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Panades



Las panades mallorquinas tienen su origen en un plato judío , la "paixtida", con masa sin levadura y el relleno tradicional de cordero. Posteriormente se le agregó la sobrasada y el saïm (manteca de cerdo) posiblemente para cristianizar el plato, costumbre iniciada por los mismos judíos conversos para demostrar su nueva fe. Son tradicionales en Semana Santa, aunque se suelen consumir todo el año.
En Ses Illes son tan adictos al tema que han desarrollado unos moldes para hacerlas iguales y más rápidas, así que aliados con "Papá Noel" hemos conseguido unos ejemplares.
Además de este relleno pueden hacerse con carne de cerdo, de pollo, de verduras, de pescado, de marisco, vamos de lo que más te guste o apetezca, así que no te cortes y manos ala masa.

Panades mallorquines rellenas de cordero asado, guisantes, sobrasada y bacon

Ingredientes

Para la masa

  • 500 g de harina de trigo floja 
  • 55 ml manteca  de cerdo ibérico
  • 70 ml aceite de oliva 
  • 55 ml zumo de naranja 
  • 120 ml agua
  • 1 yema de huevo
  • 10 g de sal
Para el relleno


Preparación


La masa
Mezclar todos los ingredientes líquidos, ligeramente calientes. Tamizar la harina sobre un bol e incorporar la mezcla líquida, remover hasta conseguir que todos los ingredientes estén bien mezclados, amasar ligeramente y hacer una bola, cubrirla con papel film y dejar reposar. Mientras preparar el relleno.


Los guisantes, frescos o congelados, deben estar cocidos previamente.
Lo habitual es utilizar carne cruda pero en este caso hemos utilizado cordero asado que sobró de otra comida.
Trocear el cordero en trocitos pequeños. 
Picar una cebolla mediana y pocharla con un poco de aceite. Cuando esté tierna, añadirle el bacon troceado y freír hasta que el bacon esté ligeramente dorado. Incorporar el cordero y remover para que se integren todos los sabores. Retirar del fuego y reservar.
Trocear la sobrasada y reservar.


Con la masa que hemos preparado salen 8 panades  de 9 cm de diámetro.
Dividir la masa en 8 porciones iguales, apartar de cada porción un trozo de masa que reservaremos para hacer las tapas, aproximadamente 80 gramos para la cazoleta y 20 gramos para la tapa.
Con el rodillo estirar la masa lo más fina posible hasta conseguir un círculo aproximadamente de unos 18-20 cm.
Estirar la masa de la tapa hasta conseguir un circulo de diámetro un poco mayor de 9 cm.
Colocar la plancha estirada anteriormente en el interior del molde e ir formando la cazoleta.


Poner en el fondo una capa de guisantes, cubrir con una capa de la mezcla de carne y finalizar colocando por encima unos trozos de sobrasada. 


Colocar la tapa de masa, presionarla con el rodillo y recortar el sobrante.
Con el cilindro de madera presionar ligeramente al tiempo que deslizamos el aro del molde hacia arriba y desmoldamos la panada.
Sellar los bordes, pellizcando todo alrededor o bien formando un cordón.


Precalentar el horno a 200 grados. 
Hornear durante 45 minutos a 180 grados, asegurarse antes de sacarlos del horno que el suelo de las panades esté bien cocido, tiene que sonar a hueco al golpearlo.


Ideales para el táper, y si hacéis más de la cuenta se pueden congelar y disfrutarlas en otro momento.







Con esta receta participamos en el reto de La cocina typical spanish, la propuesta de este mes #ElSecretoEstáEnLaMasaTS.

19 Comentarios:

  1. Me ha encantado esta receta, por el relleno, por la masa y por ese molde tan chulo que has utilizado, quedan ideales para presentar en una mesa.

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  2. Guau!!! Que preciosidad! Que bonitas quedan con esa forma y el relleno espectacular!Un beso!

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  3. Que pasada, te han quedado perfectas, no conocía esta receta y me ha encantado besotes

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  4. Impresionante receta!!! Solo puedo decirte que quiero probarlas ya!!!!! Un beso

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  5. Que receta más curiosa, y que moldes tan chulos. besos.

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  6. Oooohh!!! Me encantan. Y que presentación mas bonita!!
    Bsss

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  7. Son deliciosas, pero vamos, esos moldecitos son tan cuquis, que los busco ahora mismo para comprarlos,besos y feliz año.

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  8. Madre mía que presentación, que fotos y qué relleno que me comería la pantalla y todo. Por cierto, me encanta cuando contáis historias de la tradición, del plato... así aprendo algo nuevo además de cocina ;)

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  9. Un relleno espectacular, sin duda. Y, la mejor de las recetas de aprovechamiento para los restos de cordero de las navidades. Espero que te haya gustado el reto. ¡Te han quedado los panades de vicio! Un beso y gracias por participar guapa.

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  10. madredelamorhermosooooo Qué gozada de receta !!!! El relleno es un escándalo y la pinta estupenda !!! Gran idea!

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  11. Impresionada me habeis dejado! No conocia la receta y suena sensacional. Ahora "cristianizada" del todo!!!! Yo la tunearia (ya sabeis) y seguro que quedaria tambien de lujo. Besicos

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  12. Estas panades tienen una pintaza... qué ricas tienen que estar. Las tengo entre pendientes desde hace mucho tiempo pero todavía nunca me he lanzado!
    Besos y muy feliz semana,
    Palmira

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  13. Un plato delicioso y una presentación y explicación digna de un tutorial. Felicidades!!!!

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  14. La pinta es boníssima, pero a més t'han quedat moníssims!
    petons

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  15. Què maques i boníssimes, no les coneixia!! els motllos genials, d'on te'ls ha dut el Pare Noël??? (je,je)

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    Respuestas
    1. Hola Sussi, els motlles van venir directes de "Ses Illes" més concretament de Mallorca. Segons em van dir, son molt populars y es fàcil aconseguir-los.
      Una abraçada, Pilar.

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  16. No conocía esta receta y me parece espectacular, además me encanta el molde para preparar las panades. Te felicito y me quedo con la idea. Besicos

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  17. Que receta tan estupenda! no conocía las Panades y me parecen deliciosas, Besitos! :)

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  18. Me ha encantado la receta!!!! No la había visto nunca pero la guardo a ver si puedo probarla!! Un besin

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