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Hay marinadas que repetimos una y otra vez y otras que surgen casi por casualidad: mezclas unos cuantos ingredientes, pruebas el resultado y descubres una combinación que merece quedarse en el recetario.
Esta guía nace precisamente con esa idea: reunir en un mismo sitio nuestras marinadas favoritas para pollo y aves, cerdo, ternera, pescado y marisco, e ir ampliándola a medida que probemos nuevas combinaciones.
No pretende ser una lista cerrada. Al contrario: iremos incorporando nuevas marinadas cuando encontremos una mezcla que realmente nos guste y merezca la pena repetir.
Para que sea fácil encontrar lo que buscas, las hemos organizado por tipo de alimento. En cada marinada encontrarás su perfil de sabor, con qué piezas funciona mejor, cuánto tiempo recomendamos dejarla actuar y qué método de cocción le va especialmente bien.
Índice
Cómo funciona una marinada
Aunque las combinaciones son prácticamente infinitas, muchas marinadas se pueden entender a partir de una fórmula muy sencilla:
GRASA + ÁCIDO + SAL + AROMÁTICOS + DULCE (opcional)
No todas necesitan llevar los cinco elementos ni tienen que estar presentes en las mismas proporciones. Precisamente ahí está parte de la gracia.
Grasa
Aceite de oliva, aceite de sésamo, yogur, leche de coco...
Ayuda a distribuir sabores y aromas y resulta especialmente útil cuando utilizamos hierbas y especias.
Ácido
Limón, lima, naranja, vinagre, vino, yogur...
Aporta frescura y equilibrio, pero conviene no excederse, especialmente con pescados o marinados largos.
Sal
Sal, salsa de soja, miso, salsa de pescado...
Además de sazonar, algunos de estos ingredientes aportan muchísimo sabor y umami.
Aromáticos
Ajo, jengibre, romero, tomillo, cilantro, comino, pimentón, chile, pimienta...
Aquí es donde podemos cambiar por completo la personalidad de una marinada.
Dulce
Miel, azúcar moreno, sirope de arce, zumos de frutas...
Es opcional, pero puede equilibrar la acidez y favorecer sabores caramelizados durante la cocción. Hay que prestar especial atención cuando cocinamos a temperaturas altas, ya que los azúcares pueden quemarse.
Antes de empezar
Hay unas cuantas reglas que aplicamos prácticamente siempre.
Marinar en frío. La carne y el pescado deben permanecer en el frigorífico durante el marinado.
Utilizar un recipiente adecuado. Un recipiente no reactivo o una bolsa alimentaria funcionan perfectamente.
No reutilizar directamente la marinada cruda. Si ha estado en contacto con carne, aves o pescado crudos, no debe utilizarse después directamente como salsa. Si queremos salsa para acompañar, podemos reservar una parte antes de introducir el alimento.
Más tiempo no siempre significa mejor. Especialmente cuando hay bastante limón, lima o vinagre. Un marinado excesivamente largo puede afectar negativamente a la textura.
Escurrir antes de cocinar. No hace falta eliminar completamente la marinada, pero retirar el exceso ayuda a conseguir un mejor dorado y evita que determinados ingredientes se quemen.
Marinadas para pollo y aves
Esta sección irá creciendo con nuestras combinaciones favoritas para pechugas, muslos, contramuslos, alas, pollo entero, pavo y otras aves.
Marinadas de pollo y aves de nuestra colección
01 · Marinada de kéfir, curry, comino y limón
Una marinada cremosa y especiada para pavo, con el kéfir como base y una combinación de curry, comino, ajo y limón. El aceite de oliva ayuda a integrar los aromas de las especias, mientras que el limón aporta un contrapunto fresco y ácido.
En esta ocasión hemos cortado el pavo en porciones de bocado de aproximadamente 2 × 2 cm, lo hemos mezclado con la marinada y lo hemos congelado directamente en una bolsa, listo para descongelar y cocinar otro día.
Sabor: especiado · fresco · ligeramente ácido · cremoso
Mejor con: pavo cortado en dados
Corte: dados de aproximadamente 2 × 2 cm
Cantidad: para 1 kg de pavo
Conservación: congelado con la marinada ✓
Tiempo de marinado: durante la descongelación
Cocción: pendiente de probar
Ingredientes
Para 1 kg de pavo
- 200 ml de kéfir natural
- 2 cucharaditas de curry
- 1 cucharadita de comino molido
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto
- Opcional: ½ cucharadita de pimentón o un poco de cayena
Preparación
Cortamos el pavo en porciones de bocado, formando dados de aproximadamente 2 × 2 cm.
En un recipiente mezclamos el kéfir con el curry, el comino, el zumo de limón, los dientes de ajo machacados y el aceite de oliva.
Añadimos la sal y pimienta negra al gusto. Opcionalmente podemos incorporar ½ cucharadita de pimentón o un poco de cayena si queremos darle un punto picante.
Mezclamos bien hasta obtener una marinada homogénea.
Introducimos el pavo en una bolsa apta para congelación, añadimos la marinada y mezclamos suavemente desde el exterior de la bolsa hasta que todos los dados queden bien impregnados.
Eliminamos todo el aire posible, cerramos la bolsa, etiquetamos y congelamos directamente.
Para descongelar y cocinar
Cuando queramos utilizarlo, pasamos la bolsa del congelador a la nevera y dejamos que se descongele de forma segura. Durante este proceso el pavo permanece en contacto con la marinada.
Una vez descongelado estará listo para cocinar. Al tratarse de piezas pequeñas de unos 2 × 2 cm, podremos probar diferentes métodos de cocción y registrar aquí cuál nos da mejor resultado.
Importante: cualquier marinada sobrante que haya estado en contacto con el pavo crudo no debe utilizarse directamente como salsa.
Resultado
Cocción: pendiente
Tiempo de cocción: pendiente
Textura: pendiente
Lo que nos ha gustado: pendiente
Cambiaríamos: pendiente
La próxima vez: pendiente
Veredicto: pendiente
EN PRUEBA — Marinada preparada, embolsada y congelada. Actualizaremos esta ficha cuando la descongelemos, cocinemos y probemos.
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Marinadas para cerdo
El cerdo funciona especialmente bien con sabores dulces y salados, mostazas, cítricos, especias, hierbas y marinadas de inspiración asiática.
Marinadas de cerdo de nuestra colección
01 · Marinada asiática de soja, miel y jengibre
Una marinada de inspiración asiática que combina el punto salado y umami de la soja con el dulzor de la miel, el aroma tostado del aceite de sésamo y el frescor ligeramente picante del jengibre. El vinagre de arroz aporta acidez y ayuda a equilibrar el conjunto.
Esta vez la hemos preparado con solomillo de cerdo y lo hemos congelado directamente con la marinada, listo para descongelar y cocinar otro día.
Sabor: asiático · dulce y salado · umami · aromático
Mejor con: solomillo de cerdo
Cantidad: 1 kg de cerdo
Conservación: congelado con la marinada ✓
Tiempo de marinado: durante la descongelación
Cocción: pendiente de probar
Ingredientes
Para 1 kg de solomillo de cerdo
- Salsa de soja — 3 cucharadas
- Miel — 3 cucharadas
- Aceite de sésamo — 1 cucharada
- Jengibre fresco rallado — 1 cucharada
- Vinagre de arroz — 1 cucharada
Preparación
Mezclamos la salsa de soja con la miel hasta que quede bien integrada.
Añadimos el aceite de sésamo, el vinagre de arroz y el jengibre fresco rallado y volvemos a mezclar.
Ponemos el kilo de solomillo de cerdo en una bolsa o recipiente apto para el congelador, añadimos la marinada y la distribuimos bien para que toda la carne quede impregnada por todos los lados.
Cerramos, etiquetamos y congelamos directamente.
Para descongelar y cocinar
Cuando queramos prepararlo, lo pasamos del congelador a la nevera y dejamos que se descongele de forma segura. Durante la descongelación, la carne permanece en contacto con la marinada.
Una vez descongelada la carne, la retiramos de la bolsa y escurrimos el exceso de marinada antes de cocinarla.
Importante: la marinada que ha estado en contacto con el cerdo crudo no se utiliza directamente como salsa. Si queremos aprovecharla, habrá que cocinarla adecuadamente. Otra opción es preparar una pequeña cantidad de marinada nueva para terminar el plato.
Resultado
Cocción: pendiente
Lo que nos ha gustado: pendiente
Cambiaríamos: pendiente
La próxima vez: pendiente
Veredicto: pendiente
EN PRUEBA — Marinada preparada y congelada. Actualizaremos esta ficha cuando la descongelemos, cocinemos y probemos.
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Marinadas para ternera
En ternera conviene adaptar la marinada al corte. Algunas mezclas buscan principalmente aportar aromas y sabor; otras acompañan especialmente bien cortes destinados a parrilla o barbacoa.
Marinadas de ternera de nuestra colección
01 · Marinada especiada con lima y Módena
Una marinada intensa y muy aromática para entrecots gruesos de ternera, con una mezcla de especias, hierbas provenzales, un ligero punto picante y el contraste ácido del vinagre de Módena y el zumo de lima.
El aceite de ajo sirve de base y aporta un fondo aromático que combina especialmente bien con el cilantro, el jengibre, el pimentón y las semillas de mostaza.
La hemos probado a la plancha después de un marinado corto de 15–20 minutos y el resultado ha sido delicioso.
Sabor: especiado · aromático · ligeramente picante · ácido
Mejor con: entrecot de ternera
Corte: entrecots gruesos
Cantidad: 2 entrecots (aprox. 500–700 g en total)
Tiempo de marinado: 15–20 minutos
Cocción: a la plancha
Estado: APROBADA ✓
Ingredientes
Para 2 entrecots gruesos de ternera
- 2 cucharadas de aceite de ajo
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- ½ cucharadita de semillas de cilantro molidas
- ¼ cucharadita de jengibre en polvo
- ½ cucharadita de pimentón dulce
- ½ cucharadita de semillas de mostaza
- ½ cucharadita de hierbas provenzales
- 1 pizca de pimienta de Cayena
- 2 cucharaditas de vinagre de Módena
- 1 cucharada de zumo de lima
Preparación
Mezclamos el aceite de ajo con el vinagre de Módena y el zumo de lima.
Añadimos la sal, la pimienta negra, las semillas de cilantro molidas, el jengibre en polvo, el pimentón dulce, las semillas de mostaza, las hierbas provenzales y una pizca de pimienta de Cayena.
Mezclamos bien hasta obtener una marinada uniforme y la distribuimos sobre los entrecots, masajeando ligeramente la carne para que queden bien impregnados por ambos lados.
Dejamos marinar durante 15–20 minutos.
Cocción a la plancha
Retiramos ligeramente el exceso de marinada y llevamos los entrecots a una plancha bien caliente.
Cocinamos por ambos lados hasta alcanzar el punto de la carne que más nos guste.
Resultado
Cocción: plancha
Tiempo de marinado: 15–20 minutos
Resultado: delicioso
Cambiaríamos: de momento, nada
Veredicto: ★★★★★
APROBADA ✓ — Marinada probada con entrecots gruesos de ternera y cocinados a la plancha. Una combinación para repetir.
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Marinadas para pescado y marisco
Aquí los tiempos cobran especial importancia. Los pescados y mariscos son más delicados y, cuando utilizamos marinadas con bastante limón, lima u otros ingredientes ácidos, generalmente nos interesan tiempos mucho más cortos.
Todavía no hemos añadido ninguna marinada a esta categoría.
Elige una marinada según el sabor
A medida que esta guía vaya creciendo, iremos incorporando aquí todas las marinadas para poder elegir no solo por el ingrediente que queremos cocinar, sino también por el sabor que nos apetece.
| Busco un sabor... | Marinada | Funciona con |
|---|---|---|
| Asiático / umami | Soja, miel y jengibre | Cerdo |
| Mediterráneo | — | — |
| Cítrico y fresco | — | — |
| Especiado | Kéfir, curry, comino y limón | Pavo |
| Especiado / ligeramente picante | Especias, lima y Módena | Ternera |
| Picante | — | — |
| Ahumado | — | — |
¿Cuánto tiempo hay que marinar?
No existe un único tiempo correcto. Depende del alimento, del tamaño de la pieza y, sobre todo, de la composición de la marinada.
Como regla general, las marinadas suaves permiten tiempos más largos, mientras que aquellas con una proporción importante de ingredientes ácidos requieren más cuidado.
En cada receta indicaremos el tiempo que mejor resultado nos haya dado después de probarla, que será nuestra referencia para futuras preparaciones.
Después de marinar: llega el momento de cocinar
Una buena marinada puede transformar un ingrediente sencillo, pero el último paso sigue siendo fundamental: cocinarlo bien.
Antes de llevarlo a la sartén, horno, parrilla o barbacoa, solemos retirar el exceso de marinada. Esto es especialmente importante cuando contiene miel, azúcar u otros ingredientes que caramelizan rápidamente.
Y siempre que preparemos una marinada que también queramos utilizar como salsa, reservaremos una parte antes de que entre en contacto con el alimento crudo.
Una colección que seguirá creciendo
Esta página no está terminada, y esa es precisamente la intención.
Cada vez que probemos una nueva marinada que nos parezca suficientemente buena como para repetirla, la incorporaremos a la colección junto con nuestras notas y los ajustes que hayamos hecho después de cocinarla.
Así, poco a poco, tendremos aquí nuestro propio recetario de marinadas, probado en nuestra cocina y organizado para poder encontrar rápidamente la combinación adecuada para cada ocasión.
Marinadas incorporadas: 3
Marinadas aprobadas: 1
Marinadas en prueba: 2
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