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Estofado de calabacines


La propuesta de la Cocina TS para este mes es plantar cara con alegría e imaginación a la tradicional y dura cuesta de enero. En un momento donde los precios suben y los ingresos bajan, y después de los excesos de las pasadas fiestas, hay que poner a trabajar la imaginación para seguir comiendo bien, con propuestas sabrosas y económicas.
El estofado de calabacines que os traemos hoy cumple con estas condiciones. Es una propuesta flexible, que en función de los ingredientes finales puede funcionar como entrante, guarnición o plato único. Para cubrir esta última opción, hemos añadido a las verduras unos huevos y unos restos de jamón. Tenemos así por ejemplo una cena completa que ronda un euro por ración.
Ánimo y que nos sea leve!



Para unas 4 raciones

Ingredientes

  • 3 calabacines medianos (1 kg)
  • 2 patatas grandes (500 gr )
  • 3 cebollas medianas
  • 3 dientes de ajo
  • 300 gr de tomate natural ( conserva casera)
  • 2 hojas de laurel
  • sal, pimienta negra
  • perejil
  • AOVE
Para completarlo le hemos añadido unos taquitos de jamón de los restos de una paletilla que le da muy buen sabor y unos huevos al final de la cocción, pero se puede comer sin proteína añadida y también está para chuparse los dedos.


Preparación

Lavar las verduras.
Pelar las patatas y cortarlas a trozos grandes (técnica del escachado, cortar un trozo con el cuchillo y romper el resto para separarlo).
Pelar y cortar las cebollas en juliana gruesa, y los calabacines, con la piel, en trozos.
Pelar y picar los ajos en trocitos pequeños.
Colocar una cazuela al fuego y calentar unas cucharadas de aceite. Freír los ajos y añadir la cebolla, pochar.


Echar los taquitos de jamón para que se doren un poco. Añadir las patatas, los calabacines y el tomate ligeramente chafado. Condimentar con el laurel, sal y pimienta negra molida.


Tapar la cazuela y cocer a fuego medio durante unos veinte minutos aproximadamente, vigilar el punto de las patatas.
Echar un par de huevos frescos, tapar y dejar que cuajen. Espolvorear por encima un poco de perejil picado, da color y alegría y listo para servir.



  Con esta receta participamos en el reto de La cocina Typical Spanish para #la cuesta de enero TS.

10 Comentarios:

  1. Una receta perfecta tanto por precio como por "engorde" para ponernos a tono después de las fiestas.

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  2. Mmmm...estofado de calabacines, bonísimo !!!
    Besos !!!

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  3. Plato ligerito además después de tanto exceso navideño. Y estupendo el paso a paso. Besos!

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  4. Hola Pilar. Madre mía que rico debe estar este estofado de calabacines. Tiene una pinta estupenda,. Y como colofón ese rico huevo. Un besote guapa

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  5. Buenísimo, tanto para la cartera como para el paladar. Y es que como yo no le pongo peros a la verdura me llevo dos alegrías con esta receta, me ahorro unas pelas y disfruto en la mesa.
    Buen finde

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  6. Me encantan los calabacines y de esta forma creo que me gustarán mucho. Bona proposta. Bon cap de setmana

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  7. Tal como lo has hecho queda un plato muy completo, económico y sabroso.
    Besos.

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  8. Pilar, una receta deliciosa. Me encantan los calabacines y con esos huevos....ummmm que rico!!!!!
    Besitos

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  9. Que plato tan riquisimo Pilar y una maravilla ver tus paso a paso, sabes que me encantan!!! creo que lo voy a probar esta semana que tengo unos cuantos calabacines en la nevera!
    besotes preciosa

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  10. ¡Manos a la obra! ¡A preparar esta excelente propuesta!

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Gracias por vuestros comentarios. Vuelve cuando quieras, te esperamos.

 

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