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Ensaladilla rusa


Un plato de porte veraniego y otra deuda saldada con el recetario básico gracias al botín de nuestro paso por El baúl de las delicias. Con algunas variaciones sobre el original, para acomodar gustos y existencias, pero coincidiendo plenamente con Aránzazu en utilizar productos de calidad, aquí está nuestra versión de la típica Ensaladilla rusa. Con una mayonesa condimentada con pimentón y anchoas que le da un plus de sabor.


Ingredientes

  • 2 patatas grandes (500 g aprox.)
  • 1 zanahoria
  • 100 g de judía tierna
  • 2 huevos duro
  • pimientos del piquillo asados
  • atún en aceite
  • anchoas
  • olivas
  • pepinillos en vinagre
  • mayonesa de pimentón
    • aceite de oliva
    • 1 huevo
    • 2 anchoas
    • zumo de limón
    • sal
    • pimentón dulce
 Para 4 raciones

Preparación


La ensaladilla
Colocar un cazo con agua al fuego y poner los huevos a hervir durante 10 minutos, contados a partir de que rompa el hervor. Retirar del fuego, escurrir y cortarles el hervor sumergiéndolos en agua fría. Dejar enfriar.

Lavar y pelar las verduras: patatas, judías tiernas y zanahorias. Cortarlas en daditos más o menos pequeños según vuestro gusto, por las fotos veis que a nosotros nos gustan pequeñitos. Colocar las patatas en un bol con agua para que no se oxiden y pierdan algo de almidón.
En un colador poner los lomos de atún para que escurran el exceso de aceite.



Cocer las verduras por separado para que todas queden en su punto, cocidas pero firmes, no deshechas vamos. Además mantendrán mejor el color, la textura y el sabor. Escurrir y dejar enfriar por separado. Una opción para ganar tiempo, y romper la cocción por el calor residual, es extenderlas sobre una bandeja.


Pelar los huevos y cortar en trozos pequeños, reservar un par de rodajitas para decorar el plato al final.
Cortar en trocitos los pimientos del piquillo, las olivas y los pepinillos en vinagre.
Colocar las patatas, las judías y la zanahoria en un bol. Añadirlos pimientos, las olivas, los pepinillos y el huevo duro. Mezclar suavemente todos los ingredientes y reservar en la nevera.


La mayonesa de pimentón
Poner el huevo en el vaso de la batidora, añadir el zumo de medio limón, las anchoas y una cucharadita de pimentón, batir toda la mezcla. Añadir el aceite, apoyar en el fondo del vaso el brazo de la batidora y, sin levantarlo ni moverlo, batir hasta que emulsionen los ingredientes y se forme la mayonesa. Probar y rectificar de sal, limón y/o pimentón. Colocar en un bol.


A montar el plato
Vamos a utilizar aros de emplatar redondos.
Llenamos el aro con la mezcla y la compactamos ligeramente. Incorporamos dos o tres cucharadas de mayonesa de pimentón. Adornamos con unas tiras de pimiento, ponemos los lomos de atún encima y acabamos con una rodaja de huevo y una anchoa enrollada. Podemos acabar espolvoreando en el plato un poco de perejil picado y pimentón.





En este "golpe" de El Asaltablogs un nuevo blog desmantelado, esta vez ha sido el blog El baúl de las delicias de Aránzazu.


10 Comentarios:

  1. Lo de las anchoas me parece genial!!! Una idea estupenda. Dan mucho sabor, y casan bien con la idea de la ensaladilla.

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  2. Una ensaladilla estupenda con unos colores muy llamativos. Gran asalto!

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  3. Un hit de l'estiu!! M'encanta i em recorda els aperitius a les terracetes a Barcelona :)
    petons

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  4. Un plato genial, me encanta estos platos fríos, te ha quedado una presentación genial.
    Besos
    Cocinando con Montse

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  5. qué rica!!!! tiene una pinta deliciosa1

    saludos

    https://localizadordelocuras.wordpress.com/

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  6. Un botín perfecto para el verano!
    Es un plato que me encanta pero que nunca preparo en casa!! Ahora mismo me pongo manos a la obra para este noche!
    Besos y feliz semana,
    Palmira

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  7. Con lo que me gusta y la pereza que me da... a ver si viendo esta delicia me animo ;)
    Un saludo
    Esther

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  8. Quina presentació més meravellosa, m'encanta!!! A més ha d'estar bonissima si le llevem les olives... jejejeje!!!
    Molt bon asalt!!! ^_^
    Bss!!!

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  9. Que buena!!Me encanta tu versión con esa mayonesa, tomo nota para hacerlo la próxima vez a ver que tal qurda jejeje seguro que mucho más sabroso.Un besito y un gran asalto,
    http://elbauldelasdelicias.blogspot.com.es/

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  10. Asalto estupendo e ideal para el veranito! Yo suelo hacerla con marisco y atún, pero esta con anchoas y la mayonesa de pimentón me llama mucho la atención. Me guardo la receta para probarla! Como siempre una entrada perfecta y bien explicada el paso a paso! Felicidades guapa y Feliz verano! Besos

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