Brownie de chocolate 70% con dátiles, plátano y nueces

Este brownie de chocolate 70 %, dátiles, plátano y nueces queda denso, húmedo y muy chocolateado, sin añadir azúcar refinado a la masa. Los dátiles y el plátano aportan dulzor y humedad, mientras que la almendra molida y los huevos ayudan a mantener una buena estructura.

Está pensado para preparar en Thermomix y hornear en un molde de 24 × 18 × 5 cm. Una vez horneado y completamente frío, el peso final considerado para el cálculo nutricional es de 800 g, repartidos en 20 porciones de 40 g.

Raciones	Dificultad	Tiempo preparación	Tiempo cocción
20	Fácil	20'	26-32'

Ingredientes

• 200 g de chocolate negro 70 %, en trozos
• 110 g de dátiles sin hueso
• 170 g de plátano maduro, sin piel
• 45 g de mantequilla
• 3 huevos
• 65 g de almendra molida
• 130 g de nueces
• 1-2 g de sal
• Opcional: 1 cucharadita de extracto de vainilla

La receta está calculada para un molde de 24 × 18 × 5 cm y produce aproximadamente 800 g de brownie una vez horneado y frío.

Preparación

1. Precalentar el horno y preparar el molde. Precalentar el horno a 170 °C, calor arriba y abajo, sin ventilador. Forrar el molde de 24 × 18 cm con papel de horno, dejando papel sobrante en dos lados para poder levantar el brownie con facilidad.
2. Tostar las nueces. Extender los 130 g de nueces sobre una bandeja y tostarlas durante 6-8 minutos a 170 °C. Dejar enfriar completamente. Este paso es opcional, pero potencia notablemente el sabor.
3. Trocear las nueces. Con el vaso limpio y seco, introducir las nueces tostadas y frías y trocear 2 seg / vel 4. Deben quedar trozos visibles, no nuez molida. Retirar y reservar.
4. Preparar los dátiles y el plátano. Si los dátiles están secos, cubrirlos con agua caliente durante unos 10 minutos, escurrirlos y secarlos muy bien. Poner los dátiles en el vaso y triturar 10 seg / vel 8. Bajar los restos con la espátula, añadir el plátano y triturar 15 seg / vel 6. Volver a bajar los restos y, si fuera necesario, triturar 10 seg / vel 7. Retirar y reservar.
5. Fundir el chocolate con la mantequilla. Poner el chocolate en el vaso y triturar 6 seg / vel 8. Bajar los restos, añadir la mantequilla y programar 5 min / 50 °C / vel 2. Si quedara algún trozo, añadir 1 min / 50 °C / vel 2. Dejar templar unos 3-4 minutos con la tapa abierta.
6. Incorporar los huevos. Añadir los 3 huevos y mezclar 30 seg / vel 4. No es necesario montarlos; buscamos una mezcla homogénea manteniendo una textura densa.
7. Añadir dátiles, plátano y almendra. Incorporar la pasta reservada de dátiles y plátano, la almendra molida, la sal y, si se utiliza, la vainilla. Mezclar 20 seg / vel 4. Bajar los restos con la espátula y mezclar de nuevo 10 seg / vel 4.
8. Incorporar las nueces. Añadir aproximadamente 110 g de las nueces troceadas y reservar unos 20 g para la superficie. Mezclar 10 seg / giro inverso / vel 2,5. Terminar de integrar con la espátula si fuera necesario.

9. Pasar al molde. Verter la masa en el molde, nivelar la superficie y dar un par de golpes suaves sobre la encimera para eliminar bolsas grandes de aire. Repartir por encima las nueces reservadas.
10. Hornear. Hornear en la zona central del horno a 170 °C durante 26-32 minutos. Empezar a comprobar a partir del minuto 24-25. El brownie estará listo cuando los bordes estén cuajados y un palillo introducido entre el centro y el borde salga con migas húmedas y densas, pero sin masa líquida. No esperar a que el palillo salga completamente limpio.
11. Enfriar y cortar. Dejar reposar 20-30 minutos en el molde. Sacar utilizando el papel de horno y dejar enfriar completamente. Para cortes especialmente limpios, refrigerar 1-2 horas antes de dividir en 20 porciones de unos 40 g.

Información nutricional

Para el cálculo se han utilizado valores nutricionales medios de chocolate negro 70 %, dátiles, plátano, mantequilla, huevo, almendra molida y nueces. Se considera un peso final de 800 g una vez horneado y frío. Las 20 porciones resultantes pesan aproximadamente 40 g cada una.

Nutriente	Receta completa (800 g)	Por 100 g	Por porción (40 g)
Energía	~3.416 kcal	~427 kcal	~171 kcal
Proteínas	~72,2 g	~9,0 g	~3,6 g
Carbohidratos	~246,1 g	~30,8 g	~12,3 g
Azúcares	~148,7 g	~18,6 g	~7,4 g
Grasas	~253,9 g	~31,7 g	~12,7 g
Fibra	~50,4 g	~6,3 g	~2,5 g

Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar especialmente según la marca y composición del chocolate 70 % utilizado, el tamaño de los huevos y el tipo de dátil. El horneado modifica principalmente el contenido de agua; los valores por 100 g se han calculado tomando como referencia el peso real final indicado de 800 g.

Truco para conseguir una textura fudgy

No hornear hasta que el palillo salga completamente limpio. El centro debe conservar cierta humedad al salir del horno, ya que el chocolate y las grasas seguirán asentándose durante el enfriado. Para obtener una textura más compacta y unos cortes muy limpios, dejar enfriar completamente y refrigerar el brownie durante 1-2 horas antes de porcionarlo.