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Mostaza casera a la miel


Las oportunidades hay que cogerlas al vuelo, y ante la propuesta de Julia y el Recetario mañoso de Cocinar con miel en diciembre, se activó la elaboración de una mostaza casera aderezada con este rico ingrediente. Y así, después de un amplio barrido por blogs de nuestros vecinos franceses, auténticos especialistas en la materia, este es nuestro resultado, una mostaza que gracias a la miel adquiere un toque gourmet. 
Completa el ciclo, junto con el Ketchup casero, (ahora ya sabemos que hay en los botes rojos y amarillos), de aderezos clásicos para hamburguesas y bocatas varios, y se abre el campo para experimentar en guisos y otro tipo de platos.




Ingredientes

  • 50 g de semillas de mostaza blanca
  • 50 g de semillas de mostaza negra
  • 75 ml de vinagre de sidra
  • 100 ml de agua
  • 40 g de miel
  • 35 g de harina
  • 25 ml de aceite
  • 1 c/c rasa de cúrcuma
  • 1/2 c/c de nuez moscada
  • 2 g de sal

Preparación


El día anterior colocar en un recipiente el vinagre de sidra, el agua y las semillas de mostaza, de manera que queden en remojo y se vayan hidratando. Cuando vayamos a utilizarlas habrán absorbido la mayor parte del líquido.


En el vaso de la batidora colocar las semillas de mostaza y el resto de los ingredientes excepto el aceite. Triturar hasta obtener una mezcla homogénea. Si no nos pasamos, nos quedará una bonita textura de mostaza a l'ancienne con algunas semillas casi enteras. La cúrcuma ayuda a que la mezcla adquiera esa tonalidad amarillenta característica de la mostaza.


Incorporar ahora el aceite poco a poco, batiendo al mismo tiempo a baja velocidad, para que se integre y emulsione la mezcla. Podemos utilizar aceite de girasol o un aceite de oliva suave, que no marque el sabor dela mezcla.

Colocar la pasta en un recipiente ancho y dejar reposar, sin tapar, en la nevera unas 48 horas aproximadamente. Durante este tiempo se aireará y perderá el amargor natural de las semillas, mejorando el sabor final.


Retirar del frigorífico, mezclar con una espátula para homogeneizar la mezcla y guardar en uno o varios botes con cierre hermético.


Lista para consumir, por ejemplo en unos Bagels con salmón marinado o como aderezo de un Lomo a la cerveza negra.

El Recetario Mañoso Diciembre Miel

13 Comentarios:

  1. Madre mía!!! esta mostaza casera debe ser deliciosa!!! me encanta!!! Yo uso mucho esa mezcla de mostaza y miel, pero claro, con la comprada...me imagino como será ésta...mandame un tarrito!!! Muchas gracias por tan buenisima aportación al mañoso. Besitos.
    Julia

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  2. Pilar, me ha encantado y soy amante de la mostaza antigua pero claro, ni sé dónde se puede comprar el grano. Mil gracias por ese paso a paso para guardar y recordar. Algún día igual encuentro!
    Un beso

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  3. Em guardo la recepta perque vull testar la mostassa casolana :)
    petons

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  4. Qué delicia, Pilar. Aún tengo en pendientes el ketchup....
    Sabía yo que lo que no pude encontrar te habría encantado....

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  5. Varias veces he comido mostaza con miel pero mostaza casera ya sea con o sin nunca... Y viendo la receta es cuestión de lanzarse, ¿verdad?
    además adivino que será como el ketchup que poco tiene que ver con el industrial...
    Qué ganas de prepararla!!!
    Besos,
    Palmira

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  6. Qué buena Pilar, nos encanta tu mostaza casera. Gracias por tu aportación al mañoso.
    Besos

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  7. Una receta estupenda compro siempre esta mostaza, asi que tener la receta es un privilegio, bssss.

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  8. Nena, si el mañoso diera un premio a la mejor receta del mes, yo te lo daría a ti.
    En casa uso bastante mostaza antigua y la verdad que la comercial buena, sale un pelin cara. Gracias por darnos la receta.
    Bss.

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  9. uuuuyyyy ya quisieran los botes rojos y amarillos tener la calidad de producto de tu receta... mejor no saber lo que ponen.... jajaajajaja
    besos!!

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  10. Molt bona idea! No sabia ni com es podia fer. Moltres gràcies per la recepta.
    Petons!

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  11. Hola, soy María Teresa de Cocina sin problemas, he visto tu receta en google+ y me he quedado alucinada, hacía tiempo que pensaba que como se haría la mostaza en casa y mira por donde hoy te la veo a ti, encima con un paso a paso que no deja lugar a dudas.
    Compraré los ingredientes esta semana si puedo y la hago, con tu permiso me gustaría publicarla en mi blog, desde luego nombrándote.
    Ya me tienes entre tus seguidores y en face, en circulos también,
    Un abrazo y no me pierdo ya ninguna de tus recetas

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  12. Vengo de Google + corriendo a por la receta! me viene de perlas. Y de camino, me quedo como seguidora, aunque ya te conocía del grupo Miembros Facilísimo, jeje! Un besazo

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  13. hola, como estas?, soy de Argentina, vivo en la provincia de Tucuman, y no tengo la posibilidad mas que de conseguir mostaza blanca, y vinagre de sidra, no existe por aqui.
    De que manera puedo remplazarlo para poder hacer esta mostaza?
    Desde ya muchas gracias!
    Besos!

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