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Crema de romesco y calçots


Cooking the chef nos lleva este mes a la cocina de los hermanos Torres, Sergio y Javier,  chefs del Dos Cielos de Barcelona donde ostentan una merecida estrella Michelin. El plato elegido nos ha dado la oportunidad de degustar la primera calçotada de la temporada justamente en sus inicios, y además de una forma poco usual: sin mancharse las manos!  
Los calçots son una variedad de cebollas tiernas poco bulbosas y más suaves. Suelen comerse escalivados (asadas en fuego vivo), acompañados de salsa romesco. Son la base de una fiesta gastronómica típica en Catalunya, la Calçotada

Crema con la base de salsa romesco y los típicos calçots, una variedad de cebolla tierna, asados


Ingredientes

  • 1 manojo de calçots (aproximadamente 25)
  • 6 tomates maduros
  • 1 cabeza de ajos
  • 50 g de avellanas tostadas
  • 50 g de almendras tostadas
  • 1 ñora
  • 400 ml de caldo vegetal
  • aceite de oliva
  • sal, pimienta negra
Para 6 raciones




Preparación


Precalentar el horno a 180º.
Limpiar bien los calçots de tierra, cortar las raíces y quitarles la capa más exterior. Cortar los tallos verdes y desechar. Reservar cuatro o cinco para la guarnición.
Colocarlos en una bandeja metálica y rociarlos por encima con un poco de aceite de oliva. Ponerlos a asar en el horno a 180º durante unos 20-25 minutos, dependerá del grosor. Ir vigilándolos para que se doren, pero que no se quemen ni queden secos. Cuando estén a punto retirar del horno y dejar enfriar tapados.


Poner la ñora en un bol pequeño cubierta de agua caliente para que se hidrate.

Lavar y secar los tomates y colocarlos en una bandeja metálica untados de aceite. Cortar la cabeza de ajos por la mitad y ponerla también en la bandeja. Introducir en el horno y asar a 180º unos 30 minutos.
Retirar del horno. Pelar los tomates y los ajos y reservar.
Abrir la ñora, quitar las pepitas y, con un cuchillo, raspar el interior, recoger la pulpa y desechar la piel.
Trocear los calçots asados. Calentar el caldo vegetal.

Colocar una cazuela al fuego con dos o tres cucharadas de aceite de oliva y rehogar ligeramente la pulpa de ñora. Añadir los tomates, los ajos, las avellanas, las almendras y los calçots asados. 


Mezclar bien e incorporar el caldo vegetal, salpimentar, mantener un par de minutos al fuego y retirar.
Verter con cuidado en el vaso de la batidora y triturar hasta obtener una textura cremosa y fina. Rectificar de sal si es necesario y añadir más caldo si ha quedado espesa.
Pasar la crema por un colador fino para eliminar restos de fibra que pudieran quedar y reservar.


Hervir los calçots que hemos reservado en una olla con abundante agua durante 4 minutos. Retirarlos y sumergirlos en agua fría para cortar la cocción. Escurrir y cortarlos en unos tres trozos más o menos iguales cada uno. 


Colocar un centro de calçots hervidos en el plato y verter la crema alrededor. Decorar con un hilo de aceite de oliva y finos aros de un tallo tierno de calçot.



Con esta receta participamos en el reto de noviembre: Sergio y Javier Torres de Cooking the Chef, donde podéis encontrar más propuestas de éste y otros grandes chefs.


21 Comentarios:

  1. Mmmmm Pilar que crema mas rica!!!! Los Calcots no se consiguen en cualquier parte... fantastica receta. Besos

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  2. ¡Que suerte poder disfrutar de los calcots!! aquí no se encuentran fácilmente y en casa nos encantan te ha quedado una receta perfecta

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  3. QUE ricos!! Yo digo lo mismo que mis compañeras, no en todos lo sitios se consiguen los calcots, por eso hay que disfrutarlos.. y esa salsa, ummm

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  4. Quines ganes de tornar a fer calçotades! T'ha quedat molt ben presentat
    Una abraçada

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  5. Home, si és sense tacar-se... jo m'apunto!!! jaajaajaja
    Te una pinta boníssima!
    Moltes mercès per participar
    petons
    Aisha

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  6. quina pinta te aquest plat, mare meva, boníssim !!!
    Una abraçada
    Rosa

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  7. Que buena pinta!!! Con esa colección de ricos ingredientes has conseguido una crema ideal para cualquier día del año. Nos encontramos en el próximo reto. Besos,

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  8. Quina meravella! La versió dels calçots amb romesco i tot el post amb el pas a pas tan detallat. Fins i tot m'ha semblat sentir les aromes de tot el procés i se'm fa la boca aigua. El plat deu ser boníssim. Felicitats!

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  9. Vaya pinta rica tiene este plato!!! Me encantan los calçots y la salsa romesco me parece riquísima. Te ha quedado un plato impresionante.

    Un besito enorme,

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  10. Qué maravilla de crema, tiene un colorimpresionante.
    Bss

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  11. Me encanta esta receta y que bien formulada, las fotos son estupendas, me ha encantado. Por cierto, en estos momentos estamos de sorteo en mi blog, así que te animo a participar: Azúcar y Orégano

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  12. solo decirte ¡¡¡que es una delicia ,un besote

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  13. Quina recepta més bona, i el resultat és preciós. Ara que ve el temps de calçots és una forma estupenda de preparar-los de forma diferent.
    Una elecció estupenda.
    Un petó

    Blanca

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  14. Calçots y sin liarla parda?... a esto me apunto de cabeza!
    saludos!

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  15. mare meva, quina recetassa!! ja no cal pitet!! m'apunto a menjar a casa teva!
    l'has clavat, enhorabona!
    un petó

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  16. Una calçotada ben diferent i ko cal posar-nos pitet 😂😂😂😂
    Ptnts
    Glòria

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  17. ole, ole, ole....me encanta esta receta. Una elección estupenda.
    Nos vemos en la próxima. Bss

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  18. Qué rica crema!! Y el paso a paso genial, muy visual y bien explicado.
    Enhorabuena
    Bss.
    Cristina

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  19. Que gran receta y lindos colores, como siempre genial paso a paso,
    delicioso platillo,
    besos

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  20. Que plato más vistoso y lo más importante, sabroso con toda seguridad. Los calçots y el romesco me encantan así que tu propuesta me la guardo ya!
    Petons

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Gracias por vuestros comentarios. Vuelve cuando quieras, te esperamos.

 

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