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Financiers con arándanos


Dos teorías circulan sobre el origen del nombre de este dulce francés de nacimiento. Unos defienden que debido a la calidad y precio de los ingredientes sólo estaba al alcance de las personas acomodadas (financiers). La otra teoría apunta a un dulce de pequeño tamaño y que no ensuciara al consumirlo, para que los banqueros pudieran comerlo con una mano mientras seguían trabajando con la otra.
En cualquier caso, y afortunadamente, se ha democratizado su consumo y más si lo hacemos en casa. Tentempié perfecto para acompañar un café, té o chocolate caliente, el tamaño los hace ideales para mantener a raya la gula ... si puedes resistirte a su sabor! Pueden combinarse con otras frutas, chocolate u otros ingredientes al gusto. En esta variedad, el arándano pone un contrapunto ácido al dulzor del azúcar y la miel y quedan perfectos.
Con esta receta iniciamos el curso de pastelería de la Escuela Hofmann, donde como veis aprendemos, disfrutamos y además probamos todo lo que hacemos!





Ingredientes

  • 75 de almendra en polvo
  • 150 gr de azúcar
  • 25 gr de miel
  • 50 gr de harina
  • 135 gr de claras de huevo
  • 125 gr de mantequilla avellana
  • 100 gr de arándanos

Preparación


Primero prepararemos la mantequilla avellana. Colocarla en un cazo pequeño y calentar hasta alcanzar 150º. En caso de no contar con un termómetro de cocina, podemos saber que llega a esa temperatura cuando deja de crepitar y la mantequilla permite ver el fondo del cazo.

En un bol incorporar la harina tamizada, el azúcar y la almendra en polvo (sin grumos), mezclar los ingredientes.


Calentar ligeramente la miel en el microondas (que no hierva), e incorporarla al bol.
Añadir las claras y batir con varillas hasta que esté todo bien mezclado.
Añadir la mantequilla colándola con un tamiz fino, perderemos un poco de temperatura y eliminaremos el poso del fondo del cazo. Mezclar con las varillas hasta obtener una masa homogénea.

Dejar enfriar en la nevera, mínimo una hora. Cubrir previamente la superficie con film plástico para evitar que se seque y haga costra.

Precalentar el horno a 190º.

Rellenar los moldes hasta 2/3 partes en dos veces, colocando en medio los arándanos. Si utilizamos una manga pastelera resultará más fácil rellenarlos.


Hornear a 190º durante unos 7 minutos, controlando siempre la evolución, pues dependerá del tipo de molde y del horno. El punto es ligeramente tostados y con el arándano sobresaliendo ligeramente en superficie.

Lo ideal es hacerlos en moldes pequeños, tipo "petit fours". 



10 Comentarios:

  1. Que bocado tan delicioso, me encanta, me guardo la receta que en casa va a encantar seguro!! Se ven impresionantes!
    Un abrazo!!

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  2. Uyyyy este se lo pido yo a nuestro amigo Arturo pero para este finde. Es francés y le encanta hacernos dulces, así que esta vez lo voy a sorprender yo pero pidiéndole el dulce en cuestión jajaja
    Besinos

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  3. Qué ricos, un bocado exquisito y con arándanos, son irresistibles, tengo que probarlos, ya!
    Muchos besos

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  4. Deliciosos ,yo los tengo hechos pero no publicados, aunque no son los mismos, pero de sabor todo lo que lleva arándanos me encanta...besos

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  5. Muy bonitos, estos financiers nos han encantado sobre todo la idea de ponerle arándanos .... Nos parece fabulosa.
    Cualquier día de estos nos ponemos con ellos,

    Un abrazo

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  6. No he probado nunca los arándanos, no los suelo ver mucho para comprarlos la verdad, pero es algo que tengo ganas de cambiar ya mismo y más después de ver estos deliciosos bocaditos.
    Besitos

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  7. Que buenos!!. Nunca los he hecho y creo q lo voy a solucionar. Un beso

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  8. unos "petit fours" muy apetecibles Pilar

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  9. Que maravilla de bocaditos y con los arándanos deben de estar deliciosos.Besos.

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Gracias por vuestros comentarios. Vuelve cuando quieras, te esperamos.

 

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