Escabeche de pechuga de pavo

Este pavo en escabeche es una receta sencilla y muy práctica para preparar con antelación. La pechuga se cocina lentamente con verduras, vino blanco, vinagre de Jerez, aceite de oliva, laurel y piel de naranja, quedando tierna, aromática y llena de sabor.

Después de unas 48 horas de reposo en la nevera, el escabeche alcanza su mejor punto. Puede servirse frío o a temperatura ambiente y es perfecto para ensaladas, bocadillos, sándwiches o como aperitivo.

Sardinas en escabeche

Las sardinas en escabeche, un clásico con toques personales que apaña un montón: barato (cada vez menos) y saludable (por lo del pescado azul).

Una técnica, nacida hace siglos con el objetivo de conservar los alimentos, que es una pequeña clase de ciencia aplicada a la cocina: la inmersión en medio ácido (vinagre) impide la degradación del alimento y el pimentón ejerce una acción fungicida. Y además de conservar en perfecto estado, le da aroma y sabor!

Coles de Bruselas en escabeche

Somos auténticos fans del escabeche, esa antigua técnica que cocina y conserva los alimentos a la vez, y en blog podéis encontrar buena prueba de ello: sardinas, pollo, conejo, bacalao, codornices, pavo,  mejillones... todos han sucumbido al poder y la seducción del vinagre y las especias. 

En esta ocasión hemos explorado el mundo de las verduras y hemos escabechado unas coles de Bruselas, perfectas para picar y también como guarnición de otros platos.