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Redondo de ternera asado


El Redondo de ternera, es un plato tradicional  de domingo y fiesta de guardar, todo un básico que ha tardado en hacerse un hueco en el recetario del blog, pero que seguro que llega para triunfar. Y además viene con un plus, incorpora la elaboración de un caldo corto de ternera que utilizamos en la cocción de la carne. También en esta versión marinamos previamente el redondo con hierbas aromáticas y brandy. Lo dicho, todo un clásico de los fogones de las abuelas para disfrutar en cualquier ocasión.



Ingredientes

Para el caldo corto de carne
  • 1 hueso de ternera grande
  • 1 tomate maduro
  • 1 ramita de apio
  • 1/2 zanahoria
  • 1/2 cebolla pequeña
  • 1 trozo de puerro
  • 3 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • tomillo
  • orégano
  • 30 ml de brandy
  • aceite de oliva
  • 1,5 l de agua
Para el marinado 
  • una ramita de romero 
  • orégano
  • pimienta negra
  • 150 ml de brandy
Para el asado
  • 1 redondo de ternera (aprox. de 1 kg)
  • 1 cebolla
  • 1 puerro (parte blanca)
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 1 atadillo de hierbas
  • 1/2 rama de canela
  • el líquido colado del  marinado
  • 500 ml de caldo de carne
  • sal
  • aceite de oliva
Para la guarnición
  • patatas pequeñas
  • zanahorias
  • setas (rossinyols o rebozuelos)
  • brécol 
  • cebollino

    Preparación


    El marinado
    Es un paso opcional, normalmente la carne quedará más tierna y sabrosa.
    Pedir la pieza con el atado tradicional o con malla, ayuda a mantener la forma durante la elaboración.
    La noche anterior, o el mismo día a primera hora, colocar el redondo de ternera en un recipiente ajustado a su tamaño y aderezarlo con pimienta negra recién molida, orégano y una ramita de romero fresco. Añadir el brandy, tapar y guardar en el frigorífico. Intentar darle la vuelta dos o tres veces durante el tiempo de maceración.



    El caldo corto de carne
    Lavar y cortar las verduras en trozos pequeños.
    Colocar una cazuela al fuego con dos cucharadas de aceite y dorar el hueso (o huesos si son pequeños).
    Añadir las verduras y sofreírlas. Incorporar el brandy y aprovechar para desglasar el fondo de la cazuela. Dejar cocer un par de minutos para evaporar el alcohol.
    Añadir las hierbas aromáticas y el agua y llevar a ebullición. Mantenerla durante 30 minutos y retirar del fuego.
    Colar el caldo y ya lo tenemos listo para utilizar.



    El asado
    Precalentar horno a 170º. 
    Retirar el redondo de ternera del marinado y escurrir. Colar el líquido y reservar.
    En una cazuela al fuego poner dos o tres cucharadas de aceite, cuando esté caliente sellar la carne por todos los lados, de manera que quede ligeramente tostada. De esta manera se evita que pierda jugos durante la cocción. Retirar y reservar.
    Añadir un poco más de aceite a la cazuela , si es necesario, y sofreír las verduras, cebolla, ajos, puerro y zanahoria, que previamente habremos cortado a trozos. Sazonar.


    Incorporar el líquido que hemos reservado del marinado y dejar cocer un par de minutos para que evapore el alcohol.
    Colocar la carne en la cazuela y añadir las hierbas aromáticas y la canela. Incorporar el caldo de carne y llevar a ebullición.


    Introducir en el horno a 170º y cocer  durante 1 hora y cuarto aproximadamente. 
    Retirar la cazuela del horno, sacar la carne y dejar que se enfríe en un plato o bandeja.
    Colocar la cazuela en el fuego y reducir el caldo. Retirar las hierbas y la canela y triturar las verduras hasta obtener una salsa fina.


    El plato
    Cortar el redondo de ternera en lonchas no muy gruesas. Servir sobre un lecho de salsa y acompañado de verduras. En este caso patatitas y zanahorias cocidas y salteadas, setas y brécol al vapor.



    Y si te gustan los platos de carne, aquí tienes más especialidades con ternera


    12 Comentarios:

    1. Estos asados en mi casa triunfan y con la cocción en cocotte resultan la mar de agradecidos y sabrosos.
      Me encanta como te ha quedado el corte en las fotos!
      Besos,
      Palmira

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    2. Me encanta! Es una delicia de plato si se sabe elaborar (y tú sin duda sabes). Personalmente disfruto mucho con este tipo de cocina en el que se trabaja bien el fondo.
      Un súper diez, sin duda alguna.
      Besos.

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    3. Fa moltíssim que no menjo el rodò de vedella. De fet, l'únic que menjo és el de ma mare... quan vagi a Barcelona li haig de dir que em faci... quins records d'infantesa :)
      petons

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    4. Platazo festivo de los buenos¡¡ Me encanta
      petons

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    5. Muy rica tu receta para nuestro Recetario Mañoso, bssssss.

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    6. Me encanta como ha quedado esta ternera. Es fantástica la imagen que nos dejas y ya sabes eso de que más vale una imagen que mil palabras..
      Muchas gracias por participar con nosotros en nuestro Recetario Mañoso. guapa.
      Ya tengo a buen recaudo la receta.

      Besicos.

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    7. Que platazo te has currado, me apunto la receta creo que no debemos perder las buenas tradiciones.
      Abrazos.
      http://mirecetario.es

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    8. Un plato estupendo Pilar, no le falta nada... un placer a la vista y seguro que una delicia al paladar.
      Muchos besos.

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    9. Una exposición clara y muy adecuada de como hacer y presentar este estupendo asado.
      ¡Desde ya queda en nuestros anales!.

      Besos

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    10. Fantastica tu aportacion, con una larga elaboracion para un resultado sensacional. Besos

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    11. Qué buena pinta! :D Yo soy super fan del redondo de ternera de la marca eismann porque siempre me da un palo tremendo hacerlo yo misma en casa. Es admirable pero representa un montón de trabajo!
      María

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    Gracias por vuestros comentarios. Vuelve cuando quieras, te esperamos.

     

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