BannerTopMov

Anuncios

BannerSuscripcion

Foie con queso de Arzúa y calabaza caramelizada


Yayo Daporta es el chef del mes en Cooking the Chef. Con casa en Cambados, donde nació, fue uno de los cocineros más jóvenes en obtener una estrella Michelin. Fiel al producto gallego, de temporada y proximidad, y con la suerte de tener la ría de Arousa como proveedor de pescado y marisco.
Nos hemos decantado por uno de los entrantes estrella de la carta de su restaurante, una curiosa combinación de foie, queso y confitura de calabaza.
El queso de Arzúa-Ulloa, queso gallego por excelencia, se elabora con leche de vaca. Es de pasta blanda y cremosa, de sabor suave, ligeramente salado y con un característico punto de acidez. Perfecto para contrarrestar la dulzor del duo foie / calabaza, y el punto amargo del caramelo. Un juego de sabores y texturas que es todo un acierto. Esperamos que os guste.


Ingredientes

Para el foie

  • 1 hígado de pato fresco
  • 1 kg de sal gruesa
  • 1 cucharada sopera rasa de pimienta negra
  • 1 cucharada sopera rasa pimienta de Jamaica
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • romero
  • tomillo
  • 50 ml de whisky
 Para la calabaza confitada
  • 300 g calabaza
  • 150 g azúcar
  • 1/2 c/c canela
  • 1 c/s piel de limón rallada
  • Queso de Arzúa-Ulloa
  • pan tostado
  • azúcar

 

Preparación


El foie

Necesitamos una pieza de foie mi-cuit como parte de la preparación. Yayo Daporta la prepara en cocción al vacío en horno de vapor, pero como todavía no andamos a ese nivel de técnica y maquinaria, lo hemos preparado a nuestro estilo: en este enlace podéis ver el Foie a la sal, fácil y muy sabroso.




La calabaza confitada

También tenemos una elaboración propia y  en este enlace podéis ver la Confitura de calabaza. Con un poco menos de azúcar que la de Yayo y aroma de canela y limón. Si hacéis más de la cuenta se puede conservar en tarros como cualquier mermelada.


El montaje
Pues con dos de los ingredientes principales elaborados ya solo queda montar el plato. Haremos porciones pequeñas, que puedan servir tanto para aperitivo como para un entrante si servimos varias.

Cortar, de la pieza de foie y también del queso que vamos a utilizar (Arzúa-Ulloa), unos cuadrados de entre tres y cuatro centímetros de lado aproximadamente.
Tostar ligeramente unas rebanadas de pan y cortar las bases de idéntico modo.
 
Colocar el pan tostado, encima el foie y después el queso. Por último, con la ayuda de una espátula o cuchillo plano, coronar con una capa de la calabaza confitada.

Espolvorear con azúcar la superficie de la calabaza y caramelizar con ayuda de un soplete de cocina. Decorar un poco la base del plato y ya está listo para servir.



Con esta receta participamos en el reto de mayo,  dedicado a Yayo Daporta, de Cooking the Chef, donde podéis encontrar más propuestas de este joven chef.


19 Comentarios:

  1. Quina meravella! M'encanta veure aquest matí como adascú amb la seva personalitat està interpretant les receptes de Yayo Daporta!
    Petons i bon cap de setmana
    Palmira

    ResponderEliminar
  2. Me parece un bocado exquisito!! Me gustan las recetas que he visto y eso que ha sido complicado. Bss.

    ResponderEliminar
  3. M'encanta aquest plat, es veuen uns bocinets tant bons i tant macos!
    Moltes mercès per participar
    petons

    ResponderEliminar
  4. Un bocado exquisito, con lo que me gusta a mi el foie!!!
    Un beso!

    ResponderEliminar
  5. Ole ja coincidim!!!! a que es super bo aquest plat! A casa els hi ha encantat!!! El repetirem. Muaks

    ResponderEliminar
  6. El plato en sí me ha gustado pero esa calabaza tengo que probarla jejeje

    besos

    ResponderEliminar
  7. Umh.. se ve delicioso y con una presentación de lujo. Me gusta mucho! Un beso y buen fin de semana.

    Recetas de una gatita enamorada

    ResponderEliminar
  8. Fantástico bocado, una combinación muy buena¡
    Buen finde
    Bss

    ResponderEliminar
  9. Adoro los juego se sabores y como tu dices esta receta lo tiene y de qué manera uuummm un bocado de lujo!!
    Besos
    Nieves

    ResponderEliminar
  10. Maravillosa la presentación y el plato en sí!! Una combinación de sabores que me chifla!! Besitos

    ResponderEliminar
  11. Me encanta como te ha quedado la calabaza. Tiene una pinta para probarlo ya.

    ResponderEliminar
  12. uooooooooooooooooooooo que ricura quina cosa mes bona , m'encantat m'el poso en pendents , que booooo

    ResponderEliminar
  13. Unos bocados exquisitos!!! Besos

    ResponderEliminar
  14. Que rico y exquisito bocado has preparado. Yayo lo ha puesto difícil, pero eso para las bloggers no es problema, rápidamente la imaginación al poder. Te ha quedado fantástico.
    Me ha encantado Yayo.
    Bsss desde Almeria

    ResponderEliminar
  15. Si no hubiera visto la receta que hice, esta hubiera sido otra de las opciones, tu lo has bordado y las explicaciones y la receta estupendas, besos
    Sofía

    ResponderEliminar
  16. ¡Delicia máxima para el paladar! me chiflaaaa ¡Espectacular! un besoo Ruth (petit et gourmet)

    ResponderEliminar
  17. Delicioso plato, el contraste de sabores es ñam ñam

    ResponderEliminar
  18. Hemos elegido la misma receta! Pinta deliciosa....después de leer la tuya me he dado cuenta que necesito un soplete....

    ResponderEliminar

Gracias por vuestros comentarios. Vuelve cuando quieras, te esperamos.

 

Participamos en