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Calamares rellenos de cous-cous


El Reto Tía Alia para este mes de junio en su versión salada nos propone "Calamares rellenos", así que a partir de sus notas vamos a construir nuestra propia versión. Como ya teníamos en el blog unos calamares rellenos de carne y setas, hemos optado por un toque diferente. De modo que como hace tiempo queríamos probar la mezcla de especias ras-el-hanout, la hemos utilizado para dar sabor a un cous-cous con verduras, que es el relleno de los calamares. Y para cocerlos y acompañarlos una salsa de cebolla con un punto de vinagre de Módena. Un plato completo y perfecto para múltiples ocasiones, y si sobra algo .... al túper!

 

Ingredientes

  • 1 tomate
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 calabacín
  • 1 cebolla tierna
  • 2 c/c ras-el-hanout
  • 1 limón piel y zumo
  • sal
  • 6 calamares medianos
  • 150 gr de cous-cous
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 200 cc de vino blanco
  • 2 c/s de vinagre de Módena
  • 1 c/s de azúcar moreno
  • harina
  • AOVE
  • patatas baby
  • perejil 


Preparación


Para el relleno

Rallar el pimiento rojo y el calabacín, picar finamente la cebolla tierna y el tomate.
Rallar la piel del limón y reservar, exprimir el zumo del limón.
En un bol grande poner el cous-cous, las verduras, la piel del limón y el zumo. Sazonar al gusto y añadir el ras-el-hanout. Remover bien para que se mezcle todo. Tapar con film transparente y reservar en la nevera por lo menos 2 horas, para que el cous-cous absorva los jugos de las verduras y se hidrate.


Lavar y vaciar los calamares. Darles la vuelta a la bolsa para facilitar que se cierren en la cocción.
Picar muy pequeño las patas y las alas y reservar.
Sacar el cous-cous de la nevera y soltar con ayuda de un tenedor. Mezclar las patas y alas picadas del calamar y proceder a rellenar con esta mezcla los calamares. Cerrar con un palillo para asegurar que no pierda el relleno durante la cocción.


Cortar una cebolla grande en juliana, y picar un diente de ajo bien pequeño. En una cazuela al fuego, con el fondo de aceite, pochar a fuego lento y caramelizar con una cucharada de azúcar moreno y el vinagre de Módena.

En un plato colocar un poco de harina y pasar los calamares. Poner una sartén al fuego con el fondo cubierto de aceite (sin pasarse) y dorar ligeramente los calamares.


Cuando la cebolla esté lista, añadir el vino blanco, repartir por encima los calamares y dejar cocer a fuego medio durante treinta minutos aproximadamente. Retirar los calamares y triturar la salsa con la batidora. Reservar en caliente los calamares cubiertos con la salsa mientras preparamos la guarnición.


Para acompañar, prepararemos unos tomates rojos fritos y una patatas pequeñas, previamente cocidas y salteadas con ajo y perejil.


Queda un plato con un sabor y textura sorprendente, de verdad que lo hemos probado.

13 Comentarios:

  1. Rellenos de cous-cous? mi nuevo ingrediente favorito... tomo nota. Qué buenos!! Besos

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  2. Original relleno, así tienen que estar deliciosos!! Nosotras ponemos las manzanas
    ... de postre

    Besos

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  3. Me encanta esta versión "marroquí"¡¡¡ Que relleno mas rico y que contraste tan ideal. Me la apunto. Bss

    Virginia "sweet and sour"

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  4. M'encanta la teva proposta de farcir-los de cuscús!! M'ho apunto!
    petons

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  5. Hola Pilar,me ha encantado tu versión como has tuneado la receta con el cous.cous seguro que estaría rico,muy original de verdad....Besets.....

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  6. Qué relleno tan bueno y la salsa para chuparse los dedos, me gusta.
    Besos.

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  7. Qué idea me has dado, el cous-cous me encanta. Y los chipirones no te digo...
    Están fabulosos.
    Besos

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  8. Con ese relleno y rica guarnición te quedó un plato de calamares insuperable!!!! Besos,

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  9. Madre mia que relleno, y que acompañamiento, no has podido tener mejor acierto te han quedado unos calamares divinos. Un abrazo

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  10. vaya relleno tan original, no se me hubiera ocurrido y tiene que estar buenisimo, bicos

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  11. Qué original este relleno, muy exótico y seguro que les queda genial a los calamares! Es una versión que sin duda me anoto! A ver si algún día de estos la pruebo!

    Muchos besos!

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  12. Qué buena entrada has hecho...los calamares espectaculares y qué bien explicado. Me ha gustado mucho.....y qué ricos los calamares, ¿verdad?
    Besotes
    Mar

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  13. PIlar, hija mía, qué belleza de propuesta. Me tienes dando palmas de la emoción. El cuscús me encanta y me lo imagino perfectamente como relleno de los calamares. Yo haría mogollón de relleno para que me sobrara a propósito y poder disfrutarlo a posteriori por si solo...que pinta delicioso!

    Gracias por participar en el reto y hasta septiembre :)

    Bss

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