Per sucar-hi pa, gastronomía y viajes: Redondo de pollo relleno

Este plato nos gusta mucho, siempre queda bien y es una buena opción para una comida de fiesta. Estos redondos de pollo suelen prepararlos en las pollerías, listos para cocinar, pero a nosotros nos gusta prepararlo en casa y así lo rellenamos a nuestro gusto, en este caso con jamón York, manzana, ciruelas y frutos secos.

Ingredientes:

1 pollo entero deshuesado
3 lonchas de jamón York
1 manzana
nueces
piñones
ciruelas pasas
sal y pimienta
1 cebolla mediana
3 tomates maduros
2 dientes de ajo
1 vasito de cognac (o whisky)
1 hoja de laurel
hierbas aromáticas (provenzales)
1 vaso de caldo de pollo

Preparación:

El redondo

Extender el pollo deshuesado con la piel hacia abajo y salpimentarlo.

Cubrir la superficie con el jamón york y repartir por encima las nueces, los piñones, las ciruelas pasas y la manzana, previamente cortada en láminas.

Ir enrollando el pollo sobre si mismo hasta formar un cilindro cerrado con ayuda de la piel. Atarlo para que no se desmonte y, si podéis, utilizar una malla de cocina. Decorar con unas ciruelas.

Rallar los tomates, cortar en juliana la cebolla y pelar los ajos.

En una cazuela al fuego calentar tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva y tostar la piel del redondo por todos los lados, retirar y reservar.

Añadir aceite si es necesario a la cazuela y freír un poco los ajos. Añadir la cebolla con un poco de sal y pocharla.

Incorporar los tomates y dejar cocer durante unos minutos con la cazuela tapada.

Verter el cognac y dejar evaporar el alcohol. Finalmente añadir el laurel y las hierbas aromáticas. Poner el pollo en la cazuela, rociar con el caldo y dejar cocer durante 45 minutos aproximadamente a fuego medio y dándole la vuelta de vez en cuando.

También se puede cocer en el horno a temperatura 200º.

Retirar del fuego y dejar reposar. Cortar en rodajas cuando se haya enfriado.

La salsa

Triturar la salsa con una batidora y reducir en un cazo al fuego si está muy líquida y queremos una textura más cremosa. Añadir al pollo y, si es necesario, calentar todo junto en el horno horno.

Como guarnición hemos optado por unas patatas salteadas con especias que combinan muy bien.