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Bizcocho genovés


Esta es una receta básica, que tiene muchas aplicaciones.
Se trata de un bizcocho suave y ligero, solo lleva 3 ingredientes, huevos, azúcar y harina. No lleva levadura química ni tampoco grasa añadida de ningún tipo, mantequilla o Aceite.
Se puede hacer de chocolate, sustituyendo parte de la harina por la cantidad de cacao en polvo sin azúcar que queramos.
Si utilizamos el cacao en polvo hay que sustituir la misma cantidad de harina por la cantidad de cacao que vayamos a utilizar.

Ingredientes

  • 4 huevos M
  • 80 gr de azúcar
  • 80 gr de harina de repostería
  • 2 c/s de cacao en polvo sin azúcar (para el bizcocho genovés de chocolate)

Información Nutricional (para la receta completa)

Preparación

Precalentar el horno a 180º.
Preparar una bandeja, forrar con papel de horno el fondo y reservar.
Poner los huevos y el azúcar en un bol grande y batir con las varillas hasta conseguir una crema esponjosa y banquecina.
Añadir poco a poco la harina tamizada mezclar con una espátula y movimientos envolventes para que no se nos desinfle la mezcla.
En el caso de que utilicemos el cacao, este se debe incorporar tamizado junto con la harina.

Distribuir en la bandeja la mezcla, nivelar y alisar esta para que el bizcocho tenga el grosor lo más uniforme posible.
Hornear durante 10 minutos a 180º y a partir de aquí vigilar de que no se tueste demasiado, tiene que tomar un color dorado, cuando lo toquemos con los dedos, no debe quedar pegajoso y si lo pinchamos con un "tester", palillo, aguja.... este debe salir limpio.
Con este bizcocho podemos realizar brazos de gitano, piononos, utilizarlo como base de tartas mouse, layer cakes etc...
En el caso de querer utilizarlo para un brazo de gitano o cualquier pastel donde la masa vaya enrollada, deberemos mantenerlo húmedo, envolviendo el rollo con papel de horno y después con un trapo limpio y ligeramente húmedo hasta el momento de rellenarlo y enrollarlo.
Podemos guardar el bizcocho, envuelto en papel de horno y luego con papel de aluminio o film de cocina en la nevera para que no se reseque demasiado.
Si finalmente se nos reseca, siempre podemos mojarlo un poco con un almíbar ligero antes de rellenarlo. 

Valores nutricionales de la receta
Energía [kcal]
1022
Calcio [mg]
161
Vit. B1 Tiamina [mg]
0,34
Proteína [g]
38,0
Hierro [mg]
6,4
Vit. B2 Riboflavina [mg]
0,95
Hidratos carbono [g]
133
Yodo [µg]
38,1
Eq. niacina [mg]
9,8
Fibra [g]
5,6
Magnesio [mg]
63,5
Vit. B6 Piridoxina [mg]
0,36
Grasa total [g]
36,3
Zinc [mg]
5,7
Ac. Fólico [µg]
137
AGS [g]
11,9
Selenio [µg]
27,8
Vit. B12 Cianocobalamina [µg]
5,1
AGM [g]
14,1
Sodio [mg]
357
Vit. C Ac. ascórbico [mg]
0
AGP [g]
5,0
Potasio [mg]
528
Retinol [µg]
550
AGP/AGS
Fósforo [mg]
650
Carotenos [µg]
24,4
(AGP + AGM)/AGS
C.G.** 93,8 Vit. A Eq. Retinol [µg] 555
Colesterol [mg]
1004
Vit. D [µg]
4,4
Alcohol [g]
0
Vit. E Tocoferoles [µg]
5,1
Agua [g]
191
**Carga Glucémica

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