Rodaballo al horno con refrito de ajos y guindilla

El rodaballo (rèmol en catalán y turbot en inglés y francés), es uno de esos pescados en los que un buen producto necesita muy poco para convertirse en un plato especial. Su carne blanca, firme y jugosa combina especialmente bien con sabores sencillos y tradicionales.

En esta versión, el pescado se cocina entero al horno y se termina con un refrito de ajos y guindilla con vinagre de Jerez. El resultado es una receta sencilla, con pocos ingredientes, en la que el punto de cocción del rodaballo y el refrito final son los auténticos protagonistas.

Escabeche de pechuga de pavo

Este pavo en escabeche es una receta sencilla y muy práctica para preparar con antelación. La pechuga se cocina lentamente con verduras, vino blanco, vinagre de Jerez, aceite de oliva, laurel y piel de naranja, quedando tierna, aromática y llena de sabor.

Después de unas 48 horas de reposo en la nevera, el escabeche alcanza su mejor punto. Puede servirse frío o a temperatura ambiente y es perfecto para ensaladas, bocadillos, sándwiches o como aperitivo.

Pulled Pork sous vide: tierno, jugoso y fácil de deshilachar

Este pulled pork sous vide se cocina durante 24 horas a 74 °C para conseguir una carne extremadamente tierna, jugosa y fácil de deshilachar. La cabeza de lomo de cerdo es especialmente adecuada para esta preparación por su equilibrio entre carne y grasa.

La mezcla de especias, el pimentón ahumado y una pequeña cantidad de humo en polvo aportan el característico sabor ahumado del pulled pork, mientras que la cocción sous vide permite conservar todos los jugos de la carne. Al finalizar, estos jugos se reducen y vuelven a incorporarse a la carne para potenciar todavía más su sabor.

Bocadillo del día: en pan de coca, base de coleslaw (ensalada de col con mayonesa), pepinillos, rúcula, pulled pork con salsa barbacoa, cebolla roja encurtida, loncha de queso y mostaza a la miel.

Brownie de chocolate 70% con dátiles, plátano y nueces

Este brownie de chocolate 70 %, dátiles, plátano y nueces queda denso, húmedo y muy chocolateado, sin añadir azúcar refinado a la masa. Los dátiles y el plátano aportan dulzor y humedad, mientras que la almendra molida y los huevos ayudan a mantener una buena estructura.

Está pensado para preparar en Thermomix y hornear en un molde de 24 × 18 × 5 cm. Una vez horneado y completamente frío, el peso final considerado para el cálculo nutricional es de 800 g, repartidos en 20 porciones de 40 g.