BannerTopMov

Anuncios

BannerSuscripcion

Sardinas marinadas al té moruno


Este mes, en Cooking the chef, las cocinas se llenan de platos del desaparecido chef Darío Barrio. En ocasiones y sin saber porqué hay recetas que te enganchan cuando las ves, y esta de hoy es una de ellas. Después de un rápido repaso al trabajo de Darío, se quedó con nosotros.
El sabor de la sardina queda matizado por el suave marinado del vinagre y el té verde con hierbabuena (té moruno), prolongado después en un aceite también aromatizado. Estos filetes, presentados en ensalada con endivia, cebolla roja, y cherrys, nos dan un plato fresco, sano y con carácter. Todo un acierto de la cocina de Darío.



Ingredientes

  • 8 filetes de sardina
  • 2 endivias
  • 1 cebolla rojapequeña
  • 250 g de tomates cherrys
  • brotes tiernos de lechugas
  • sal en escamas
  • cebollino fresco
Para los líquidos aromatizados
  • 500 ml de vinagre de manzana
  • 200 ml de aceite de oliva
  • 250 ml de agua
  • 30 g de té moruno

Preparación


Para marinar y aromatizar
Una semana antes preparar el vinagre y el aceite aromatizado.
Colocar en una botella el vinagre de manzana, añadir 10 gramos de té moruno y cerrar.
Realizar la misma operación con el aceite de oliva, añadirle 10 gramos de té y tapar la botella.
Guardarlas en un sitio fresco y oscuro.

Las sardinas
Mejor si son ejemplares grandes. Podéis pedir que os las limpien en la pescadería o bien hacerlo en casa. Quitar cabeza y tripa, y a continuación retirar la espina central, de manera que nos queden las dos mitades separadas. Lavarlas bien y ponerlas a escurrir. Acabar de secarlas con papel de cocina.
Con un cuchillo afilado recortar y retirar las puntas y la ventresca, de manera que nos queden filetes más o menos regulares y sin espinas gruesas.
Colocar los filetes en una caja, protegerlos con film plástico para que no se peguen y congelar (de acuerdo con las normas de la autoridad sanitaria).


El marinado 
Descongelar previamente los filetes de sardina.
Preparar una infusión de 10 g de té con 250 ml de agua y dejar enfriar.
Mezclar en un recipiente la infusión de té preparada con 250 ml de vinagre aromatizado.
En un recipiente de tamaño ajustado colocar una capa de filetes de sardinas y cubrirlos con el líquido. Ir colocando sucesivas capas de pescado y cubrir con el vinagre y el té. Dejar marinar durante unas 12 horas aproximadamente (una noche por ejemplo).


Sacar las sardinas del marinado y escurrirlas del exceso de líquido.
Ahora hay que repetir la operación anterior con el aceite aromatizado, disponer los filetes en capas y cubrirlos con el aceite.


La ensalada
Separar y lavar unas hojas de endivia.
Cortar la cebolla roja en juliana, colocarla en un bol y aderezarla con un poco de sal y el aceite aromatizado.
Cortar los tomates cherrys en cuatro trozos cada uno.


Disponer todos los ingredientes a mano y montar la ensalada: colocar una base de brotes de lechugas en el plato. En hoja de endivia disponer de una capa de cebolla roja y otra de tomatitos cherry. Escurrir ligeramente un filete de sardina y colocarlo encima con la piel hacia arriba. Podéis acabar con unas escamas de sal por encima y un poco de cebollino finamente picado.



Pueden servirse como un completo entrante o primer plato, y también en formato individual como tapa.


Con esta receta participamos en reto de septiembre: Darío Barrio de Cooking the Chef, donde podéis encontrar más propuestas de este y otros grandes chefs.


Aquí te dejamos otras propuestas de platos de grandes chefs

Ceviche, de Gastón Acurio 
Sopa de trufas, de Paul Bocuse

16 Comentarios:

  1. Con tantos colores y sabores tan delicados me parece un homenaje perfecto para este gran chef!
    Besos y feliz semana,
    Palmira

    ResponderEliminar
  2. Desde que vaig rebre el teu mail que estic desitjant veure la recepta. Les fotos son molt xules, pero la recepta encara més... Apuntades!!!
    Moltres mercès per participar
    petons

    ResponderEliminar
  3. ha estat obrir la teva pàgina i entrar en "modo babeo" impresionant la recepta que has escollit, i la pinta....a punt d' ofegar el teclat...ummmmmmm

    ResponderEliminar
  4. Muy bien explicado todo, sardinas deliciosas!!!!!

    ResponderEliminar
  5. Estas sardinas me parecen la bomba. Como unos boquerones en vinagre pero sin el picor del ajo y con el aroma a té verde. Espectacular. Esta la hago, seguro!

    ResponderEliminar
  6. Apuntada la marinada, me encantan las sardinas así uumm
    Besos
    Nieves

    ResponderEliminar
  7. Que buena pinta, me comería una ahora mismo.....tengo que probarla, ya estuve a punto de hacer esta receta, pero compre las sardinas, las limpié.... y en mi casa les entró el deseo de comerlas a la plancha!!
    Besos

    ResponderEliminar
  8. La presentación del plato fantástica. Tienes razón que seguramente los matices de sabores en esta receta son importantes y destacables. A mi me llamó mucho la atención, pero soy poco amiga del té verde (los demás tés si me gustan). Pero lo probaré seguro Gracias por participar!

    ResponderEliminar
  9. Sencilla pero rotunda. Ya cuando la vi, lo imaginé. Me entró por los ojos al ver la foto. Sensacional y de tan sencilla, espectacular!!!!
    Besos

    ResponderEliminar
  10. Esta receta fue la elegida para el reto, y sólo quedó desplazada porque se me complicó la vida y me faltó tiempo! Me la dejé como asignatura pendiente, debe ser una pasada de rica!

    ResponderEliminar
  11. Con lo que me gustan las sardinas nunca las he hecho marinadas, tomo buena nota de tus consejos. Besos!

    Ana

    ResponderEliminar
  12. ¡Que ricas! ¡Que buenas! pero sobre todo que receta mas saludable, y que bien que te la has currado en las explicaciones. Mi enhorabuena.

    ResponderEliminar
  13. Vaya platazo que te has marcado!!! Ese color y ese sabor!! Espectacular!!! Me encanta!! Besitos, guapa!!

    ResponderEliminar
  14. Un plato delicioso, me encantan los marinados, tu entrada es muy visual me encanta, felicidades guapa

    ResponderEliminar
  15. Este mes voy tardisimo comentando... Me parece una receta de lo mas exquisita a pesar de ser unas sardinas!! Yo las preparo marinadas pero de otra manera. Esta la tengo que probar!! Besos

    ResponderEliminar

Gracias por vuestros comentarios. Vuelve cuando quieras, te esperamos.

 

Participamos en