Savarin marmolado con almíbar de kumquats

El savarín es un pastel de masa de levadura elaborado con un molde en forma de corona circular que se moja con almíbar y licor. Su hueco central puede rellenarse con chantilly y/o frutas frescas. Es un clásico de la repostería francesa, donde ha ido evolucionando desde sus inicios en el siglo XVII. Nosotros lo presentamos con masa de dos sabores y  kumquats en almíbar, el fruto rellena la masa y el almíbar la baña, y cubierto de una capa de chocolate negro. Esperamos que os guste.

Ingredientes

• 150 g de harina tamizada
• 20 g de levadura de panadero
• 5 g de sal
• 60 ml de leche caliente 
• 10 g de azúcar glas
• 2 huevos batidos
• 60 g de mantequilla derretida
• 2 c/s de cacao puro
• Kumquats en almíbar
• 1 limón (piel rallada)

Para el almíbar

• El almíbar de los kumquats
• 1 copita de cointreau 

 

Preparación

Primero activaremos la levadura disolviéndola junto con el azúcar en la leche tibia, dejar reposar durante 10 minutos.

Utilizaremos un robot batidor, que nos facilitara enormemente el trabajo, aunque no hay problema en hacerlo a mano.

En el bol del robot, poner la leche con los huevos y batir durante unos minutos hasta que se mezcle todo bien. Sin dejar de batir, añadir  la harina, la sal y la ralladura de limón, mezclar durante 5-8 minutos. Ahora dejar reposar durante una hora, fuera de las corrientes de aire y tapada con un film transparente, la masa tiene que doblar el volumen.

Preparar el molde untando el interior con mantequilla. Precalentar el horno a 180º.

A la masa fermentada le añadimos la mantequilla sin dejar de batir, hasta que esté totalmente integrada. 

Dividir la mezcla en dos partes, a una parte añadir una cucharada sopera de cacao puro y mezclar bien.

Colocar en el fondo del molde la mitad de la masa (sin cacao), distribuir los kumquats partidos por la mitad por toda la superficie del molde, cubrir con la otra mitad de la masa con cacao.

Tapar el molde con un paño limpio y ligeramente húmedo, en un lugar fuera de las corrientes de aire y dejar fermentar la masa el tiempo suficiente, la masa ha de aumentar el volumen llenando todo el molde.

Hornear el savarin a 180º durante 25 minutos o hasta que pinchándolo con un palillo este salga seco.

Mientras esta cociendo el savarin en el horno, preparamos el almíbar, calentando el almíbar de los kumquats junto con el cointreau y agua hasta conseguir unos 80 ml de liquido, agregar azúcar si fuera necesario, según el gusto.

Cuando salga el savarin del horno dejar enfriar ligeramente, y pinchar toda la superficie con un tenedor, rociar poco a poco con el almíbar tibio, hasta que no absorba más.

Una vez frío completamente desmoldar y decorar con chocolate fundido y unas rodajas de naranja.