Brownie de chocolate 70% con dátiles, plátano y nueces

Este brownie de chocolate 70 %, dátiles, plátano y nueces queda denso, húmedo y muy chocolateado, sin añadir azúcar refinado a la masa. Los dátiles y el plátano aportan dulzor y humedad, mientras que la almendra molida y los huevos ayudan a mantener una buena estructura.

Está pensado para preparar en Thermomix y hornear en un molde de 24 × 18 × 5 cm. Una vez horneado y completamente frío, el peso final considerado para el cálculo nutricional es de 800 g, repartidos en 20 porciones de 40 g.

Whoopies con crema de queso y toffee

Esta es nuestra versión del WHOOPIE, un dulce de origen estadounidense cada vez más popular. Galleta de chocolate originalmente rellena con una crema con base de malvavisco (las famosas nubes), y que nosotros hemos sustituido por una crema de yogur y mascarpone combinada con caramelo salado. Y el resultado es ... que ya no quedan!

Coca de Sant Joan rellena de trufa

La Nit de Sant Joan, la noche mágica del verano, no lo seria sin hogueras, sin petardos y fuegos artificiales, sin fiesta, pero sobre todo ... sin coca 😜  Así que para que nunca falte inspiración esta es nuestra propuesta: masa de brioche con piñones, pequeños trozos de fruta confitada, naranja y jengibre, y generosamente rellena de trufa de chocolate, en este formato casi individual con aspecto de apetitosa hamburguesa. 

Y tampoco hace falta esperar una verbena para disfrutarla, está buena cualquier dia del año.

Puding de chocolate y chía

La chía, semilla de una planta herbácea originaria de México y centroamérica, era en la época precolombina uno de los tres alimentos básicos junto al máiz y el frijol. Desplazada por los cereales llegados de Europa, desapareció prácticamente hasta finales del siglo XX, cuando se recuperó su producción y se extendió su consumo por todo el mundo gracias a sus propiedades nutricionales, que le ha valido el ingreso en el selecto club de los "superalimentos".

En números redondos: Un 20 % de proteína, un 40 % de hidratos (fibra alimentaria de la cual 5 % fibra soluble), un 34 % de lípidos (el 64 % ácidos grasos omega 3) y una importante cuota de vitaminas, minerales y oligoelementos.

Una cita, documentada en Wikipedia, dice que tiene  dos veces más proteína que cualquier semilla, cinco veces más calcio que la leche entera, dos veces la cantidad de potasio en los plátanos, tres veces más antioxidantes que los arándanos, tres veces más hierro que las espinacas y siete veces más omega 3 que el salmón.

En todo caso, y más allá de sus posibles efectos sobre la salud, buenas razones para probarla. Así que os ofrecemos esta sencilla elaboración, con cacao y leche de avena, que se presenta como un postre fresco y resultón.

Coulant de chocolate y avellana

Excelente el blog Las recetas de Rebeca, por donde hemos andado con el beneplácito de los Asaltablogs, y de donde hemos cogido al vuelo la idea del coulant de chocolate, si bien le hemos dado un giro por aquello de no hacer "copia y pega".

El coulant fue una genial creación del gran chef francés Michel Bras, data de 1981 y su nombre original es Biscuit de chocolat coulant. En esta versión hemos recuperado la idea original de Bras, donde el postre se compone de dos masas diferentes, una ganache de chocolate (en este caso una gianduja de avellanas) que es el núcleo y una masa de bizcocho que envuelve la anterior en el interior de un molde. Al hornear la mezcla, el bizcocho exterior queda cocido y el núcleo interior se mantiene líquido. La versión más habitual lo elabora con una masa única que queda a medio cocer, con lo que el interior más o menos líquido (masa sin cuajar) depende de tiempo de cocción. 

Brownie de turrón de chocolate

En casa el turrón apetece así que aparecen las primeras insinuaciones navideñas, para después ir perdiendo el interés a medida que se acercan. Así que es uno de los mejores momentos para saborearlo, en especial éste de chocolate (el de toda la vida) al que hay que coger con tiempo porque es el único que nunca sobra después de fiestas.

Lo hemos integrado en un brownie de chocolate, edición especial para chocoadictos. Si lo probáis veréis que tiene su punto!

Neapolitan en vasito

Chocolate, fresa y vainilla son los sabores y colores del más conocido helado napolitano. Aunque ahora nos supera la cantidad y variedad de gustos que nos ofrece cualquier heladería, hace unos "años" este corte de helado, servido entre dos galletas o en pequeños vasitos, era el no va más.

Manteniendo los sabores y colores originales hemos cambiado las texturas y los hemos metido en unos vasitos: brownie de chocolate, panacota de fresas y crema inglesa de vainilla, una combinación de lo más interesante.

Pavlova con trufa y frutos rojos

Mientras Nueva Zelanda y Australia andan todavía enredando por la autoría de la tarta, elaborada por primera vez en homenaje a la famosa bailarina rusa Anna Pavlova, aquí hace tiempo que le teníamos ganas. Tarta crujiente por fuera y cremosa y ligera por dentro: merengue, crema de trufa y frutos rojos, ¿te apuntas?

Brazo de chocolate y cerezas

Siguiendo las directrices de la banda de los Asaltablogs este mes hemos visitado la cocina de El toque de Belén. "Visitado" es un eufemismo, la hemos puesto patas arriba buscando un buen botín, y al encontrar las cerezas se acabó la búsqueda. Este sugerente postre, que se come frío y no necesita horno, se vino encantado con nosotros.

Con la misma forma y esencia y un pequeño cambio en el relleno, una mousse de chocolate que va perfecta con las cerezas, ha sido un buen descubrimiento. Una utilidad más de estos populares bizcochos de soletilla o savoiardi (su nombre original).

Taco de chocolate

Sigue la aventura en las cocinas y este mes guiados por Cooking the chef descubrimos un nuevo genio de los fogones, el chef mexicano Enrique Olvera, referente de la vanguardia gastronómica en su país. Su restaurante en Mexico DF, Pujol, está en el puesto 16 de la lista de los mejores del mundo que elabora la revista Restaurant. 

Una de sus líneas creativas ha sido llevar las tortillas y los tacos de la calle al restaurante, y ha perfeccionado la técnica de manera que la tortilla es la vajilla sobre la que compone la taco. Así que hemos optado por experimentar en este campo y os presentamos nuestra versión de su taco de chocolate, sobrio, elegante y equilibrado.

Tarta de chocolate, castañas y café

Los aniversarios y fiestas familiares suelen ser la excusa para explorar y profundizar en repostería, probando elaboraciones un poco más complejas de lo normal. Por ejemplo la tarta de hoy, que celebra los 82 años de la yaya Paulina, y viene, como corresponde a la época, cargada de sabor otoñal.

Como lleva su tiempo prepararla lo más recomendable es hacerla en dos o tres veces y con antelación, controlando el tiempo.

Esponjoso bizcocho de chocolate, mousse de castañas asadas, crema pastelera de café y galletas de cacao son los elementos principales de la tarta. Esperamos que os guste.

Perdiz al chocolate

Un mes más invitado de lujo en Cooking the chef, nada menos que Eneko Atxa, chef del resataurante Azurmendi donde luce desde 2012 tres estrellas Michelin. Formado en algunas de las mejores cocinas del Pais Vasco, y con referentes de primer nivel como Adrià, Berasategui y Arzak, ha sabido crear en Azurmendi su propio universo culinario.

El reto ha sido complejo, primero porque todavía hay poca producción mediática de su cocina, la mayoría de las técnicas tienen nivel profesional, aunque esta receta en particular es una de las más asequibles técnicamente hablando. El ingrediente principal, la perdiz, inicia temporada la semana que viene por lo que ha sido parte del reto encontrarlo. Y este es el resultado, espero que os guste.