelado, esta vez Mandarinas y miel de Mavi.

17 Comentarios:

  1. ¡Hola! Tu receta me ha cautivado, casi me llegan los olores, me imagino además cómo debe saber tu plato... Voy a tener que atreverme a prepararlo. Qué buen asalto.
    Besitos.
    EL hornillo de Cristi.

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  2. Nunca había visto lo del cacao en polvo en una picada pero, viendo como te ha quedado de espectacular este guiso, vamos a tener que probarlo en casa.
    Besos

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  3. Madre mía que aspecto más tremendo tiene ese guiso!
    Aquí no han llegado todavía las habas, una pena, yo creo que en breve las tendremos en las fruterías y yo tengo unas ganas...

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  4. que plato mas rico y completo, me encanta.

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  5. Menuda cara tienen esas gambas rojas uuumm divinas!
    Genial guiso, con las habitas y todo no le falta de nada.
    Besos
    Nieves

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  6. quina fotassa!!! t'ha quedat espectacular, tot m'agrada!
    un petó

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  7. Un asalto genial! tiene que estar tremendo :)

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  8. Bufff qué espectáculo!! Y qué currado el paso a paso. Un robo genial. Me encanta tu blog. ¡Un abrazo!

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  9. Madre mia que maravilla de plato! De mojar pan! Estupendo asalto!

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  10. impresionante!! un plato de lujo, de domingo de fiesta. Me ha encantado

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  11. Menuda pinta más rica que tiene esta sepia!! Nunca la he comido en un guiso, así que tendré que animarme.
    Genial asalto! Muás
    Ni Blanco Ni en Botella

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  12. Ostras, vaya platazo te has marcado y el paso a paso increíble, me encanta. Besos.

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  13. Que palabras más bonitas para describir este plato, me parecen preciosas!! Lo de utilizar cacao en la picada tengo que probarlo!!
    Gracias por el asalto!!
    Un bst.

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  14. Un platazo de esos "güenos, güenos" ;)
    Un besote!

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Gracias por vuestros comentarios. Vuelve cuando quieras, te esperamos.

 

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