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Pa de Pagès aromatizado


Bake the world en su propuesta de enero nos presenta el pan icono en Catalunya: El Pa de pagès.
Pan popular, de pueblo, rústico, hogaza redonda de buen tamaño, de corteza gruesa, tostada y crujiente, con greñado natural, miga suave con alveolos más bien pequeños, del que se cortan generosas rebanadas. Untadas con tomate y un buen aceite de oliva son toda una experiencia.
Nuestra versión de hoy viene enriquecida con sabores y aromas mediterráneos: tomates secos, olivas negras, romero y tomillo. Se puede comer solo, pero si lo acompañáis con un buen queso se hace inolvidable. 



Ingredientes


Para la masa

  • 450 g de harina (mitad de fuerza, mitad normal)
  • 100 g de masa madre* 
  • 9 g de sal
  • 2 g de levadura fresca
  • 600 ml de agua
Para el aderezo
  • 50 g de olivas negras de Aragón
  • 4 tomates secos
  • media cucharada de tomillo
  • media cucharada de romero


* Si no dispones de masa madre puedes sustituirla por 50 g de harina, 50 ml de agua y 8 g de levadura fresca.





La masa
Preparar y pesar los ingredientes.
Poner la harina en el bol de amasado. Desmenuzar encima la levadura fresca y añadir la masa madre. Incorporar el agua, reservando un poco (unos 100 ml más o menos). Con el accesorio de gancho mezclar, a baja velocidad primero y más rápido cuando haya ligado un poco. Ir añadiendo el agua reservada hasta conseguir el punto deseado. Amasar unos 10 minutos más o menos. Dejar reposar unos 15 minutos aproximadamente y añadir la sal y dar un suave amasado para que se incorpore bien.
Colocar la masa en la superficie de trabajo y formar una bola.


Deshuesar las olivas y cortarlas en trozos pequeños, y hacer lo mismo con los tomates secos.
Estirar un poco la masa y colocar las olivas, los tomates y las hierbas aromáticas. Ir haciendo pliegues a la masa hasta que el aderezo se integre en ella. Volver a formar una bola, tapar con film plástico y cubrir con un paño de cocina. Dejar reposar una hora aproximadamente.


Transcurrida la primera media hora hacer un plegado y volver a taparla.
Al final del reposo dar otro plegado, formar la bola y colocar en un banetton, o cesta cubierta con un paño de algodón enharinado, espolvorear de harina por encima y cubrir con el paño.


Dejar reposar aproximadamente una hora y media, tiempo durante el cual doblará su volumen.
Precalentar el horno a 250º. 
En casa horneamos el pan sobre una piedra, pero puede hacerse también sobre una bandeja metálica. También colocamos debajo una bandeja metálica más pequeña para que se vaya calentando al mismo tiempo.
Cuando se alcanza la temperatura, colocar el pan (con la cara de los pliegues hacia arriba) sobre la piedra o bandeja caliente con la ayuda de una pala de madera o similar, y al mismo tiempo poner agua caliente en la bandeja inferior. Durante los primeros 10 minutos, con un pulverizador, rociar de vez en cuando con agua el interior del horno para generar vapor. Esta humedad inicial facilita que la superficie del pan no endurezca demasiado rápido y greñe adecuadamente.
Truco: cubrir la masa con un bol metálico grande favorece una cocción más lenta y una mejor formación de la corteza, ya que se mantiene mejor la humedad.
Mantener la temperatura a 250º y transcurridos de 10 minutos la bajar hasta 220º. El tiempo total de cocción es de 50 minutos aproximadamente. Cuando falten unos 15 minutos para acabar el tiempo, si se ha tapado la masa con el bol retirarlo,  al igual que la bandeja del agua y dejar que se acabe de cocer, que la corteza se tueste y seque bien.


Retirar del horno, colocar sobre una rejilla y dejar enfriar.

Pa de pagès con tomates secos, olivas negras, romero y tomillo


Si os gusta meter las manos en la masa en este enlace encontraréis más propuestas de Panes y Masas (hacer clic aquí).


19 Comentarios:

  1. Wauuuu mas mediterraneo imposible, estupenda combinación de ingredientes uumm ya imagino el aroma!!
    Besos
    Nieves

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  2. Un pan increíble por sus sabores y además horneado sobre una piedra ya es lo mejor del mundo, sólo con un poco de aceite es un manjar.
    Besos,
    Palmira

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  3. Que pan estupendo :) me encanta el aspecto de esa rebanada... quiero incar le el diente ya jaja Un beso

    recetas de una gatita enamorada

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  4. Collons, t'ha quedat preciós, em sembla perfecte, miam. Petons.

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  5. Que buen pan!!!! has conseguido una estupenda hogaza y unas rebanadas irresistibles. Me encanta el añadido de aceitunas, tomate y hierbas aromáticas. Tu si que sabes!!! Nos encontramos en el próximo reto "panarra". Besos,

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  6. Impresionante relleno. Mira que me tentó usar tomates deshidratados, pero como algunos días me gusta desayunar dulce y siempre desayuno pan (con aceite unos días, con aguacate, mantequilla o mermeladas) los panes con sabor me condicionan. Y a veces me olvido de que había hecho pan de ajo y le unto mermelada de cerezas - ejem. Pero viendo el tuyo, quiero uno así ya.

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  7. Pues una estupenda idea has tenido al aromatizar la masa. Me parece fantástico. Un besote muy fuerte y nos vemos con el próximo reto. Muacssss

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  8. Qué gran idea!! Y encima lo rico que tiene que estar así. Te ha quedado por eso impresionante!!

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  9. Espectacular versión del pa de pagès, me encantaría merendar una tostadica de tu pan ;)
    Abrazos panarras.
    http://mirecetario.es

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  10. ¡Me encanta tu propuesta! ¡Con mis ingredientes favoritos!
    Perfecto....
    Besos,
    Olga

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  11. Buff, que pasada, te ha quedado espectacular, con esos ingrediente, esas miga y esa corteza lo dice todo.
    Felicidades.
    Bss

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  12. El pa de pagès es molt bo, pero aromatitzat ja ha de ser una pasada!
    petons

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  13. Este pan es toda una provocación, lo que pide es un trozo de queso y una copa de vino, salud!

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  14. Me lo apunto, Pilar, que no llegué al reto mensual, pero no quiero perderme este delicioso pan. Este fin de semana cae segurísimo.

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  15. Una idea genial eso de aromatizarlo, tomo buena nota! saludos panarras :)

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  16. madre mia vaya pinta mas buena!Va directo a favoritos, no se me puede escapar!

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  17. madre mia vaya pinta mas buena!Va directo a favoritos, no se me puede escapar!

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  18. Madre mía, si este pan está super bueno ya aromatizado tiene que ser la bomba. Me encantan tus fotos
    Un beso

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