BannerTopMov

Anuncios

BannerSuscripcion

Bacallà amb espinacs

Si algun dia et coincidiexen a la despensa un bon morro de bacallà i un mànec d'espinacs, amb quatre cosetes més de les que sempre hi ha per casa, pots provar aquest plat que potser te les seves arrels a la cuina de quaresma. 


Ingredients

  • 600 gr. Bacallà dessalat
  • 1/2 kg. Espinacs 
  • 40 g. Panses
  • 40 gr. Pinyons
  • 1 Ceba
  • 2 grans d'all
  • Oli, sal
  • Vi blanc
  • Farina



Preparació
Picar la ceba i reservar.
Posem oli d'oliva a escalfar en una paella i afegim els alls , enfarinem els trossos de bacallà, els fregim lleugerament, i els reservem. Pre-escalfar el forn a 200ºC.
En el mateix oli, podem retirar una mica si n'hi ha molt, sofregim la ceba i posem una mica de sal. Quan estigui tova, afegir les panses i els pinyons, i coure un parell de minuts. Afegir els espinacs i coure'ls fins que perdin el seu volum i s'integrin amb la resta d'ingredients.
Colocar la mescla en una cassola de fang i afegir el vi blanc (mig got aproximadament). Repartir per sobre el trossos de bacallà i coure al forn durant aproximadament quinze minuts, vigilant que no quedi sec. Treure servir i ... bon profit!




Pithiviers rellenos de frangipane au chocolat


Hemos intentado darle un toque diferente añadiéndole cacao, y el relleno ha cogido un bonito color chocolate y un sabor... 
mejor probarlo!

Ingredientes

  • 250 gr. de masa de hojaldre
  • 1 huevo batido
Para el frangipane au chocolat
  • 50 gr. de almendras picadas
  • 50 gr. de azúcar
  • 50 gr. de mantequilla
  • 1 huevo
  • 1 c/s de cacao

Preparación
Cortar círculos de la masa de hojaldre. En nuestro caso los hemos hecho pequeños para hacerlos individuales.

Para preparar el frangipane, mezclar el azúcar, las almendras y la mantequilla en la batidora. Cuando la pasta sea homogénea, añadir el huevo batido poco a poco e ir incorporándolo a la mezcla. Finalmente añadir el cacao.

En la mitad de los círculos de hojaldre colocamos una cucharada de frangipane, cuidando de dejar un centímetro hasta el borde. Humedecer esta zona con agua y tapar con otro círculo, presionar los bordes para que queden unidos. Pintar por encima con el huevo batido.

Precalentar el horno a 200 ºC y hornear durante aproximadamente 20-25 minutos, o hasta que queden dorados.

  

Pie de bacalao


No se trata de un Pie Británico clásico de carne, nos gusta más el pescado, así que pensando, pensando, decidimos hacerlo con unas colitas de bacalao fresco que teníamos para cenar.
Le echamos imaginación y esto es lo que salió...

Ingredientes
  
  • Masa brisa
  • 300 gr. de bacalao
  • 3 dientes de ajo
  • 1 c/s de piñones
  • 1 c/s de pasas de corinto
  • 4 c/s de samfaina
  • hierbas provenzales
  • sal
c/s cucharada sopera


Preparación
Calentamos un poco de aceite y le agregamos los ajos fileteados. Colocamos el bacalao con la piel hacia abajo en el aceite, cuando el bacalao empiece a desmigarse lo retiramos del fuego, dejando la piel para que termine de tostarse.
Una vez que este bien torradita la piel la retiramos del fuego, la picamos y la reservamos.
En el aceite ponemos los piñones y las pasas y las salteamos unos minutos, hasta que las pasas se hinchen, entonces agregamos la piel, el bacalao y la samfaina, mezclamos bien los ingredientes, sazonamos con sal y las hierbas al gusto, dejamos unos minutos más para que se mezclen los sabores, retiramos del fuego y reservamos.

Precalentar el horno a 180º.

Vamos a hornear el pie individualmente, así que preparamos dos cocottes. Untamos con aceite el borde de la cocotte, repartimos el preparado del pescado en las cazuelitas y reservamos.
Cortamos dos discos de pasta brisa de diámetro suficiente para tapar las cocottes, pinchamos la superficie y hacemos un agujero pequeño en el centro, para que salga el vapor que se pueda producir al hornear.
Tapamos las cocottes con la pasta brisa decorando al gusto. Finalmente se pinta con huevo batido para darle un poco de color.

Hornear las cocottes a 180º durante 20 o 30 minutos, hasta que la superficie de la masa este dorada.


Está bonísimo, comer el relleno con trocitos de masa le da un punto....

Samfaina


Un plato básico que siempre tenemos a punto, aprovechando la temporada para hacer conserva y así que no falte.
Nos hace mucho arreglo, para acompañar el pescado a la plancha, la hamburguesa, para una cena rápida con huevo... en fin vale la pena hacer cantidad y conservar. 



Pastel de pescado


De tanto en tanto recupero todas las espinas y cabezas de pescado que tengo en el congelador y hago un caldo de pescado para posteriormente usarlo en sopas o arroces.

Después de hacer el caldo, recupero todas las migas de pescado que puedo y las reservo para hacer un pastel riquísimo, añadiendo unas gambitas, palitos de cangrejo o mejillones.



Croquetas de la Reme

Las croquetas son una receta tradicional y, como tal, hay tantas versiones como cocineros. Eso sí, las que más nos gustan a todos son las de la abuela. Las que hemos comido desde pequeños, pasan de generación en generación y tenemos grabadas en la memoria.

Las croquetas de nuestra abuela Reme, son de rostit, jugosas pero consistentes, donde casi no hay lugar para la bechamel. La Reme dice que con los restos del caldo se pueden hacer unas croquetas maravillosas. Lo dice pero no lo cree, porque para hacer las croquetas compra carne especial que guisa durante horas.

Después de pedirle que nos explicara la receta varias veces y de intentar repetirla sin llegar a obtener La Croqueta, decidimos pesar y medir todas las pizcas y los chorritos.

Salen unas 60-65 croquetas, un montón, vamos!



Better Homes And Gardens.


BETTER HOMES AND GARDENS. NEW COOK BOOK


Nº de páginas: 541 págs.
Editorial: MEREDITH
Idioma: INGLES
Encuadernación: Tapa Dura
ISBN: 978069620614 
Año de edición: 1996
Plaza de edición: DES MOINES, IOWA

Melmelades casolanes

MELMELADES CASOLANES. 80 RECEPTES QUE SURTEN BÉ
NÚRIA DURAN I MONTSERRAT ROIG


Nº de páginas: 148 págs.
Editorial: COSSETÀNIA EDICIONS
Idioma: CATALÀ
Encuadernación: Tapa Blanda
ISBN: 9788497916899 
Año de edición: JUNY 2011
Plaza de edición: VALLS-TARRAGONA

Utensilios y técnicas de cocina

UTENSILIOS Y TECNICAS DE COCINA
WILLIAMS SONOMA
Nº de páginas: 348 págs.
Editorial: SCYLA EDITORES, S.A.
Idioma:ESPAÑOL
Encuadernación: Tapa Dura
ISBN: 9788448047948
Año de edición: SEPTIEMBRE 2008
Plaza de edición: BARCELONA

La comida de la familia

LA COMIDA DE LA FAMILIA
FERRAN ADRIÀ
Nº de páginas: 387 págs.
Editorial: RBA LIBROS
Idioma:ESPAÑOL
Encuadernación: Tapa Dura
ISBN: 9788492981823
Año de edición: OCTUBRE 2008
Plaza de edición: BARCELONA

Pan


PAN. HECHO EN CASA Y CON EL SABOR DE SIEMPRE
XAVIER BARRIGA
Nº de páginas: 192 págs.
Editorial: GRIJALBO
Idioma: ESPAÑOL
Encuadernación: Tapa Blanda
ISBN: 9788425343261 
Año de edición: octubre 2009
Plaza de edición: Barcelona

La pasta clásica


LA PASTA CLÁSICA. LIBRO DE COCINA
GIULIANO HAZAN

Nº de páginas: 160 págs.
Editorial: Dorling Kindersley 
Idioma: ESPAÑOL
Encuadernación: Tapa Dura
ISBN: 9788425343261 
Año de edición: 1999
Plaza de edición: Barcelona