Escabeche de pechuga de pavo

Este pavo en escabeche es una receta sencilla y muy práctica para preparar con antelación. La pechuga se cocina lentamente con verduras, vino blanco, vinagre de Jerez, aceite de oliva, laurel y piel de naranja, quedando tierna, aromática y llena de sabor.

Después de unas 48 horas de reposo en la nevera, el escabeche alcanza su mejor punto. Puede servirse frío o a temperatura ambiente y es perfecto para ensaladas, bocadillos, sándwiches o como aperitivo.

Raciones	Dificultad	preparación	cocción
4	Fácil	15'	30'

Ingredientes

• 500 g de pechuga de pavo
• 50 g de cebolleta fresca, incluidas las hojas verdes
• 100 g de cebolla
• 100 g de zanahoria
• 2 dientes de ajo sin pelar
• 100 ml de vino blanco
• 2 hojas de laurel
• La piel de 1 naranja
• Pimienta negra en grano al gusto
• 150 ml de vinagre de Jerez
• 300 ml de aceite de oliva
• Sal al gusto

La proporción del escabeche es de 2 partes de aceite por 1 parte de vinagre. Si fuera necesario añadir más líquido para cubrir la carne, mantener siempre esta proporción.

Preparación

1. Preparar el pavo. Sazonar la pechuga de pavo por ambos lados y reservar.
2. Preparar las verduras. Lavar la cebolleta y cortarla en trozos pequeños, aprovechando también las hojas verdes. Cortar la cebolla en juliana y la zanahoria en trozos pequeños. Mantener los dientes de ajo enteros y sin pelar.
3. Preparar la naranja. Retirar la piel de la naranja en tiras finas procurando evitar la parte blanca, ya que puede aportar amargor al escabeche.
4. Montar el escabeche. Elegir una cazuela de tamaño ajustado a la pechuga para facilitar que la carne quede cubierta por el líquido. Colocar una capa de verduras en el fondo, disponer encima el pavo y repartir alrededor el resto de verduras, los ajos, el laurel, la piel de naranja y unos granos de pimienta negra.

5. Añadir los líquidos. Verter el vino blanco, el vinagre de Jerez y el aceite de oliva. La carne debe quedar cubierta. Si fuera necesario añadir más líquido, mantener la proporción de 2 partes de aceite por 1 parte de vinagre.
6. Cocinar. Calentar a fuego suave, tapar la cazuela y cocinar durante unos 30 minutos, manteniendo una cocción suave hasta que la pechuga esté cocida y tierna.

7. Dejar entibiar y cortar. Retirar la cazuela del fuego y dejar entibiar. Sacar la pechuga del escabeche y cortarla en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
8. Guardar en el escabeche. En un recipiente con tapa colocar una base de verduras y líquido del escabeche. Distribuir encima una capa de rodajas de pavo y cubrir con más verduras y escabeche. Repetir hasta terminar con toda la carne, procurando que quede bien cubierta.
9. Dejar reposar. Tapar y guardar en la nevera durante unas 48 horas antes de consumir. Este reposo permite que se integren los aromas y que el pavo absorba mejor el sabor del escabeche.

Información nutricional

Para el cálculo se han utilizado valores medios de pechuga de pavo, verduras, vino blanco y una estimación de la cantidad de aceite y líquido de escabeche que queda adherida a la carne y se consume con cada ración.

Nutriente	Receta completa	Por ración
Energía	~1.360 kcal	~340 kcal
Proteínas	~120 g	~30 g
Carbohidratos	~25 g	~6 g
Grasas	~80 g	~20 g

Los valores nutricionales son aproximados. En un escabeche una parte importante del aceite queda en el recipiente y no se consume directamente, por lo que contabilizar los 300 ml completos daría un valor energético muy superior al realmente ingerido. El resultado final dependerá de la cantidad de escabeche servida con cada ración.

Consejos y trucos

Preparar esta receta con uno o dos días de antelación mejora notablemente el resultado, ya que el reposo permite que el pavo absorba los aromas del escabeche. Conviene utilizar una cazuela ajustada al tamaño de la carne para no tener que aumentar innecesariamente la cantidad de aceite y vinagre.

Sacar el pavo de la nevera unos minutos antes de servirlo ayuda a que el aceite recupere fluidez y los aromas sean más intensos. Puede servirse con sus propias verduras y un poco de escabeche, o utilizarse en ensaladas, bocadillos y sándwiches.